Crumble bez piekarnika to przede wszystkim kwestia organizacji: chrupiącą kruszonkę przygotowuje się w robocie kuchennym, jabłka przyprawia osobno, a całość składa się w ostatniej chwili, aby chrupkość została zachowana. Orzechy pekan zmielone z cukrem kokosowym dają piaszczystą bazę, a rodzynki i daktyle ją wiążą. Uważajcie, by na tym etapie nie miksować zbyt długo, w przeciwnym razie powstanie tłusta masa zamiast kruszonki. Płatki z migdałków ziemnych, dodane na końcu ręcznie, nadają nieregularny, rustykalny charakter, jakiego oczekuje się od ciasta na crumble. Jabłka potrzebują tylko odrobiny soku z cytryny, miodu i łagodnych przypraw. Krótki pobyt w suszarce lekko je podgrzewa i podkreśla aromaty, bez gotowania owoców. Tuż przed podaniem każdą porcję polewa się kremem z nerkowców z miodem i wanilią. To deser sezonu par excellence, gdy jabłka pojawiają się na straganach.
Surowy crumble jabłkowy z kremem z nerkowców i miodem
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na chrupiącą kruszonkę
- 110 g orzechów pekan lub włoskich
- 55 g cukru kokosowego lub nierafinowanego cukru trzcinowego
- 35 g rodzynek
- 40 g daktyli medjool bez pestek
- 1/8 łyżeczki różowej soli himalajskiej
- 45 g płatków z migdałków ziemnych
Na jabłka
- 30 ml miodu (około 2 łyżki)
- 20 ml soku z cytryny (około 1 1/2 łyżki)
- 0,5 g łagodnych przypraw, cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej (około 1/4 łyżeczki)
- 2 do 3 dużych jabłek, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i cienko pokrojonych (około 330 g)
Na krem z nerkowców z miodem
- 140 g surowych nerkowców, moczonych 2 godziny
- 120 ml miodu
- 60 ml wody filtrowanej i wodorowanej
- 1/2 laski wanilii z wyskrobanymi ziarenkami lub 1 g wanilii w proszku (około 1/2 łyżeczki)
Przygotowanie
- W robocie kuchennym z nożem w kształcie litery S zmiksuj orzechy pekan z cukrem kokosowym na grubą kruszonkę.
- Dodaj rodzynki, daktyle i sól i miksuj tylko tak długo, by masa się trzymała: dłużej stanie się tłusta.
- Przełóż do miski i ręcznie wmieszaj płatki z migdałków ziemnych.
- W małej miseczce wymieszaj miód, sok z cytryny i przyprawy.
- W dużej misce delikatnie obtocz plasterki jabłek tą mieszanką.
- Aby przygotować krem, zmiksuj odsączone nerkowce z miodem, wodą i wanilią przez około dwie minuty, aż powstanie idealnie gładki krem.
- Rozłóż połowę chrupiącej kruszonki na dnie okrągłej formy o średnicy 23 cm.
- Dodaj jabłka, a następnie przykryj resztą kruszonki.
- Podgrzej w suszarce w temperaturze 42 °C przez półtorej godziny, a tuż przed podaniem polej każdą porcję kremem z nerkowców.
Wskazówka
Miód słodzi mocniej niż syropy użyte w oryginalnym przepisie: spróbuj kremu z nerkowców i nie wahaj się zmniejszyć ilości miodu o połowę, jeśli wolisz mniej słodki, uzupełniając odrobiną wody. Krem przechowuje się tydzień w lodówce w zamkniętym słoiku. Bez suszarki podaj crumble w temperaturze pokojowej: straci ciepło, ale nic ze swojej konsystencji. Wybieraj jabłka o jędrnym, lekko kwaskowatym miąższu, które lepiej trzymają się pod kruszonką.
Cała gama Miód
Biovie oferuje dwa surowe miody z Andaluzji, nieprzetworzone, niepasteryzowane i niefiltrowane: miód z awokado, gęsty i karmelowy, nagrodzony na Narodowym Kongresie Pszczelarzy Hiszpańskich w 2022 roku, oraz miód z kwiatu pomarańczy, lżejszy i kwiatowy. Pochodzą z pól uprawianych ekologicznie, lecz niecertyfikowanych (certyfikacja miodu narzuca promień oblotu pszczół wynoszący kilka kilometrów, co w praktyce trudno zagwarantować). Zachowują pierwotną konsystencję i aromaty, bez podgrzewania, które mogłoby pogorszyć ich właściwości. Miód z awokado dobrze komponuje się z musli i wypiekami; miód z kwiatu pomarańczy naturalnie słodzi napary i desery. Rzemieślnicza łyżka z drewna oliwnego uzupełnia asortyment, dzięki czemu miód można podać bez zmarnowania ani kropli., 3 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Twoje pytania o surowy crumble jabłkowy
Jak zrobić udany crumble jabłkowy?
Różnicę robią trzy rzeczy. Po pierwsze jabłka o jędrnym miąższu, pokrojone w regularne plasterki lub kawałki, które zachowują kształt. Po drugie piaszczysta kruszonka, której nie należy zbyt długo zagniatać: w wersji klasycznej szybko rozciera się opuszkami palców mąkę, cukier i zimne masło; w tej surowej wersji krótko miksuje się orzechy, daktyle i rodzynki. Wreszcie składanie w ostatniej chwili, z kruszonką dobrze rozłożoną na owocach, aby wierzch pozostał chrupiący. Odrobina cytryny i przypraw na jabłkach dopełnia całość.
Jaki jest przepis na crumble bez piekarnika?
Istnieją dwa podejścia. Pierwsze polega na zrumienieniu ciasta na crumble na patelni, a następnie posypaniu nim jabłek smażonych lub w formie musu. Drugie, czyli ten przepis, całkowicie obywa się bez gotowania: kruszonka z orzechów, daktyli i płatków zmiksowana w robocie, surowe cienko pokrojone jabłka doprawione cytryną, miodem i przyprawami, a potem proste warstwowe składanie. Opcjonalny pobyt w suszarce pozwala podać deser na ciepło.
Jakie jabłko najlepiej nadaje się do crumble?
Wybieraj odmiany o jędrnym miąższu, które nie rozpadają się w mus: Boskoop, Reine des reinettes, Szara reneta kanadyjska, Pink Lady, Jonagold lub Granny Smith dla miłośników kwaskowatości. Łagodniejsza Golden również się sprawdza, pod warunkiem że pokroisz ją w dość duże kawałki. Do surowego crumble takiego jak ten idealne jest chrupiące, aromatyczne jabłko, ponieważ nie jest poddawane obróbce cieplnej: mieszanka odmiany kwaskowatej i słodkiej daje piękną równowagę.
Udostępnij ten artykuł
