Questo cheesecake senza cottura sovrappone uno strato acidulo al lime e uno strato intenso al cioccolato fondente, su una base croccante di pistacchi e grano saraceno germogliato. Il contrasto tra la croccantezza salata dei pistacchi e la vellutata farcitura ne fa un dessert particolarmente elegante. Ideale per chiudere un pasto con una nota golosa e insieme rinfrescante.
Cheesecake crudo lime, cioccolato fondente e pistacchio
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Ingredienti
Base
- 1/2 tazza di pistacchi crudi, ammollati e poi asciugati
- 1/2 tazza di grano saraceno germogliato, essiccato nell'essiccatore (o più cocco o pistacchi)
- 1/2 tazza di cocco essiccato, grattugiato fine
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 10-12 datteri Medjool morbidi, denocciolati e tritati
Farcitura
- 1 tazza di anacardi crudi (idealmente ammollati tutta la notte e scolati)
- 1 tazza di avocado a dadini
- 1 tazza di polpa di cocco giovane (o più anacardi ammollati se non disponibile)
- 1/4 di tazza di succo di lime
- 2 cucchiai di scorza di lime biologico
- 1/4 di tazza di acqua di cocco (o acqua filtrata)
- 1/2 tazza di nettare di cocco, agave cruda o miele crudo
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio di olio di cocco crudo, fuso
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia pura e i semi di mezzo baccello di vaniglia
- 1/4 di tazza di cacao crudo in polvere
- 1/4 di tazza di pistacchi crudi tritati, per la farcitura
- per decorare: cioccolato crudo tritato, pistacchi crudi e una fetta di lime
Preparazione
- Ungete leggermente con un pennello uno stampo a cerniera da 15 cm di diametro.
- Frullate i pistacchi, il grano saraceno e il sale nel robot fino a ottenere briciole fini.
- Aggiungete i datteri e frullate fino a ottenere un impasto che tiene bene se premuto tra le dita (aggiungete datteri se necessario).
- Pressate con decisione questo impasto sul fondo dello stampo e mettete da parte.
- Frullate gli anacardi scolati con l'avocado, il cocco, il succo e la scorza di lime, l'acqua di cocco, il nettare di cocco, il sale e la vaniglia fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Con il robot in funzione, aggiungete l'olio di cocco fuso e frullate ancora un minuto per incorporarlo bene.
- Prelevate metà della farcitura e mettetela da parte in una ciotola.
- Aggiungete il cacao al resto della farcitura nel robot, frullate bene e mettete da parte in una seconda ciotola.
- Versate metà della farcitura al cioccolato sulla base, poi distribuite i pistacchi tritati.
- Versate sopra il resto della farcitura al cioccolato.
- Versate la farcitura al lime e livellate la superficie.
- Mettete in congelatore circa 4 ore perché la torta si rassodi.
- Al momento di servire, decorate con pistacchi, cioccolato crudo tritato e una fetta di lime. Conservate gli avanzi in frigorifero.
Consiglio
Senza polpa di cocco giovane, raddoppiate la quantità di anacardi ammollati: il risultato resta cremoso, solo leggermente meno profumato di cocco.
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FAQ: le vostre domande sul cheesecake crudo al lime
Si possono mangiare i pistacchi crudi?
Sì, e per un dessert crudo è persino la loro versione migliore: senza tostatura il pistacchio conserva il suo verde tenero e il suo gusto delicato, leggermente dolce, che il calore trasforma in nota tostata. Compratelli preferibilmente non salati, in guscio o già sgusciati, e assaggiatene uno prima di iniziare: un pistacchio rancido si riconosce all'istante. L'ammollo e l'asciugatura indicati qui li rendono semplicemente più teneri da frullare.
Perché è importante ammollare la frutta secca?
Per tre ragioni molto concrete. Prima la consistenza: un anacardo ammollato una notte si frulla in una crema perfettamente liscia, mentre uno asciutto lascia granuli. Poi il gusto: l'ammollo attenua l'amarezza della pellicina, molto evidente su mandorle e noci. Infine la composizione: l'acqua scioglie una parte dell'acido fitico e dei tannini concentrati nel tegumento, cosa che le cucine tradizionali praticavano molto prima di saperla spiegare. Sciacquate sempre con acqua pulita e buttate l'acqua di ammollo.
Che cos'è l'ammollo dei semi e a cosa serve?
Ammollare un seme significa reidratarlo abbastanza a lungo da risvegliarne il metabolismo: si prepara a germogliare e comincia a trasformare le proprie riserve. I tempi variano molto, due ore per gli anacardi, sei-otto per le mandorle o il grano saraceno, appena una ventina di minuti per la chia, che si gonfia molto in fretta. Dopo l'ammollo si sciacqua, poi si usa subito, si lascia germogliare uno o due giorni oppure si essicca per ritrovare la croccantezza. È proprio quest'ultimo passaggio a dare qui il grano saraceno croccante della base.
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