Jadalna nasturcja: zastosowania, środki ostrożności i żywe surowe gazpacho
Jadalna nasturcja (Tropaeolum majus) to jedna z najbardziej niedocenianych roślin w naszych ogrodach. Szczerze mówiąc, wciąż mnie to zadziwia. Oto roślina, która oferuje jadalne kwiaty oraz pieprzny smak, który odmienia każdą sałatkę czy gazpacho. Używana od stuleci w Ameryce Południowej pod nazwą „rzeżucha peruwiańska", według mnie zasługuje na pełnoprawne miejsce w żywej żywności. Oto wszystko, co warto wiedzieć, zanim ją zjesz, oraz przepis na surowe gazpacho, które przygotowujemy z Aurélie każdego lata.
Czym jest jadalna nasturcja? (Tropaeolum majus)
Nasturcja (Tropaeolum majus L.) to roślina zielna pochodząca z Andów, Peru, Kolumbia, Ekwador, sprowadzona do Europy pod koniec XVII wieku. Jej pieprzny, lekko ostry smak przypomina rzeżuchę lub rukolę, co czyni ją doskonałą towarzyszką surowych przepisów.
Cała roślina jest jadalna: żółte, pomarańczowe i czerwone kwiaty, okrągłe liście o charakterystycznych nerwach, nasiona. Na przestrzeni wieków nadano jej wiele przydomków: rzeżucha peruwiańska, rzeżucha meksykańska, rzeżucha indyjska, kwiaty miłości. W naszej szerokości geograficznej jest rośliną jednoroczną, kwitnie od czerwca do października, to jej złote okno na kulinarne zbiory.
Co zawiera nasturcja?
Oto co zawiera nasturcja: glukotropeolina (która podczas hydrolizy uwalnia izotiocyjanian benzylu, odpowiedzialny za pieprzny smak), flawonoidy, witamina C i sole mineralne.
Źródło witaminy C
Świeże liście nasturcji zawierają około 300 mg witaminy C na 100 g (375 % referencyjnej wartości spożycia). Witamina C przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety (rozporządzenie WE 1924/2006). Właśnie dlatego liście spożywa się na surowo: gotowanie niszczy znaczną część tej witaminy C.
Co nadaje nasturcji pieprzny smak
Izotiocyjaniany obecne w nasturcji, zwłaszcza izotiocyjanian benzylu (BITC), nadają kwiatom i liściom pieprzny smak, zbliżony do rzeżuchy.
Jadalna nasturcja: które części można jeść?
Nasturcja to jedna z nielicznych roślin, których wszystkie części są jadalne, kwiaty, liście, niedojrzałe nasiona, dojrzałe nasiona. Konkretnie, oto co można z niej zrobić:
Liście: w sałatce, w surowych zupach, zmiksowane na żywe pesto. Młode liście są najłagodniejsze; starsze liście mogą być lekko gorzkie. Spożywa się je na surowo.
Niedojrzałe nasiona: marynowane w occie jabłkowym jako roślinny substytut kaparów. Smak bardziej ostry i skoncentrowany.
Dojrzałe nasiona: zmielone jako lekko ostra przyprawa, zbliżona do pieprzu.
Wskazówka dotycząca zbioru: Zbieraj rano, z nietraktowanej chemicznie nasturcji (najlepiej ekologicznej). Liście i kwiaty można przechowywać 2-3 dni w lodówce w wilgotnej ściereczce. Aby kuchnia była naprawdę żywa, taka, o jakiej mówimy na Biovie od lat, spożywaj je na surowo i jak najświeższe.
Nasturcja: zagrożenia, skutki uboczne i przeciwwskazania
Nasturcja jest bardzo dobrze tolerowana w zwykłych dawkach kulinarnych (kilka kwiatów lub liści w sałatce lub gazpacho). Działania niepożądane są rzadkie i pojawiają się dopiero przy dawkach znacznie przekraczających zwykłe zastosowania spożywcze.
Możliwe skutki uboczne przy dużej dawce:
Podrażnienie jamy ustnej i żołądka (spowodowane dużą ilością izotiocyjanianu benzylu)
Podrażnienie nerek, odradzane w bardzo skoncentrowanych naparach u osób ze schorzeniami nerek
Nadmierne spożycie świeżych liści może powodować podrażnienie układu pokarmowego, ryzyko to nie występuje przy umiarkowanym zastosowaniu kulinarnym
Grupy wymagające zwiększonej ostrożności:
Ciąża: odradzana w bardzo skoncentrowanych naparach. Okazjonalne kulinarne doprawianie nie stanowi znanego ryzyka.
