Com um simples descascador, o daikon transforma-se em noodles crocantes e refrescantes, sem glúten nem cereais. Cenoura, pepino e coentros trazem cor e crocância, enquanto as amoras brancas secas colocam um toque doce surpreendente em cada garfada. O molho de gengibre e lima, realçado por uma ponta de malagueta, desperta o conjunto com vivacidade. Uma salada leve e original, perfeita para descobrir o daikon de outra maneira.
Salada de noodles de daikon com molho de gengibre e lima
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Ingredientes
- 1 daikon
- 25 g de pepino picado
- 2 cenouras descascadas e picadas
- 2 colheres de sopa de coentros picados
- 2 colheres de sopa de amoras brancas secas
Para o molho
- 2 colheres de sopa de vinagre de coco
- 1 colher de sopa de néctar de coco
- O sumo de 1/4 de lima
- 1 colher de chá de malagueta vermelha
- 1 colher de chá de gengibre ralado congelado
- 1/4 de lima, para decorar
Preparação
- Descasque o daikon e corte-o em noodles com um descascador, depois demolhe-o 15 minutos em água salgada morna para suavizar o amargor.
- Corte o pepino e as cenouras.
- Bata os ingredientes do molho numa taça pequena.
- Disponha os noodles de daikon no prato, junte os legumes e as amoras.
- Decore com coentros e um gomo de lima.
- Regue com o molho e sirva.
Dica
A demolha do daikon em água salgada é o passo a não saltar: é ela que suaviza o amargor natural e amacia os noodles. Escorra-o bem e prense-o delicadamente entre dois panos antes de empratar, caso contrário a água retida dilui o molho. Se não encontrar daikon, um grande rabanete preto descascado ou um troço de courgette firme dão noodles muito parecidos.
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FAQ: as suas perguntas sobre a salada de noodles de daikon
Como se pode comer o rabanete daikon?
O daikon come-se tanto cru como cozinhado. Cru, rala-se fino em saladas, corta-se em fitas finas com descascador como aqui, corta-se em palitos para molhar num molho, ou lamina-se muito fino para acompanhar um prato. Presta-se igualmente bem à lactofermentação e à marinada rápida em vinagre. O seu sabor é mais suave do que o do rabanete rosa, com uma ponta picante que se atenua com a demolha.
Como preparar uma salada de daikon?
O mais simples é descascá-lo e cortá-lo a seu gosto: ralado grosso, em fitas finas com descascador ou em esparguete com espiralizador. Deixe-o depois largar água, seja 15 minutos em água morna salgada como nesta receita, seja 20 minutos com uma pitada de sal e depois espremido. Junte o molho apenas no último momento: o daikon continua a largar água depois de temperado.
Qual é a receita de uma salada de rabanete branco?
Uma salada de rabanete branco segue quase sempre o mesmo esquema: o rabanete cortado fino e escorrido, um ou dois legumes crocantes para a cor, uma erva fresca e um molho ácido à base de citrino ou de vinagre. O gengibre e a lima combinam particularmente bem aqui, pois a sua vivacidade equilibra o picante do rabanete. As amoras brancas secas desta receita fazem de açúcar que suaviza o conjunto.
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