Het is jicama die de rijst vervangt in deze rauwe lezing van de sushirol: tot korrels gemixt en daarna grondig uitgeperst, houdt hij een frisse, licht zoete beet die het verrassend goed vindt met in tamari gemarineerde shiitakereepjes, avocado, komkommer en wat rode kool voor de kleur. Gerold in rauwe nori en gesneden, levert het geheel een licht, verfrissend bord op dat geen enkele korrel rijst nodig heeft. De handeling die het succes bepaalt, is het uitpersen: slecht uitgewrongen jicama laat zijn water los in de rol, en de nori wordt binnen enkele minuten slap. Doe hem in een notenmelkzak en knijp stevig - het opgevangen sap is mild en het waard om apart te drinken. De marinade van de paddenstoelen gaat daarentegen snel: tien minuten volstaat opdat tamari en sesamolie ze soepel maken zonder er te veel vocht uit te trekken. Reken erop meteen te serveren, want een rauwe rol snijdt goed maar verdraagt slecht het wachten in de koelkast. Een laatste detail dat telt: kies norivellen die werkelijk rauw en ongeroosterd zijn, anders gaat de samenhang van het gerecht verloren.
Rauwe sushirolletjes met jicama en gemarineerde shiitake
Deel dit artikel
Nori-bladzeewier, rauwe kwaliteit
€ 18,90 En stock
Ingrediënten
- 1 middelgrote jicama, geschild en grof gesneden
- 1 theelepel zeezout
- 2 theelepels rijstazijn
- 1 kopje shiitakepaddenstoelen, in reepjes gesneden
- 1 1/2 eetlepel sesamolie
- 1 1/2 eetlepel tamari
- 3 rauwe, ongeroosterde norivellen
- 2 komkommers, in julienne
- 1 avocado, in plakjes
- 1/8 rode kool, dun gesneden
- Zonnebloemscheuten
Bereiding
- Mix de jicama in de keukenmachine of blender tot hij uiteenvalt in korrels ter grootte van een rijstkorrel.
- Doe over in een notenmelkzak en pers er zoveel mogelijk water uit.
- Doe de jicama-"rijst" in een kom en roer het zout en de rijstazijn erdoor.
- Meng in een tweede kom de shiitakereepjes met de sesamolie en de tamari, en laat ze minstens 10 minuten marineren.
- Leg een norivel met de glanzende kant naar beneden op een bamboematje.
- Strijk een dunne laag jicamarijst uit over de onderste helft van het vel.
- Schik daarop de gemarineerde paddenstoelen, de komkommer, de avocado, de kool en de scheuten.
- Rol strak op met behulp van het bamboematje zodat alles compact blijft.
- Sluit de rand van de nori af met een beetje van de paddenstoelenmarinade.
- Snijd elke rol met een scherp mes in 8 stukken en herhaal met de overige vellen.
Noot: het uit de jicama geperste vocht is mild en van nature zoet - de moeite waard om zo te drinken of door een sap te roeren.
Tip
Pers de jicama langer uit dan u nodig acht: het is het restvocht, niet het rollen, waardoor een rauwe rol het begeeft. Snijd ook op het laatste moment en dien meteen op, want avocado en nori verdragen een lang wachten in de koelkast slecht.
Het volledige assortiment WIEREN
26 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over rauwe sushirolletjes met jicama
Hoe heet sushi zonder rijst?
Er bestaat geen gevestigde Japanse naam, omdat rijst deel uitmaakt van de definitie van sushi zelf - het woord slaat in de eerste plaats op de gezuurde rijst, niet op de vis. Wat u in de praktijk aantreft, zijn rollen die groentemaki, rijstvrije temaki of eenvoudigweg norirolletjes heten. In dit recept speelt jicama de rol van de rijst zonder het te zijn: tot korrels gemixt en met azijn aangezuurd, neemt hij zijn functie, zijn kleur en zijn textuur over.
Hoe gebruikt u norivellen om sushi te maken?
Leg het vel met de glanzende kant naar beneden op een bamboematje, beleg alleen de onderste helft en laat bovenaan een vrije strook, rol dan strak op met behulp van het matje. De vrije strook dient om af te sluiten: bevochtig hem licht - hier met wat marinade - en de rol houdt. Een vaak vergeten punt: nori neemt vocht heel snel op, dus beleg en rol vel voor vel, nooit alles tegelijk.
Welke groenten kunt u in sushi doen?
Bijna alle, mits ze fijn gesneden zijn en geen vocht loslaten. Komkommer, avocado, wortel, rode kool, paprika en jonge scheuten werken allemaal heel goed, rauw en in julienne. Zeer waterige groenten zoals tomaat zijn een probleem, want ze weken de nori van binnenuit door. Paddenstoelen daarentegen winnen bij een marinade vooraf, zoals de shiitake in dit recept, wat ze zonder garing soepel maakt.
Wat is het verschil tussen een maki en een uramaki?
Bij een klassieke maki zit de nori aan de buitenkant en omhult hij de rijst en de vulling. Bij een uramaki - de omgekeerde rol, waarvan de California roll de bekendste is - gaat de rijst naar buiten en belandt de nori binnenin, tegen de vulling. Dit recept is een maki in strikte zin: de nori omhult, de jicama en de groenten blijven binnen. Een rauwe uramaki zou trouwens lastig te maken zijn, aangezien uitgeperste jicama niet plakkerig genoeg is om aan de buitenkant te blijven zitten.
Deel dit artikel