Questo cheesecake a tre piani alterna due strati profumati alla menta fresca e uno strato centrale al cioccolato, su una base croccante di mandorle e granella di cacao. Un abbinamento classico ed efficace, pensato per congedare l'estate con eleganza. La copertura cremosa di macadamia e cocco completa il tutto.
Cheesecake crudo alla menta fresca e cioccolato, a tre strati
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Mandorle Tuono intere attivate bio
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Ingredienti
Base
- 1,75 tazze di mandorle crude
- 1/2 tazza di granella di cacao crudo
- 1-2 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 3/4 di tazza di uvetta
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Farcitura alla menta (1° e 3° strato)
- 2 tazze di anacardi crudi, ammollati tutta la notte
- 1/4 di tazza di sciroppo di menta (1 tazza di sciroppo d'agave frullata con 2 tazze di foglie di menta fresca)
- 1 manciata di foglie di menta fresca
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 tazza di burro di cocco
Farcitura al cioccolato (2° strato)
- la stessa preparazione di cui sopra, senza menta né sciroppo di menta, con 3/4 di tazza di cacao crudo in polvere al loro posto
Copertura
- 1 tazza di noci di macadamia
- 1/2 tazza di anacardi
- 3/4 di tazza di polpa di cocco giovane della Thailandia
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave chiaro
- 2 cucchiai di miele crudo
- 3/4 di tazza di olio di cocco
Preparazione
- Per la base, frullate tutti gli ingredienti nel robot fino a ottenere una consistenza friabile e appiccicosa.
- Pressate l'impasto in modo uniforme sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm.
- Per la prima farcitura alla menta, frullate tutti gli ingredienti della farcitura alla menta, tranne il burro di cocco, fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungete il burro di cocco e mescolate bene.
- Versate sulla base livellando con le dita umide se necessario.
- Per lo strato al cioccolato, ripetete la stessa preparazione omettendo la menta e lo sciroppo di menta e aggiungendo il cacao in polvere, poi versatela sopra il primo strato.
- Ripetete la farcitura alla menta per il terzo strato e versatela sopra.
- Mettete il cheesecake in frigorifero per tutta la notte, poi sformatelo delicatamente.
- Per la copertura, frullate tutti gli ingredienti nel frullatore potente fino a ottenere una consistenza ben liscia, poi mettete in frigorifero fino a quando si addensa.
- Stendete la copertura sulla superficie e sui bordi della torta, decorate con foglie di menta fresca e frutta di stagione. Conservate in frigorifero.
Consiglio
Prevedete una buona notte di riposo in frigorifero prima di sformare: è ciò che permette ai tre strati di tenere bene al taglio.
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FAQ: le vostre domande sul cheesecake crudo menta e cioccolato
Che cos'è la granella di cacao?
Sono le fave di cacao spezzate in piccoli frammenti, una volta eliminata la buccia. È lo stadio immediatamente precedente alla macinazione che dà la pasta di cacao: nulla è stato ancora zuccherato o miscelato. La granella è dunque cacao puro, croccante, molto amaro e leggermente acidulo, con note che variano secondo l'origine delle fave. In cucina crudista la si usa come si userebbero le gocce di cioccolato, ma senza zucchero: in una base di crostata, su un dessert, in un granola.
Quali sono i pregi della granella di cacao?
Sul piano della composizione è un alimento denso: ricco di fibre, apporta magnesio e ferro e contiene flavanoli, una famiglia di polifenoli molto studiata. Racchiude anche teobromina, una molecola vicina alla caffeina, che spiega il suo effetto leggermente stimolante, più dolce e più duraturo di quello del caffè. Restiamo però sul terreno culinario: ciò che le si chiede soprattutto è croccantezza e un'amarezza netta per bilanciare un dessert dolce, esattamente come nella base di questo cheesecake.
Qual è la differenza tra un cheesecake cotto e uno senza cottura?
Tutto dipende da ciò che fa rapprendere il composto. Il cheesecake cotto si basa sulla coagulazione delle uova e del formaggio fresco con il calore, da cui la consistenza densa e leggermente elastica in stile newyorkese. Il cheesecake senza cottura si rapprende al freddo, grazie a un grasso che solidifica, gelatina nelle versioni classiche, olio e burro di cocco qui: la consistenza è più fondente, più vicina a una mousse soda. La versione cruda impone però di rispettare il tempo di freddo, una notte intera, altrimenti gli strati cedono al taglio.
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