Estas tarteletes prestam homenagem aos gelados de laranja e baunilha da nossa infância, numa versão feita de fruta e frutos de casca rija. A base de tarte, construída sobre lascas de coco e castanha de caju moída, estala como um macaron. Por cima vem um recheio sedoso de sumo de laranja acabado de espremer, realçado por uma boa quantidade de raspa. Uma noite no frigorífico chega para o creme presar e para os óleos essenciais da raspa se difundirem por toda a preparação. É uma sobremesa de verão para preparar na véspera sem pensar nisso.
Tarteletes cruas de laranja e coco
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Ingredientes
Para a base tipo macaron
- 120 g de coco seco em lascas
- 65 g de castanhas de caju moídas
- 45 ml de mel
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 1 pitada de sal rosa dos Himalaias (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Para o recheio de laranja
- 195 g de castanhas de caju demolhadas 2 horas
- 240 ml de sumo de laranja acabado de espremer
- 60 ml de mel
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 2 colheres de sopa de raspa de laranja
Preparação
- Num robot de cozinha, triture o coco e as castanhas de caju até obter uma textura de sêmola fina.
- Junte o mel, o óleo de coco e o sal e triture até a massa ficar pegajosa e se segurar quando pressionada.
- Reparta cerca de 60 g de massa por cada forma de tartelete, pressionando bem o fundo e subindo pelos bordos. Leve ao frio enquanto prepara o recheio.
- Triture todos os ingredientes do recheio na liquidificadora até obter uma textura perfeitamente lisa, sem o mínimo grão.
- Prove: conforme a acidez do seu sumo de laranja, junte um pouco mais de sumo ou de mel para equilibrar.
- Deite o recheio nas bases frias e deixe presar no frigorífico durante toda a noite.
- Polvilhe com finas tiras de raspa mesmo antes de servir.
Dica
Prove sempre o seu sumo de laranja antes de dosear o mel: entre uma laranja de fim de época e uma laranja de sumo bem madura, a acidez varia para o dobro. A demolha das castanhas de caju não é negociável se quiser um recheio perfeitamente sedoso: duas horas no mínimo, e enxagúe-as bem antes de triturar. Retire a raspa antes de espremer as laranjas, é muito mais simples com o fruto inteiro. A noite de repouso não serve apenas para presar: é nesse tempo que o perfume da raspa se difunde por todo o creme.
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FAQ: as suas perguntas sobre as tarteletes cruas de laranja
Como preparar a raspa de laranja?
Dois métodos, conforme a ferramenta. Com um raspador ou um ralador fino, retira-se apenas a parte colorida da casca, rodando o fruto, sem nunca chegar à parte branca, que é amarga. Com um descascador, retiram-se tiras largas que depois se cortam em tiras finas com a faca, o que dá o bonito efeito decorativo desta receita. Em ambos os casos, escolha laranjas não tratadas, já que a raspa se come crua e concentra tudo o que foi pulverizado sobre o fruto.
Como secar as cascas de laranja?
O mais simples é estendê-las numa só camada sobre uma grelha, numa divisão seca e arejada, e esperar dois a três dias. No desidratador, conte oito a doze horas a 40 °C, o que preserva os óleos essenciais. Uma vez secas, as cascas partem-se de forma limpa e conservam-se meses num frasco hermético. Reduzidas a pó no moinho, perfumam uma massa crua ou uma bebida quente durante todo o inverno.
As laranjas podem congelar-se?
Sim, mas não inteiras: a casca e as membranas ficam amargas e a polpa desfaz-se ao descongelar. O melhor é congelar o sumo, numa cuvete de gelo para retirar pequenas quantidades, e a raspa à parte, num frasquinho. Terá assim os dois componentes desta receita disponíveis todo o ano. Os gomos descascados em vivo também congelam correctamente, para usar em batidos.
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