Una receta que vuelve una y otra vez a nuestras cocinas por lo sencilla que es y por lo llena que está de verduras crujientes: grandes hojas de col verde a modo de envoltorio, rellenas de verduras cortadas finas y shiitake marinados, todo acompañado de una salsa de jengibre y tamari que sirve tanto de marinada como de salsa para mojar. Una hoja suele bastar para dos rollitos pequeños.
Rollitos crudos de hoja de col verde con salsa de jengibre y tamari
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Algas hojas de nori, calidad cruda
18,90 € En stock
Ingredientes
Para los rollitos
- Hojas de col verde, sin el nervio central
- Alga (nori o wakame, en tiras)
- Sombreretes de shiitake, en láminas y marinados
- Tirabeques, cortados en tiras
- Zanahorias, cortadas en juliana
- Col china, cortada en tiras
- Pepino, cortado en tiras
Para la marinada / salsa para mojar
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 dientes de ajo, sin el germen y picados
- 2 cucharadas de tamari
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Preparación
- Retire el nervio central de las hojas de col verde y corte todas las verduras en tiras finas.
- Mezcle los ingredientes de la marinada y deje marinar los shiitake laminados durante 15 a 30 minutos.
- Escurra los champiñones presionando bien para recuperar el líquido de la marinada, y resérvelo para la salsa para mojar.
- Coloque las verduras y los champiñones marinados en el centro de cada hoja de col, enróllela y fije el rollito con una tira de alga.
- Sirva con la marinada reservada como salsa para mojar — para una salsa más cremosa, añada una cucharada de crema de almendras o tahini.
Consejo
Una hoja grande de col verde suele dar para hacer dos rollitos más pequeños una vez retirado el nervio central.
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FAQ: sus preguntas sobre las hojas de nori
¿Cómo se utilizan las hojas de nori?
Más allá de los makis, la hoja de nori se corta en tiras para espolvorear una ensalada, una sopa o un bol de cereales, donde aporta yodo y un sabor marino. También sirve como envoltorio flexible para verduras crudas, o se desmenuza a mano como condimento. Aquí, una simple tira humedecida cierra el rollito: la humedad de la hoja basta para que se adhiera. Consérvela en un lugar seco, ya que se ablanda muy rápido al aire.
¿Con qué cara hay que colocar la hoja de nori?
La hoja tiene una cara brillante y lisa, y una cara mate ligeramente rugosa. La regla es colocar la cara brillante contra la superficie de trabajo y rellenar sobre la cara mate: el relleno se adhiere mejor, y el rollito terminado muestra su cara más bonita hacia el exterior. Para simples tiras de cierre como en esta receta, esto no tiene ninguna importancia.
¿Qué se puede hacer con el alga nori?
Muchas cosas más allá del sushi: chips, untándola con aceite de sésamo y pasándola por el deshidratador; un condimento, triturándola hasta obtener un polvo en la batidora; un topping para sopa de miso; un tartar de algas mezclada con otras variedades. También se puede incorporar a un hummus o a un puré de aguacate para un toque marino. Y sobre una simple tostada de aguacate, unos copos marcan la diferencia.
¿Cómo puedo cocinar algas frescas?
Las algas frescas vendidas en salmuera se enjuagan primero cuidadosamente con agua limpia para retirar el exceso de sal, y luego se desalan unos minutos en un bol de agua fría según la variedad. Después, se comen tal cual, cortadas finas en una ensalada o una vinagreta, o ligeramente calentadas. La lechuga de mar y la dulse son las más fáciles para empezar; el espárrago de mar necesita algo más de desalado. Pruebe siempre antes de aliñar, ya que aportan sal por sí solas.
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