Knapperige kaas-amandelen met tamari en voedingsgist

Als smaakmaker, altijd pas aan het einde van de bereiding toegevoegd in plaats van lang meegekookt. Je strooit het over pasta, een gratin, een soep, popcorn of een salade, zoals je met geraspte kaas zou doen. Het zit ook in plantaardige kaassauzen, deeg voor rauwe crackers en gefermenteerde notenkazen. Hier wordt het gewoon gemengd met de amandelen, die door de tamari vochtig genoeg zijn om het te laten hechten.

Voedingsgist is rijk aan eiwitten, ongeveer 45 tot 50 g per 100 g, en bevat B-vitamines, evenals zink, magnesium en selenium. De werkelijk geconsumeerde hoeveelheden blijven echter bescheiden, slechts enkele grammen per gerecht, wat de bijdrage relativeert. Let op: niet alle gistsoorten zijn verrijkt met vitamine B12; als je daarnaar op zoek bent, controleer dan het etiket, want verrijking is niet vanzelfsprekend.

Eén tot twee eetlepels per dag is een gangbare hoeveelheid in de keuken, en er is geen reden om meer te nemen. Daarboven ervaren sommige mensen een opgeblazen gevoel. Zie het vooral als een smaakmaker, niet als een gedoseerd supplement: als je op zoek bent naar een precieze voedingsinname, is een geschikt supplement betrouwbaarder dan willekeurig gestrooide gist.

Positief: een krachtige umami-smaak waarmee je zout kunt verminderen en kaas kunt vermijden, een goede dichtheid aan eiwitten en B-vitamines, en een redelijke prijs. Aandachtspunten: het is rijk aan purines, waardoor het wordt afgeraden bij jicht of hyperurikemie; het kan reacties uitlokken bij mensen die gevoelig zijn voor gist of de ziekte van Crohn hebben; en de uitgesproken smaak past niet bij elk gerecht.