Zwierzęta: nasturcja może być toksyczna dla kotów i niektórych zwierząt domowych, nie należy im jej podawać.
Osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe: przed regularnym stosowaniem należy zasięgnąć porady lekarskiej.
Przepis Biovie: surowe gazpacho z nasturcją (żywa żywność)
Gazpacho należy do sztandarowych przepisów żywej żywności.
W tej wersji nasturcja podkreśla przepis. Z Aurélie przygotowujemy je już od czerwca, gdy tylko w ogrodzie pojawiają się pierwsze kwiaty. To świeże gazpacho, szczególnie przyjemne w okresie upałów.
Biovie oferuje 24 odmiany ekologicznych nasion na kiełki, produkowanych od 1896 roku przez naszego włoskiego dostawcę Geo Bavicchi, a każda partia jest testowana przed sprzedażą (wymagana zdolność kiełkowania powyżej 95 %). Rzodkiewka, kozieradka, słonecznik i lucerna kiełkują najszybciej i najłatwiej na początek, w ciągu 3 do 5 dni na parapecie. Aby poznać kilka odmian bez ryzyka pomyłki, zestawy (Trzy rzodkiewki, Niezbędne, Nasiona pep's...) są dobrym punktem wyjścia, zanim wybiorą Państwo pojedyncze odmiany. Asortyment obejmuje także nasiona na mikrozieleninę do uprawy na podłożu oraz kiełkownice, dzięki którym można zacząć bez zbędnego sprzętu., 46
produktów
Nasturcję spożywa się świeżą, od czerwca do października, przez cały okres jej kwitnienia. Poza sezonem suszone liście i kwiaty można stosować w naparze (1 łyżka na filiżankę). Orientacyjnie wystarczą 3 do 5 świeżych liści lub kwiatów dziennie. No właśnie, nie ma potrzeby komplikować spraw.
Kiedy włączyć nasturcję do swojej diety:
Jako przystawkę do lekkiego posiłku (gazpacho, sałatka mieszana)
W okresie upałów
Najczęściej zadawane pytania o jadalną nasturcję
Co zawiera nasturcja?
Nasturcja zawiera izotiocyjaniany, flawonoidy i sole mineralne. Jej świeże liście zawierają około 300 mg witaminy C na 100 g (375 % referencyjnej wartości spożycia); witamina C przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Czy można jeść surowe liście nasturcji?
Tak, liście nasturcji można jeść na surowo, w sałatkach, koktajlach lub gazpacho. Młode liście są najbardziej delikatne i najmniej gorzkie. Zaleca się spożywanie ich świeżo zerwanych, z roślin ekologicznych, nietraktowanych chemicznie.
Jakie są zagrożenia i skutki uboczne stosowania nasturcji?
W normalnych dawkach kulinarnych (kilka kwiatów lub liści) nasturcja jest bardzo dobrze tolerowana. W dużych dawkach może powodować podrażnienia żołądka i nerek. Jest odradzana w skoncentrowanych naparach w czasie ciąży i może być toksyczna dla kotów. Osoby cierpiące na schorzenia nerek lub przyjmujące leki przeciwzakrzepowe powinny zasięgnąć porady lekarskiej przed regularnym stosowaniem.
Jak jeść nasturcję?
W nasturcji można jeść wszystko: kwiaty służą do dekoracji potraw i sałatek; liście dodaje się na surowo do sałatek, gazpacho i pesto; pąki kwiatowe i niedojrzałe nasiona marynuje się w occie jako roślinny substytut kaparów. Pieprzny smak pasuje zarówno do dań słonych, jak i słodkich.
Jaka odmiana nasturcji jest jadalna?
Nasturcja większa (Tropaeolum majus) to najpopularniejsza i najczęściej stosowana w kuchni odmiana. Wszystkie jej kolorowe odmiany (pomarańczowa, czerwona, żółta) są jadalne. Nasturcja karłowa i nasturcja pnąca również są jadalne. Unikaj jedynie odmian ozdobnych, które mogły zostać poddane obróbce chemicznej.
Czy nasturcja to jadalny kwiat dla dzieci?
Tak, nasturcja jest jadalna i zazwyczaj lubiana przez dzieci dzięki swoim żywym kolorom. Jej lekko ostry smak może zaskoczyć. Kilka kwiatów na dekorację sałatki lub gazpacho nie stanowi żadnego ryzyka dla zdrowych dzieci. Natomiast unikaj podawania jej swoim zwierzętom domowym, zwłaszcza kotom, dla których może być toksyczna.
Zastrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Przed wprowadzeniem jakichkolwiek zmian w diecie lub suplementacji skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego stylu życia.
