Cheesecake cru de coco e lima sobre base de amêndoa e coco

Uma base de amêndoas e coco ralado, ligada com tâmaras em vez de manteiga e farinha, dá a este cheesecake uma base com verdadeira mastigação, ali onde uma base crua acaba muitas vezes num esfarelado arenoso. O recheio apoia-se em cajus demolhados para o corpo, com dois terços de chávena de sumo de lima fresco a cortar a riqueza, e óleo de coco a solidificar o conjunto depois de frio. A pasta de tâmara adoça o recheio sem qualquer açúcar refinado e, como tudo é triturado até ficar perfeitamente liso antes de ser vertido na forma, não há risco de grumos nem daquela textura irregular que um cheesecake cozido clássico pode desenvolver nas bordas. A forma vai diretamente para o frigorífico e não para o forno: sem banho-maria, sem fendas, sem temporizador a vigiar - algumas horas de frio e está pronto a fatiar. Viaja bem frio, mantém a forma algum tempo à temperatura ambiente e congela sem perder textura, o que dele faz uma escolha sensata quando se prepara com antecedência para convidados. Um pouco mais de coco ralado por cima chega para o rematar.

Ingredientes

Base

• 1 chávena de amêndoas
• 1/2 chávena de coco ralado sem açúcar
• 1/2 chávena de tâmaras Medjool sem caroço
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal marinho (o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)

Recheio

• 1 chávena de leite de coco, de caju ou de amêndoa
• 2 chávenas de cajus crus, demolhados e escorridos
• 1/2 chávena de pasta de tâmara (ver a nota)
• 2/3 de chávena de sumo de lima fresco
• 1 pitada de sal marinho (o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1/2 chávena de óleo de coco

Preparação

1. Triture as amêndoas e o coco no robot até obter uma sêmola fina.
2. Junte as tâmaras, a baunilha e o sal, e continue a triturar até a mistura se agregar.
3. Prense a mistura com firmeza e de modo uniforme numa forma de mola de 23 cm, ou reparta-a por 6 forminhas de queque. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
4. Triture todos os ingredientes do recheio exceto o óleo de coco, até obter um creme perfeitamente liso.
5. Junte o óleo de coco e triture brevemente para o emulsionar na mistura.
6. Verta o recheio sobre a base fria e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir. Polvilhe com um pouco mais de coco ralado.

Nota sobre a pasta de tâmara: demolhe tâmaras em água morna até ficarem tenras, escorra-as e triture-as no robot até obter uma pasta lisa e espessa. Conserva-se muito bem no frigorífico para uso posterior.

Dica

A pasta de tâmara prepara-se facilmente com antecedência: demolhe tâmaras sem caroço em água morna até ficarem tenras, triture-as até ficarem lisas e guarde o excedente no frigorífico para outras receitas. Se o recheio lhe parecer líquido depois de triturado, solidificará na mesma no frio à medida que o óleo de coco endurece: resista à tentação de juntar mais cajus para compensar.

FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru de coco e lima