Surowy sernik kokosowo-limonkowy na spodzie migdałowo-kokosowym

Baza z migdałów i wiórków kokosowych, związana daktylami zamiast masłem i mąką, daje temu sernikowi spód, który naprawdę się gryzie, tam gdzie surowy spód często kończy jako piaszczysta krucha masa. Nadzienie opiera swoje ciało na namoczonych nerkowcach, a dwie trzecie szklanki świeżego soku z limonki przecina tłustość, podczas gdy olej kokosowy ścina całość na zimnie. Pasta daktylowa słodzi masę bez śladu cukru rafinowanego, a ponieważ wszystko jest miksowane do idealnej gładkości przed wlaniem do formy, nie ma ryzyka grudek ani nierównej tekstury przy brzegach, jaką potrafi wytworzyć klasyczny pieczony sernik. Forma trafia prosto do lodówki, a nie do piekarnika: żadnej kąpieli wodnej, żadnych pęknięć, żadnego minutnika do pilnowania - kilka godzin chłodu i można kroić. Dobrze podróżuje w chłodzie, przez chwilę trzyma kształt w temperaturze pokojowej i zamraża się bez utraty tekstury, co czyni go rozsądnym wyborem, gdy przygotowujecie coś z wyprzedzeniem dla gości. Odrobina dodatkowych wiórków kokosowych na wierzchu wystarczy, żeby go wykończyć.

Składniki

Spód

• 1 szklanka migdałów
• 1/2 szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki daktyli Medjool bez pestek
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szczypta soli morskiej (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)

Masa

• 1 szklanka mleka kokosowego, z nerkowców lub migdałowego
• 2 szklanki surowych nerkowców, namoczonych i odsączonych
• 1/2 szklanki pasty daktylowej (patrz uwaga)
• 2/3 szklanki świeżego soku z limonki
• 1 szczypta soli morskiej (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki oleju kokosowego

Przygotowanie

1. Zmiksujcie migdały i kokos w robocie kuchennym do drobnej kaszki.
2. Dodajcie daktyle, wanilię i sól i miksujcie dalej, aż masa zacznie się zlepiać.
3. Ubijcie masę mocno i równomiernie w tortownicy o średnicy 23 cm albo rozdzielcie ją do 6 papilotek na muffiny. Wstawcie do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
4. Zmiksujcie wszystkie składniki nadzienia oprócz oleju kokosowego, aż powstanie idealnie gładki krem.
5. Dodajcie olej kokosowy i krótko zmiksujcie, żeby go zemulgować z masą.
6. Wylejcie nadzienie na schłodzony spód i wstawcie do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem. Posypcie odrobiną dodatkowych wiórków kokosowych.

Uwaga o paście daktylowej: namoczcie daktyle w ciepłej wodzie, aż zmiękną, odsączcie je, a następnie zmiksujcie w robocie na gładką i gęstą pastę. Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce do późniejszego użycia.

Wskazówka

Pastę daktylową łatwo przygotować z wyprzedzeniem: namoczcie daktyle bez pestek w ciepłej wodzie, aż zmiękną, zmiksujcie je na gładko, a nadmiar trzymajcie w lodówce do innych przepisów. Jeśli po zmiksowaniu nadzienie wyda się wam płynne, i tak stężeje na zimnie w miarę zastygania oleju kokosowego: oprzyjcie się pokusie dodania nerkowców dla wyrównania.

FAQ: wasze pytania o surowy sernik kokosowo-limonkowy