Makis crudos de jícama y shiitakes marinados

Es la jícama la que sustituye al arroz en esta lectura cruda del maki: triturada en granos y luego bien prensada, conserva un crujido fresco y ligeramente dulce que se entiende sorprendentemente bien con tiras de shiitake marinadas en tamari, aguacate, pepino y algo de col lombarda para el color. Enrollado en nori crudo y cortado, el conjunto da un plato ligero y refrescante que no reclama ni un grano de arroz. El gesto que decide el éxito es el prensado: una jícama mal escurrida suelta su agua dentro del rollo, y el nori se reblandece en pocos minutos. Páselo por una bolsa de leche vegetal y apriete fuerte - el zumo recuperado es suave y merece beberse aparte. La marinada de los champiñones, en cambio, va rápida: diez minutos bastan para que el tamari y el aceite de sésamo los ablanden sin que suelten demasiada agua. Prevea servir enseguida, porque un maki crudo se corta bien pero soporta mal la espera en la nevera. Un último detalle que cuenta: elija hojas de nori realmente crudas y sin tostar, o la coherencia del plato se pierde.

Ingredientes

• 1 jícama mediana, pelada y cortada en trozos grandes
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 taza de shiitakes, cortados en tiras
• 1 cucharada y 1/2 de aceite de sésamo
• 1 cucharada y 1/2 de tamari
• 3 hojas de nori crudas, sin tostar
• 2 pepinos, en juliana
• 1 aguacate, en láminas
• 1/8 de col lombarda, en tiras finas
• Brotes de girasol

Preparación

1. Triture la jícama en el robot o la batidora hasta obtener granos del tamaño de un grano de arroz.
2. Páselos a una bolsa de leche vegetal y prense para extraer el máximo de agua.
3. Vierta el «arroz» de jícama en un bol y mezcle con la sal y el vinagre de arroz.
4. En otro bol, envuelva las tiras de shiitake en aceite de sésamo y tamari, y deje marinar al menos 10 minutos.
5. Coloque una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambú.
6. Extienda una capa fina de arroz de jícama sobre la mitad inferior de la hoja.
7. Disponga encima los champiñones marinados, el pepino, el aguacate, la col y los brotes.
8. Enrolle apretado con ayuda de la esterilla para que todo quede compacto.
9. Selle el borde del nori con un poco de la marinada de los champiñones.
10. Corte cada rollo en 8 piezas con un cuchillo bien afilado, y repita con las hojas restantes.

Nota: el zumo prensado de la jícama es suave y naturalmente dulce - merece beberse tal cual o añadirse a un zumo.

Truco

Prense la jícama más tiempo del que crea necesario: es el agua residual, y no el enrollado, lo que hace ceder un maki crudo. Corte también en el último momento y sirva de inmediato, porque el aguacate y el nori soportan mal una espera prolongada en la nevera.

FAQ: sus preguntas sobre los makis crudos de jícama