Melhores do que um pacote de batatas fritas e um palito de queijo juntos: estas amêndoas devem o seu carácter ao encontro entre o tamari e a levedura nutricional, que reproduz esse famoso quinto sabor, o umami — o mesmo que o glutamato tenta imitar nos snacks industriais. Aqui, a satisfação é a mesma, sem aditivos duvidosos, e em poucos minutos.
Amêndoas crocantes com sabor a queijo, tamari e levedura nutricional
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Ingredientes
- 1 punhado de amêndoas (ou caju cru, ou nozes de macadâmia)
- 2 colheres de chá de tamari
- 1 colher de chá de levedura nutricional em flocos
Preparação
- Misture as amêndoas com o tamari e a levedura nutricional.
- Mexa bem até que cada amêndoa fique uniformemente envolvida.
- Sirva de imediato numa tigela pequena, como aperitivo ou snack.
Dica
Pode substituir as amêndoas por caju ou nozes de macadâmia cruas, consoante o que tiver à mão — a dupla tamari-levedura nutricional funciona com todos os frutos secos oleaginosos.
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FAQ: as suas perguntas sobre a levedura nutricional
Como se consome a levedura nutricional?
Como condimento, adicionada sempre no final da preparação em vez de cozinhada durante muito tempo. Polvilha-se sobre massa, um gratinado, uma sopa, pipocas ou uma salada, tal como se faria com queijo ralado. Entra também nos molhos de queijo vegetal, nas massas para crackers crus e nos queijos de oleaginosas fermentados. Aqui é simplesmente misturada com as amêndoas humedecidas pelo tamari, que a faz aderir.
Quais são os benefícios dos flocos de levedura?
A levedura nutricional é rica em proteína, cerca de 45 a 50 g por 100 g, e contém vitaminas do grupo B, além de zinco, magnésio e selénio. As quantidades realmente consumidas permanecem, no entanto, modestas, apenas alguns gramas por prato, o que relativiza o contributo. Note que nem todas as leveduras são enriquecidas com vitamina B12: se é isso que procura, verifique o rótulo, o enriquecimento não é de todo sistemático.
Que quantidade de levedura nutricional devo tomar por dia?
Uma a duas colheres de sopa por dia constituem um uso corrente na cozinha, e não há razão para procurar mais do que isso. Para além disso, algumas pessoas sentem inchaço. Encare-a sobretudo como um condimento de sabor, não como um suplemento doseado: se procura um aporte nutricional preciso, um suplemento adequado é mais fiável do que uma levedura polvilhada ao acaso.
Quais são os benefícios e os inconvenientes da levedura nutricional?
Pelo lado positivo: um sabor umami intenso que permite reduzir o sal e dispensar o queijo, uma boa densidade de proteína e vitaminas do grupo B, e um preço razoável. Pelo lado das reservas: é rica em purinas, o que a torna desaconselhada em caso de gota ou hiperuricemia; pode desencadear reações em pessoas sensíveis a leveduras ou com doença de Crohn; e o seu sabor pronunciado não é adequado a todos os pratos.
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