To jicama zastępuje ryż w tej surowej interpretacji maki: zmiksowana na ziarna, a potem starannie odciśnięta, zachowuje świeżą, lekko słodką chrupkość, która zaskakująco dobrze dogaduje się z paskami shiitake marynowanymi w tamari, z awokado, ogórkiem i odrobiną czerwonej kapusty dla koloru. Zwinięta w surowe nori i pokrojona, całość daje danie lekkie i orzeźwiające, które nie potrzebuje ani jednego ziarna ryżu. Gestem decydującym o powodzeniu jest odciskanie: źle odsączona jicama oddaje wodę w środku rolki, a nori mięknie w kilka minut. Przełóżcie ją do worka do mleka roślinnego i mocno wyciśnijcie - odzyskany sok jest łagodny i wart wypicia osobno. Marynata do grzybów idzie szybko: dziesięć minut wystarczy, żeby tamari i olej sezamowy je zmiękczyły, nie wyciągając zbyt wiele wody. Zaplanujcie podanie od razu, bo surowe maki dobrze się kroi, ale źle znosi czekanie w lodówce. Ostatni szczegół, który się liczy: wybierzcie arkusze nori naprawdę surowe i nieprażone, inaczej spójność dania się rozsypuje.
Surowe maki z jicamą i marynowanymi shiitake
Udostępnij ten artykuł
Algi listki nori, jakość surowa
18,90 € Dostępny
Składniki
- 1 średnia jicama, obrana i pokrojona na duże kawałki
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 2 łyżeczki octu ryżowego
- 1 szklanka grzybów shiitake, pokrojonych w paski
- 1 i 1/2 łyżki oleju sezamowego
- 1 i 1/2 łyżki tamari
- 3 arkusze nori surowe, nieprażone
- 2 ogórki, pokrojone w julienne
- 1 awokado, w plastrach
- 1/8 główki czerwonej kapusty, cienko poszatkowanej
- Kiełki słonecznika
Przygotowanie
- Zmiksujcie jicamę w robocie kuchennym lub blenderze, aż rozpadnie się na ziarna wielkości ziaren ryżu.
- Przełóżcie do worka do mleka roślinnego i wyciśnijcie jak najwięcej wody.
- Przełóżcie „ryż” z jicamy do miski i wymieszajcie z solą i octem ryżowym.
- W drugiej misce obtoczcie paski shiitake w oleju sezamowym i tamari i zostawcie do marynowania na co najmniej 10 minut.
- Połóżcie arkusz nori błyszczącą stroną do dołu na macie bambusowej.
- Rozsmarujcie cienką warstwę ryżu z jicamy na dolnej połowie arkusza.
- Ułóżcie na wierzchu marynowane grzyby, ogórek, awokado, kapustę i kiełki.
- Zwińcie ciasno przy pomocy maty bambusowej, żeby wszystko pozostało zwarte.
- Zaklejcie brzeg nori odrobiną marynaty z grzybów.
- Pokrójcie każdą rolkę na 8 kawałków dobrze naostrzonym nożem i powtórzcie z pozostałymi arkuszami.
Uwaga: sok odciśnięty z jicamy jest łagodny i naturalnie słodki - warto wypić go tak, jak jest, albo dodać do soku.
Wskazówka
Odciskajcie jicamę dłużej, niż wydaje się wam konieczne: to resztkowa woda, a nie zwijanie, sprawia, że surowe maki się rozpada. Krójcie także w ostatniej chwili i podawajcie od razu, bo awokado i nori źle znoszą długie czekanie w lodówce.
Cała gama ALGI
26 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowe maki z jicamą
Jak nazywa się sushi bez ryżu?
Nie ma utrwalonej japońskiej nazwy, ponieważ ryż należy do samej definicji sushi - słowo oznacza przede wszystkim ryż zakwaszony octem, a nie rybę. W praktyce spotyka się rolki zwane maki warzywnym, temaki bez ryżu albo po prostu rolkami z nori. W tym przepisie jicama gra rolę ryżu, nim nie będąc: zmiksowana na ziarna i zakwaszona octem, przejmuje jego funkcję, kolor i teksturę.
Jak używać arkuszy nori do robienia sushi?
Połóżcie arkusz błyszczącą stroną do dołu na macie bambusowej, nałóżcie farsz tylko na dolną połowę, zostawiając wolny pasek u góry, a następnie zwińcie ciasno przy pomocy maty. Wolny pasek służy do zaklejenia: lekko go zwilżcie - tutaj odrobiną marynaty - a rolka się utrzyma. Punkt często pomijany: nori bardzo szybko chłonie wilgoć, więc nakładajcie i zwijajcie arkusz po arkuszu, nigdy wszystkie naraz.
Jakie warzywa można włożyć do sushi?
Prawie wszystkie, pod warunkiem że są cienko pokrojone i nie puszczają wody. Ogórek, awokado, marchew, czerwona kapusta, papryka i młode kiełki sprawdzają się bardzo dobrze, surowe i w julienne. Warzywa bardzo wodniste, jak pomidor, sprawiają kłopot, bo rozmiękczają nori od środka. Grzyby z kolei zyskują na wcześniejszym zamarynowaniu, jak shiitake w tym przepisie, co je zmiękcza bez gotowania.
Jaka jest różnica między maki a uramaki?
W klasycznym maki nori jest na zewnątrz i otula ryż oraz farsz. W uramaki - rolce „na odwrót”, której najbardziej znanym przykładem jest California roll - ryż przechodzi na zewnątrz, a nori znajduje się wewnątrz, przy farszu. Ten przepis to maki w ścisłym sensie: nori otula, jicama i warzywa zostają w środku. Surowe uramaki byłoby zresztą trudne do udania się, bo odciśnięta jicama nie jest dość klejąca, żeby utrzymać się na zewnątrz.
Udostępnij ten artykuł