Chrupiące migdały w stylu serowym z tamari i drożdżami płatkowanymi

Jako dodatek smakowy, zawsze dodawany na końcu przygotowania, a nie długo gotowany. Posypuje się nim makaron, zapiekankę, zupę, popcorn czy sałatkę, tak jak tartym serem. Wchodzi też w skład roślinnych sosów serowych, ciast na surowe krakersy i fermentowanych serów z orzechów. Tutaj po prostu miesza się je z migdałami zwilżonymi tamari, dzięki czemu drożdże się przyklejają.

Drożdże płatkowane są bogate w białko, około 45–50 g na 100 g, i zawierają witaminy z grupy B oraz cynk, magnez i selen. Rzeczywiście spożywane ilości pozostają jednak skromne, zaledwie kilka gramów na danie, co relatywizuje ten wkład. Zwróćcie uwagę, że nie wszystkie drożdże są wzbogacone w witaminę B12: jeśli tego szukacie, sprawdźcie etykietę, wzbogacanie nie jest wcale regułą.

Jedna do dwóch łyżek stołowych dziennie to typowa ilość w kuchni i nie ma powodu, by dążyć do większej. Powyżej tej ilości niektóre osoby odczuwają wzdęcia. Traktujcie je przede wszystkim jako dodatek smakowy, a nie dawkowany suplement: jeśli szukacie precyzyjnej dawki składników odżywczych, odpowiedni suplement jest bardziej wiarygodny niż drożdże posypywane na oślep.

Plusy: intensywny smak umami, który pozwala ograniczyć sól i zrezygnować z sera, dobra gęstość białka i witamin z grupy B oraz rozsądna cena. Zastrzeżenia: są bogate w puryny, przez co odradza się je przy dnie moczanowej lub hiperurykemii; mogą wywoływać reakcje u osób wrażliwych na drożdże lub chorych na chorobę Leśniowskiego-Crohna; a ich wyraźny smak nie pasuje do każdego dania.