Ein Crumble ohne Backofen ist vor allem eine Frage der Organisation: Die knusprigen Streusel entstehen in der Küchenmaschine, die Äpfel werden separat gewürzt, und zusammengesetzt wird erst im letzten Moment, damit das Knusprige knusprig bleibt. Die mit Kokosblütenzucker gemahlenen Pekannüsse ergeben die sandige Grundlage, Rosinen und Datteln binden sie. Mixen Sie in diesem Schritt nicht zu lange, sonst entsteht eine fettige Masse statt eines Crumbles. Die Erdmandelflocken, am Ende von Hand untergemischt, sorgen für die unregelmäßige, rustikale Struktur, die man von Streuseln erwartet. Die Äpfel brauchen nur etwas Zitronensaft, Honig und milde Gewürze. Ein kurzer Aufenthalt im Dörrautomaten wärmt sie an und lässt die Aromen hervortreten, ohne das Obst zu garen. Kurz vor dem Servieren wird jedes Stück mit einer Cashewcreme mit Honig und Vanille übergossen. Es ist das Dessert der Saison schlechthin, wenn die Äpfel auf den Märkten ankommen.
Rohes Apfelcrumble mit Honig-Cashewcreme
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Zutaten
Für die knusprigen Streusel
- 110 g Pekannüsse oder Walnüsse
- 55 g Kokosblütenzucker oder unraffinierter Rohrzucker
- 35 g Rosinen
- 40 g entkernte Medjool-Datteln
- 1/8 TL rosa Himalaya-Salz
- 45 g Erdmandelflocken
Für die Äpfel
- 30 ml Honig (etwa 2 EL)
- 20 ml Zitronensaft (etwa 1 1/2 EL)
- 0,5 g milde Gewürze, Zimt, Ingwer und Muskat (etwa 1/4 TL)
- 2 bis 3 große Äpfel, geschält, entkernt und fein geschnitten (etwa 330 g)
Für die Honig-Cashewcreme
- 140 g rohe Cashewkerne, 2 Stunden eingeweicht
- 120 ml Honig
- 60 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
- 1/2 ausgekratzte Vanilleschote oder 1 g Vanillepulver (etwa 1/2 TL)
Zubereitung
- Mixen Sie in der Küchenmaschine mit dem S-Messer die Pekannüsse mit dem Kokosblütenzucker zu einem groben Pulver.
- Rosinen, Datteln und Salz hinzufügen und nur so lange mixen, bis die Masse zusammenhält: Länger mixen macht sie fettig.
- In eine Schüssel geben und die Erdmandelflocken von Hand untermischen.
- In einer kleinen Schüssel Honig, Zitronensaft und Gewürze verrühren.
- In einer großen Schüssel die Apfelscheiben vorsichtig mit dieser Mischung überziehen.
- Für die Creme die abgetropften Cashewkerne mit Honig, Wasser und Vanille etwa zwei Minuten mixen, bis eine vollkommen glatte Creme entsteht.
- Die Hälfte der knusprigen Streusel auf dem Boden einer runden Form von 23 cm verteilen.
- Die Äpfel darauf geben und mit den restlichen Streuseln bedecken.
- Bei 42 °C anderthalb Stunden im Dörrautomaten anwärmen, dann jedes Stück erst beim Servieren mit der Cashewcreme übergießen.
Tipp
Honig süßt stärker als die Sirupe im Originalrezept: Probieren Sie die Cashewcreme und halbieren Sie ruhig die Honigmenge, wenn Sie sie weniger süß mögen, und gleichen Sie dies mit etwas Wasser aus. Die Creme hält sich eine Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas. Ohne Dörrautomaten servieren Sie den Crumble bei Raumtemperatur: Er verliert seine Wärme, aber nichts von seiner Textur. Wählen Sie Äpfel mit festem, leicht säuerlichem Fruchtfleisch, sie halten unter den Streuseln besser.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Apfelcrumble
Wie gelingt ein Apfelcrumble?
Drei Punkte machen den Unterschied. Zuerst Äpfel mit festem Fruchtfleisch, in regelmäßige Scheiben oder Stücke geschnitten, die ihre Form behalten. Dann sandige Streusel, die man nicht zu lange verarbeitet: In der klassischen Version verreibt man schnell Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingerspitzen; in dieser rohen Version mixt man Nüsse, Datteln und Rosinen kurz. Schließlich im letzten Moment zusammensetzen, mit gut auf dem Obst verteilten Streuseln, damit die Oberseite knusprig bleibt. Ein Hauch Zitrone und Gewürze auf den Äpfeln rundet alles ab.
Wie lautet das Rezept für einen Crumble ohne Backofen?
Es gibt zwei Ansätze. Beim ersten wird der Crumble-Teig in der Pfanne gebräunt und dann über gebratene Äpfel oder Kompott gestreut. Der zweite, der dieses Rezept, kommt ganz ohne Garen aus: Streusel aus Nüssen, Datteln und Flocken, in der Küchenmaschine gemixt, rohe, fein geschnittene Äpfel mit Zitrone, Honig und Gewürzen, dann einfach in Schichten zusammengesetzt. Ein optionaler Aufenthalt im Dörrautomaten erlaubt es, das Dessert lauwarm zu servieren.
Welcher Apfel eignet sich am besten für einen Crumble?
Bevorzugen Sie Sorten mit festem Fruchtfleisch, die nicht zu Kompott zerfallen: Boskoop, Renette, Graue Kanadarenette, Pink Lady, Jonagold oder Granny Smith für alle, die Säure mögen. Der mildere Golden funktioniert ebenfalls, wenn Sie ihn in ziemlich große Stücke schneiden. Für einen rohen Crumble wie diesen ist ein knackiger, aromatischer Apfel ideal, da er nicht gegart wird: Eine Mischung aus einer säuerlichen und einer süßen Sorte ergibt ein schönes Gleichgewicht.
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