Ein Rezept, das immer wieder in unseren Küchen landet, weil es so einfach ist und voller knackigem Gemüse steckt: große Collard-Kohlblätter dienen als Wickelblatt, gefüllt mit fein geschnittenem Gemüse und marinierten Shiitake-Pilzen, dazu eine Ingwer-Tamari-Sauce, die sowohl als Marinade als auch als Dip funktioniert. Ein Blatt reicht meist für zwei kleine Rollen.
Rohkost-Rollen aus Kohlblättern (Collard) mit Ingwer-Tamari-Sauce
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Nori-Blätter Algen, Rohqualität
18,90 € En stock
Zutaten
Für die Rollen
- Collard-Kohlblätter, Strunk entfernt
- Alge (Nori oder Wakame, in Streifen)
- Shiitake-Pilzköpfe, in Scheiben geschnitten und mariniert
- Zuckerschoten, in Streifen geschnitten
- Karotten, in feine Streifen geschnitten
- Chinakohl, in Streifen geschnitten
- Gurke, in Streifen geschnitten
Für die Marinade / den Dip
- 1 EL frischer Ingwer, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, entkeimt und gehackt
- 2 EL Tamari
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Sesamöl
Zubereitung
- Entfernen Sie den Strunk der Collard-Blätter und schneiden Sie alle Gemüsesorten in feine Streifen.
- Vermischen Sie die Zutaten der Marinade und marinieren Sie die geschnittenen Shiitake darin 15 bis 30 Minuten lang.
- Lassen Sie die Pilze abtropfen, drücken Sie sie dabei gut aus, um die Marinadenflüssigkeit aufzufangen, und stellen Sie diese für den Dip beiseite.
- Verteilen Sie das Gemüse und die marinierten Pilze in der Mitte jedes Kohlblatts, rollen Sie es ein und fixieren Sie die Rolle mit einem Algenstreifen.
- Servieren Sie mit der aufbewahrten Marinade als Dip — für eine cremigere Sauce geben Sie einen Löffel Mandelmus oder Tahin dazu.
Tipp
Ein großes Collard-Blatt ergibt in der Regel zwei kleinere Rollen, sobald der Strunk entfernt ist.
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FAQ: Ihre Fragen zu Nori-Blättern
Wie verwendet man Nori-Blätter?
Über Maki hinaus lässt sich Nori in Streifen schneiden, um Salate, Suppen oder Getreideschalen zu bestreuen, wo es Jod und ein Meeresaroma beisteuert. Es dient auch als geschmeidiger Wrap für rohes Gemüse oder wird als Gewürz von Hand zerkrümelt. Hier schließt ein einfacher angefeuchteter Streifen die Rolle: Die Feuchtigkeit des Blattes reicht aus, damit es haftet. Bewahren Sie es trocken auf, da es an der Luft sehr schnell weich wird.
Auf welcher Seite gehört das Nori-Blatt nach außen?
Das Blatt hat eine glänzende, glatte Seite und eine matte, leicht raue Seite. Die Regel lautet: die glänzende Seite auf die Arbeitsfläche legen und auf der matten Seite füllen: Die Füllung haftet besser, und die fertige Rolle zeigt ihre schönste Seite nach außen. Für einfache Verschlussstreifen wie in diesem Rezept spielt das keine Rolle.
Was kann man mit Nori-Algen machen?
Vieles jenseits von Sushi: Chips, indem man sie mit Sesamöl bestreicht und im Dörrgerät trocknet; ein Gewürz, indem man sie im Mixer zu Pulver verarbeitet; eine Einlage für Miso-Suppe; ein Algen-Tatar gemischt mit anderen Sorten. Sie passt auch gut in Hummus oder Avocadopüree für einen Meeresgeschmack. Und auf einem einfachen Avocado-Toast machen ein paar Flocken den entscheidenden Unterschied.
Wie kann ich frische Algen zubereiten?
Frische, in Salzlake verkaufte Algen werden zunächst gründlich unter klarem Wasser abgespült, um überschüssiges Salz zu entfernen, und je nach Sorte einige Minuten in einer Schüssel kaltem Wasser entsalzt. Danach können sie so gegessen werden, klein geschnitten in einem Salat oder einer Vinaigrette, oder kurz erhitzt. Meersalat und Dulse sind für den Einstieg am einfachsten; Queller braucht etwas mehr Entsalzung. Kosten Sie immer, bevor Sie würzen, da sie bereits Salz mitbringen.
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