Meglio di un sacchetto di patatine e di uno stick di formaggio messi insieme: queste mandorle devono il loro carattere all'incontro tra tamari e lievito alimentare, che riproduce quel famoso quinto sapore, l'umami — proprio quello che il glutammato cerca di imitare negli snack industriali. Qui la soddisfazione è la stessa, senza additivi dubbi, e in pochi minuti.
Mandorle croccanti al gusto di formaggio con tamari e lievito alimentare
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Ingredienti
- 1 manciata di mandorle (o anacardi crudi, o noci di macadamia)
- 2 cucchiaini di tamari
- 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
Preparazione
- Mescolate le mandorle con il tamari e il lievito alimentare.
- Mescolate bene finché ogni mandorla non sia uniformemente ricoperta.
- Servite subito in una ciotolina, come aperitivo o spuntino.
Consiglio
Potete sostituire le mandorle con anacardi o noci di macadamia crude a seconda di ciò che avete a disposizione: il duo tamari-lievito alimentare funziona con tutta la frutta secca.
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FAQ: le vostre domande sul lievito alimentare
Come si consuma il lievito alimentare?
Come condimento, sempre aggiunto a fine preparazione anziché cotto a lungo. Si cosparge su pasta, un gratin, una zuppa, i popcorn o un'insalata, proprio come si farebbe con il formaggio grattugiato. Entra anche nelle salse al formaggio vegetali, negli impasti per cracker crudi e nei formaggi di frutta secca fermentati. Qui viene semplicemente mescolato alle mandorle inumidite dal tamari, che lo fa aderire.
Quali sono i benefici delle scaglie di lievito?
Il lievito alimentare è ricco di proteine, circa 45-50 g per 100 g, e contiene vitamine del gruppo B oltre a zinco, magnesio e selenio. Le quantità realmente consumate restano tuttavia modeste, pochi grammi per piatto, il che ridimensiona l'apporto. Notate che non tutti i lieviti sono arricchiti di vitamina B12: se è questo che cercate, controllate l'etichetta, l'arricchimento non è affatto sistematico.
Quanto lievito alimentare devo assumere al giorno?
Uno o due cucchiai al giorno rappresentano un uso comune in cucina, e non c'è motivo di puntare a di più. Oltre questa quantità, alcune persone avvertono gonfiore. Consideratelo innanzitutto come un condimento di gusto, non come un integratore dosato: se cercate un apporto nutrizionale preciso, un integratore adatto è più affidabile di un lievito sparso a caso.
Quali sono i benefici e gli svantaggi del lievito alimentare?
Lato positivo: un gusto umami potente che permette di ridurre il sale e fare a meno del formaggio, una buona densità di proteine e vitamine del gruppo B, e un prezzo ragionevole. Lato riserve: è ricco di purine, il che lo sconsiglia in caso di gotta o iperuricemia; può scatenare reazioni nelle persone sensibili ai lieviti o affette da morbo di Crohn; e il suo gusto marcato non si adatta a tutti i piatti.
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