Een recept dat steeds weer terugkomt in onze keukens, zo eenvoudig is het en zo vol knapperige groenten: grote groene koolbladeren dienen als wrap, gevuld met fijngesneden groenten en gemarineerde shiitakes, alles geserveerd met een gember-tamarisaus die zowel als marinade als als dipsaus dient. Eén blad is meestal genoeg voor twee kleine rolletjes.
Rauwe rolletjes in groene koolblad met gember-tamarisaus
Deel dit artikel
Nori-bladzeewier, rauwe kwaliteit
€ 18,90 En stock
Ingrediënten
Voor de rolletjes
- Groene koolbladeren, zonder nerf
- Zeewier (nori of wakame, in reepjes)
- Shiitake-hoedjes, in plakjes en gemarineerd
- Peultjes, in reepjes gesneden
- Wortels, in julienne gesneden
- Chinese kool, in reepjes gesneden
- Komkommer, in reepjes gesneden
Voor de marinade / dipsaus
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, ontkiemd en fijngehakt
- 2 eetlepels tamari
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels sesamolie
Bereiding
- Verwijder de nerf van de groene koolbladeren en snijd alle groenten in fijne reepjes.
- Meng de ingrediënten van de marinade en laat de gesneden shiitakes hierin 15 tot 30 minuten marineren.
- Laat de paddenstoelen uitlekken en druk ze goed uit om het marinadevocht op te vangen; bewaar dit voor de dipsaus.
- Verdeel de groenten en de gemarineerde paddenstoelen in het midden van elk koolblad, rol op en maak het rolletje vast met een reepje zeewier.
- Serveer met de bewaarde marinade als dipsaus — voor een romigere saus voegt u een lepel amandelpasta of tahin toe.
Tip
Eén groot groen koolblad levert meestal twee kleinere rolletjes op zodra de nerf is verwijderd.
Het volledige assortiment WIEREN
26 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over noribladeren
Hoe gebruik je noribladeren?
Naast maki kan een noriblad in reepjes worden gesneden om over een salade, soep of graanbowl te strooien, waar het jodium en een zeesmaak toevoegt. Het dient ook als soepele wrap voor rauwe groenten, of wordt met de hand verkruimeld als smaakmaker. Hier sluit een simpel bevochtigd reepje het rolletje: het vocht van het blad is genoeg om het te laten plakken. Bewaar het droog, want het wordt in de open lucht zeer snel zacht.
Welke kant van het noriblad moet naar buiten?
Het blad heeft een glanzende, gladde kant en een matte, licht ruwe kant. De regel is de glanzende kant tegen het werkblad te leggen en op de matte kant te vullen: de vulling hecht beter, en het afgewerkte rolletje toont zijn mooiste kant aan de buitenkant. Voor eenvoudige sluitreepjes zoals in dit recept maakt dit helemaal niets uit.
Wat kun je doen met noriwier?
Veel dingen naast sushi: chips, door het met sesamolie te bestrijken en door de dehydrator te halen; een smaakmaker, door het in de blender tot poeder te malen; een topping voor misosoep; een zeewiertartaar gemengd met andere soorten. Het is ook lekker door hummus of avocadopuree geroerd voor een zeesmaak. En op een gewone avocadotoast maken een paar snippers al het verschil.
Hoe kan ik verse zeewier klaarmaken?
Vers zeewier dat in pekel wordt verkocht, wordt eerst grondig onder schoon water afgespoeld om overtollig zout te verwijderen, en vervolgens, afhankelijk van de soort, enkele minuten ontzout in een kom koud water. Daarna kun je het zo eten, fijngesneden in een salade of vinaigrette, of kort verwarmd. Zeesla en dulse zijn het makkelijkst om mee te beginnen; zeekraal heeft wat meer ontzouting nodig. Proef altijd voordat u kruidt, want ze brengen al zout mee.
Deel dit artikel