Un crumble sin horno es sobre todo cuestión de organización: la cobertura crujiente se prepara en el robot, las manzanas se aliñan aparte y el montaje se hace en el último momento para que lo crujiente siga siendo crujiente. Las nueces pecanas trituradas con el azúcar de coco dan la base arenosa, y las pasas y los dátiles la ligan. Cuidado con triturar demasiado en este punto, o se obtiene una pasta grasa en lugar de un crumble. Los copos de chufa, añadidos a mano al final, aportan el aspecto irregular y rústico que se espera de una masa de crumble. A las manzanas solo les hace falta un poco de zumo de limón, miel y especias suaves. Un paso por el deshidratador las templa y realza sus aromas sin cocer la fruta. A la hora de servir, una crema de anacardos con miel y vainilla napa cada porción. Es el postre de temporada por excelencia, cuando las manzanas llegan a los puestos del mercado.
Crumble crudo de manzana con crema de anacardos y miel
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Ingredientes
Para la cobertura crujiente
- 110 g de nueces pecanas o nueces
- 55 g de azúcar de coco o de azúcar de caña sin refinar
- 35 g de pasas
- 40 g de dátiles medjool sin hueso
- 1/8 de cucharadita de sal rosa del Himalaya
- 45 g de copos de chufa
Para las manzanas
- 30 ml de miel (unas 2 cucharadas)
- 20 ml de zumo de limón (aproximadamente 1 cucharada y media)
- 0,5 g de especias suaves, canela, jengibre y nuez moscada (1/4 de cucharadita)
- 2 a 3 manzanas grandes peladas, sin corazón y cortadas en láminas finas (unos 330 g)
Para la crema de anacardos con miel
- 140 g de anacardos crudos, remojados 2 horas
- 120 ml de miel
- 60 ml de agua filtrada e hidrogenada
- 1/2 vaina de vainilla rascada, o 1 g de vainilla en polvo (1/2 cucharadita)
Preparación
- En el robot con la cuchilla en S, triture las nueces pecanas con el azúcar de coco hasta obtener un polvo grueso.
- Añada las pasas, los dátiles y la sal, y triture solo lo justo para que la mezcla se sostenga: más allá se vuelve grasa.
- Vierta en un bol e incorpore a mano los copos de chufa.
- En un bol pequeño, mezcle la miel, el zumo de limón y las especias.
- En un bol grande, envuelva con delicadeza las láminas de manzana con esta mezcla.
- Para la crema, triture los anacardos escurridos con la miel, el agua y la vainilla durante unos dos minutos, hasta obtener una crema perfectamente lisa.
- Reparta la mitad de la cobertura crujiente en el fondo de un molde redondo de 23 cm.
- Añada las manzanas y cubra con el resto de la cobertura.
- Temple en el deshidratador a 42 °C durante una hora y media, y napee cada porción con la crema de anacardos justo al servir.
Consejo
La miel endulza más que los siropes de la receta original: pruebe la crema de anacardos y no dude en reducir a la mitad la cantidad de miel si la prefiere menos dulce, compensando con un poco de agua. La crema se conserva una semana en el frigorífico en un frasco cerrado. Sin deshidratador, sirva el crumble a temperatura ambiente: pierde el calor, pero nada de su textura. Elija manzanas de pulpa firme y ligeramente ácida, que se sostienen mejor bajo la cobertura.
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FAQ: sus preguntas sobre el crumble crudo de manzana
¿Cómo conseguir un buen crumble de manzana?
Tres puntos marcan la diferencia. Primero, manzanas de pulpa firme, cortadas en láminas o trozos regulares, que mantengan su forma. Después, una cobertura arenosa que no se trabaje demasiado: en la versión clásica, se mezclan rápidamente con la punta de los dedos harina, azúcar y mantequilla fría; en esta versión cruda, se trituran brevemente nueces, dátiles y pasas. Por último, un montaje en el último momento, con la cobertura bien repartida sobre la fruta, para que la parte superior siga crujiente. Un toque de limón y especias sobre las manzanas lo realza todo.
¿Cuál es la receta de un crumble sin horno?
Hay dos enfoques. El primero consiste en dorar la masa del crumble en la sartén y esparcirla luego sobre manzanas salteadas o en compota. El segundo, el de esta receta, prescinde totalmente de la cocción: una cobertura de nueces, dátiles y copos triturados en el robot, manzanas crudas en láminas finas aliñadas con limón, miel y especias, y un sencillo montaje en capas. Un paso opcional por el deshidratador permite servir el postre templado.
¿Qué manzana es la más adecuada para un crumble?
Elija variedades de pulpa firme, que no se conviertan en compota: Boskoop, Reina de las reinetas, Reineta gris del Canadá, Pink Lady, Jonagold o Granny Smith para quienes gustan de la acidez. La Golden, más suave, también funciona siempre que se corte en trozos bastante grandes. Para un crumble crudo como este, una manzana crujiente y aromática es lo ideal, ya que no se cocina: una mezcla de una variedad ácida y otra dulce da un bonito equilibrio.
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