Um crumble sem forno é antes de mais uma questão de organização: a cobertura estaladiça prepara-se no robô, as maçãs temperam-se à parte e a montagem faz-se no último momento para que o estaladiço se mantenha. As nozes-pecã trituradas com o açúcar de coco dão a base arenosa, e as passas e as tâmaras ligam-na. Cuidado para não triturar demasiado nesta fase, caso contrário obtém-se uma pasta gorda em vez de um crumble. Os flocos de chufa, adicionados à mão no final, trazem o aspeto irregular e rústico que se espera de uma massa de crumble. As maçãs só precisam de um pouco de sumo de limão, mel e especiarias suaves. Uma passagem pelo desidratador aquece-as ligeiramente e realça os aromas, sem cozer a fruta. Na hora de servir, um creme de caju com mel e baunilha cobre cada porção. É a sobremesa da estação por excelência, quando as maçãs chegam às bancas.
Crumble cru de maçã com creme de caju e mel
Partilhar este artigo
Ingredientes
Para a cobertura estaladiça
- 110 g de nozes-pecã ou nozes
- 55 g de açúcar de coco ou de açúcar de cana não refinado
- 35 g de passas
- 40 g de tâmaras medjool sem caroço
- 1/8 de colher de chá de sal rosa dos Himalaias
- 45 g de flocos de chufa
Para as maçãs
- 30 ml de mel (cerca de 2 colheres de sopa)
- 20 ml de sumo de limão (cerca de 1 colher de sopa e meia)
- 0,5 g de especiarias suaves, canela, gengibre e noz-moscada (cerca de 1/4 de colher de chá)
- 2 a 3 maçãs grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas (cerca de 330 g)
Para o creme de caju com mel
- 140 g de caju crus, demolhados durante 2 horas
- 120 ml de mel
- 60 ml de água filtrada e hidrogenada
- 1/2 vagem de baunilha raspada, ou 1 g de baunilha em pó (cerca de 1/2 colher de chá)
Preparação
- No robô de cozinha com a lâmina em S, triture as nozes-pecã com o açúcar de coco até obter um pó grosso.
- Junte as passas, as tâmaras e o sal, e triture apenas o suficiente para a mistura se manter unida: mais do que isso, fica gordurosa.
- Deite numa taça e incorpore os flocos de chufa à mão.
- Numa taça pequena, misture o mel, o sumo de limão e as especiarias.
- Numa taça grande, envolva delicadamente as fatias de maçã nesta mistura.
- Para o creme, triture os cajus escorridos com o mel, a água e a baunilha durante cerca de dois minutos, até obter um creme perfeitamente liso.
- Distribua metade da cobertura estaladiça no fundo de uma forma redonda de 23 cm.
- Junte as maçãs e cubra com o resto da cobertura.
- Aqueça ligeiramente no desidratador a 42 °C durante uma hora e meia, e cubra cada porção com o creme de caju na hora de servir.
Dica
O mel adoça mais do que os xaropes usados na receita original: prove o creme de caju e não hesite em reduzir a quantidade de mel para metade se o preferir menos doce, compensando com um pouco de água. O creme conserva-se uma semana no frigorífico num frasco fechado. Sem desidratador, sirva o crumble à temperatura ambiente: perde o calor, mas nada da sua textura. Escolha maçãs de polpa firme e ligeiramente ácida, que se aguentam melhor sob a cobertura.
Toda a gama Mel
A Biovie oferece dois méis crus da Andaluzia, em bruto, não pasteurizados e não filtrados: o mel de abacate, espesso e caramelizado, premiado no Congresso Nacional dos Apicultores Espanhóis de 2022, e o mel de flor de laranjeira, mais leve e floral. Provenientes de campos cultivados em modo de produção biológico, mas não certificados (a certificação do mel exige um raio de voo das abelhas de vários quilómetros, difícil de garantir na prática), mantêm a textura e os aromas de origem, sem aquecimento que altere as suas qualidades. O mel de abacate combina bem com muesli e pastelaria; o de laranjeira adoça naturalmente infusões e sobremesas. Uma colher artesanal de madeira de oliveira completa a gama, para o servir sem desperdiçar uma gota., 3 produtos
Descobrir toda a gama
FAQ: as suas perguntas sobre o crumble cru de maçã
Como fazer um bom crumble de maçã?
Três pontos fazem a diferença. Primeiro, maçãs de polpa firme, cortadas em fatias ou pedaços regulares, que mantêm a forma. Depois, uma cobertura arenosa que não se trabalha demasiado: na versão clássica, esfarela-se rapidamente farinha, açúcar e manteiga fria com a ponta dos dedos; nesta versão crua, trituram-se brevemente nozes, tâmaras e passas. Por fim, uma montagem no último momento, com a cobertura bem distribuída sobre a fruta, para que o topo se mantenha estaladiço. Um toque de limão e especiarias nas maçãs realça tudo.
Qual é a receita de um crumble sem forno?
Existem duas abordagens. A primeira consiste em dourar a massa do crumble na frigideira e depois espalhá-la sobre maçãs salteadas ou em compota. A segunda, a desta receita, dispensa totalmente a cozedura: uma cobertura de nozes, tâmaras e flocos triturados no robô, maçãs cruas em fatias finas temperadas com limão, mel e especiarias, e depois uma simples montagem em camadas. Uma passagem facultativa pelo desidratador permite servir a sobremesa morna.
Que maçã é a mais adequada para um crumble?
Dê preferência a variedades de polpa firme, que não se desfaçam em compota: Boskoop, Reineta, Reineta cinzenta do Canadá, Pink Lady, Jonagold ou Granny Smith para quem gosta de acidez. A Golden, mais doce, também funciona desde que seja cortada em pedaços bastante grandes. Para um crumble cru como este, uma maçã estaladiça e perfumada é o ideal, uma vez que não é cozida: uma mistura de uma variedade ácida e outra doce dá um belo equilíbrio.
Partilhar este artigo
Artigos semelhantes
