Een crumble zonder oven is vooral een kwestie van organisatie: de knapperige topping maak je in de keukenmachine, de appels kruid je apart en alles wordt op het laatste moment samengesteld, zodat het knapperige knapperig blijft. De pecannoten, gemalen met kokosbloesemsuiker, vormen de zanderige basis, de rozijnen en dadels binden die. Let op dat u in deze stap niet te lang mixt, anders krijgt u een vettige massa in plaats van een crumble. De tijgernootvlokken, op het einde met de hand erdoor gemengd, zorgen voor de onregelmatige, rustieke structuur die u van crumbledeeg verwacht. De appels hebben alleen wat citroensap, honing en milde kruiden nodig. Even in de droogoven verwarmt ze en laat de aroma's naar voren komen, zonder het fruit te garen. Vlak voor het serveren wordt elk stuk overgoten met een cashewcrème met honing en vanille. Het is het seizoensdessert bij uitstek, wanneer de appels op de marktkramen verschijnen.
Rauwe appelcrumble met cashewcrème van honing
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de knapperige topping
- 110 g pecannoten of walnoten
- 55 g kokosbloesemsuiker of onbewerkte rietsuiker
- 35 g rozijnen
- 40 g ontpitte medjoul-dadels
- 1/8 tl roze Himalayazout
- 45 g tijgernootvlokken
Voor de appels
- 30 ml honing (ongeveer 2 el)
- 20 ml citroensap (ongeveer 1 1/2 el)
- 0,5 g milde kruiden, kaneel, gember en nootmuskaat (ongeveer 1/4 tl)
- 2 tot 3 grote appels, geschild, zonder klokhuis en dun gesneden (ongeveer 330 g)
Voor de cashewcrème met honing
- 140 g rauwe cashewnoten, 2 uur geweekt
- 120 ml honing
- 60 ml gefilterd en gehydrogeneerd water
- 1/2 vanillestokje, uitgekrabd, of 1 g vanillepoeder (ongeveer 1/2 tl)
Bereiding
- Mix in de keukenmachine met het S-mes de pecannoten met de kokosbloesemsuiker tot een grof poeder.
- Voeg de rozijnen, dadels en het zout toe en mix net lang genoeg zodat het mengsel bij elkaar blijft: langer mixen maakt het vettig.
- Doe het in een kom en meng de tijgernootvlokken met de hand erdoor.
- Meng in een klein kommetje de honing, het citroensap en de kruiden.
- Wentel in een grote kom de appelschijfjes voorzichtig door dit mengsel.
- Mix voor de crème de uitgelekte cashewnoten met de honing, het water en de vanille ongeveer twee minuten, tot een volkomen gladde crème.
- Verdeel de helft van de knapperige topping over de bodem van een ronde schaal van 23 cm.
- Voeg de appels toe en bedek met de rest van de topping.
- Verwarm anderhalf uur in de droogoven op 42 °C en schep vlak voor het serveren de cashewcrème over elk stuk.
Tip
Honing zoet meer dan de siropen uit het oorspronkelijke recept: proef de cashewcrème en aarzel niet om de hoeveelheid honing te halveren als u haar liever minder zoet hebt, met een beetje water als compensatie. De crème blijft een week goed in de koelkast in een afgesloten pot. Zonder droogoven serveert u de crumble op kamertemperatuur: hij verliest zijn warmte, maar niets van zijn structuur. Kies appels met stevig, licht zurig vruchtvlees, die houden zich beter onder de topping.
Het volledige assortiment Honing
Biovie biedt twee rauwe honingsoorten uit Andalusië aan, onbewerkt, niet gepasteuriseerd en niet gefilterd: avocadohoning, dik en karamelachtig, bekroond op het Nationaal Congres van Spaanse Imkers 2022, en sinaasappelbloesemhoning, lichter en bloemig. Afkomstig van velden die biologisch worden bewerkt maar niet gecertificeerd zijn (voor certificering van honing geldt een foerageerradius van meerdere kilometers, wat in de praktijk moeilijk te garanderen is), behouden ze hun oorspronkelijke textuur en aroma's, zonder verhitting die hun kwaliteit zou aantasten. Avocadohoning past goed bij muesli en gebak; sinaasappelbloesemhoning zoet op natuurlijke wijze kruidenthee en desserts. Een ambachtelijke lepel van olijfhout maakt het assortiment compleet, zodat u hem kunt serveren zonder een druppel te verliezen., 3 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe appelcrumble
Hoe maak je een geslaagde appelcrumble?
Drie punten maken het verschil. Eerst appels met stevig vruchtvlees, in regelmatige schijfjes of stukjes gesneden, die hun vorm behouden. Dan een zanderige topping die je niet te veel bewerkt: in de klassieke versie wrijf je snel bloem, suiker en koude boter met je vingertoppen door elkaar; in deze rauwe versie mix je kort noten, dadels en rozijnen. Tot slot samenstellen op het laatste moment, met de topping goed verdeeld over het fruit, zodat de bovenkant knapperig blijft. Een vleugje citroen en kruiden op de appels maakt het af.
Wat is het recept voor een crumble zonder oven?
Er zijn twee manieren. De eerste is het crumbledeeg in de koekenpan bruinen en daarna over gebakken appels of compote strooien. De tweede, die van dit recept, kent helemaal geen bereiding: een topping van noten, dadels en vlokken, gemixt in de keukenmachine, rauwe dun gesneden appels op smaak gebracht met citroen, honing en kruiden, en dan eenvoudig in lagen opbouwen. Even in de droogoven maakt het mogelijk het dessert lauw te serveren.
Welke appel is het meest geschikt voor een crumble?
Kies variëteiten met stevig vruchtvlees die niet in compote veranderen: Boskoop, Reine des reinettes, Grijze Canadese renet, Pink Lady, Jonagold of Granny Smith voor wie van zuur houdt. De mildere Golden werkt ook, mits u hem in vrij grote stukken snijdt. Voor een rauwe crumble als deze is een knapperige, aromatische appel ideaal, aangezien hij niet gegaard wordt: een mengeling van een zurige en een zoete variëteit geeft een mooi evenwicht.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
