Jadalna nasturcja (Tropaeolum majus) to jedna z najbardziej niedocenianych roślin leczniczych w naszych ogrodach. Szczerze mówiąc - wciąż mnie to zadziwia. Oto roślina, która oferuje jadalne kwiaty bogate w witaminę C, naukowo udokumentowane substancje antybakteryjne oraz pieprzny smak, który odmienia każdą sałatkę czy gazpacho. Używana od stuleci w Ameryce Południowej pod nazwą „rzeżucha peruwiańska", według mnie zasługuje na pełnoprawne miejsce w żywej żywności. Oto wszystko, co warto wiedzieć, zanim ją zjesz - oraz przepis na surowe gazpacho, które przygotowujemy z Aurélie każdego lata.
Czym jest jadalna nasturcja? (Tropaeolum majus)
Nasturcja (Tropaeolum majus L.) to roślina zielna pochodząca z Andów - Peru, Kolumbia, Ekwador - sprowadzona do Europy pod koniec XVII wieku. Jej pieprzny, lekko ostry smak przypomina rzeżuchę lub rukolę, co czyni ją doskonałą towarzyszką surowych przepisów.
Cała roślina jest jadalna: żółte, pomarańczowe i czerwone kwiaty, okrągłe liście o charakterystycznych nerwach, nasiona. Na przestrzeni wieków nadano jej wiele przydomków: rzeżucha peruwiańska, rzeżucha meksykańska, rzeżucha indyjska, kwiaty miłości. W naszej szerokości geograficznej jest rośliną jednoroczną, kwitnie od czerwca do października - to jej złote okno na kulinarne zbiory.
Jakie są korzyści ze stosowania nasturcji?
Nasturcja jest bogata w niezwykłe substancje czynne. Konkretnie: glukotropeolina (która podczas hydrolizy uwalnia izotiocyjanian benzylu o właściwościach antybakteryjnych), flawonoidy, w tym przeciwutleniająca izokwercytryna, witamina C i sole mineralne. Oto jej główne atuty według aktualnej literatury fitoterapeutycznej - i według mojego wieloletniego doświadczenia w terenie.
Wyjątkowe źródło witaminy C
Świeże liście nasturcji zawierają około 300 mg witaminy C na 100 g - to zawartość porównywalna z czerwoną papryką i znacznie wyższa niż w cytrynie (~50 mg/100 g, źródło: Creapharma kompilujący PHARMA-INFO). Witamina C przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety (rozporządzenie WE 1924/2006). Właśnie dlatego liście spożywa się na surowo: gotowanie niszczy znaczną część tej witaminy C.
Udokumentowane właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe
Izotiocyjaniany obecne w nasturcji - zwłaszcza izotiocyjanian benzylu (BITC) - hamują namnażanie wielu bakterii i grzybów. Ta właściwość przyniosła jej tytuł rośliny leczniczej roku 2013 w Niemczech. Połączenie nasturcji i chrzanu (Armoracia rusticana), sprzedawane pod nazwą Angocin®, było przedmiotem badań klinicznych wykazujących skuteczność w infekcjach układu oddechowego i moczowego (Praca doktorska z Farmacji, Uniwersytet w Lille, 2023). Te dwie rośliny zawierają komplementarne, przeciwdrobnoustrojowe olejki gorczyczne, zdolne działać na szerokie spektrum patogenów.
Wsparcie dróg oddechowych i nerek
Nasturcja jest tradycyjnie stosowana do upłynniania wydzieliny oskrzelowej i wspierania usuwania śluzu podczas przeziębień i zapaleń oskrzeli. Badania opublikowane w Journal of Ethnopharmacology (Gasparotto Junior i in., 2011 - PMID 21185932) udokumentowały jej działanie moczopędne i zdolność do przyczyniania się do obniżenia ciśnienia tętniczego poprzez hamowanie enzymu konwertującego angiotensynę. Nasturcja w ten sposób naturalnie przyczynia się do wsparcia funkcji oddechowych i równowagi wodnej organizmu, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Działanie przeciwutleniające i wpływ na skórę
Flawonoidy i związki fenolowe nasturcji nadają jej interesujące właściwości przeciwutleniające, szczególnie przydatne dla organizmów zmęczonych, narażonych na zanieczyszczenia lub nawracające infekcje. W zastosowaniu zewnętrznym jej liście i kwiaty są tradycyjnie używane w naparach do wzmacniania mieszków włosowych i ochrony błon śluzowych - roślina równie przydatna na talerzu, co w naturalnej rutynie pielęgnacyjnej.
Jadalna nasturcja: które części można jeść?
Nasturcja to jedna z nielicznych roślin, których wszystkie części są jadalne - kwiaty, liście, niedojrzałe nasiona, dojrzałe nasiona. Konkretnie, oto co można z niej zrobić:
- Kwiaty: dekoracja potraw, sałatki, gazpacho, koktajle. Smak pieprzny, lekko słodkawy. Najlepiej wybierać świeżo rozwinięte kwiaty, zbierane rano.
- Liście: w sałatce, w surowych zupach, zmiksowane na żywe pesto. Młode liście są najłagodniejsze; starsze liście mogą być lekko gorzkie. Bogate w witaminę C - spożywa się je na surowo, aby zachować enzymy i składniki odżywcze.
- Niedojrzałe nasiona: marynowane w occie jabłkowym jako roślinny substytut kaparów. Smak bardziej ostry i skoncentrowany.
- Dojrzałe nasiona: zmielone jako lekko ostra przyprawa, zbliżona do pieprzu.
Wskazówka dotycząca zbioru: Zbieraj rano, z nietraktowanej chemicznie nasturcji (najlepiej ekologicznej). Liście i kwiaty można przechowywać 2-3 dni w lodówce w wilgotnej ściereczce. Aby kuchnia była naprawdę żywa - taka, o jakiej mówimy na Biovie od lat - spożywaj je na surowo i jak najświeższe.
Nasturcja: zagrożenia, skutki uboczne i przeciwwskazania
Nasturcja jest bardzo dobrze tolerowana w zwykłych dawkach kulinarnych (kilka kwiatów lub liści w sałatce lub gazpacho). Działania niepożądane są rzadkie i pojawiają się dopiero przy dawkach znacznie przekraczających zwykłe zastosowania spożywcze.
Możliwe skutki uboczne przy dużej dawce:
- Podrażnienie jamy ustnej i żołądka (spowodowane dużą ilością izotiocyjanianu benzylu)
- Podrażnienie nerek - odradzane w bardzo skoncentrowanych naparach u osób ze schorzeniami nerek
- Nadmierne spożycie świeżych liści może powodować podrażnienie układu pokarmowego - ryzyko to nie występuje przy umiarkowanym zastosowaniu kulinarnym
Grupy wymagające zwiększonej ostrożności:
- Ciąża: odradzana w skoncentrowanym zastosowaniu leczniczym (napary terapeutyczne). Okazjonalne kulinarne doprawianie nie stanowi znanego ryzyka.
- Zwierzęta: nasturcja może być toksyczna dla kotów i niektórych zwierząt domowych - nie należy im jej podawać.
- Osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe: przed regularnym stosowaniem leczniczym należy zasięgnąć porady lekarskiej.
Źródło: Wikiphyto - Nasturcja (Tropaeolum majus)
Przepis Biovie: surowe gazpacho z nasturcją (żywa żywność)
Gazpacho należy do sztandarowych przepisów żywej żywności. Łączy kilka cennych efektów:
- Głębokie nawodnienie dzięki bogactwu strukturyzowanej wody
- Ogromny dopływ żywych enzymów
- Naturalne wsparcie wątroby i trawienia
- Łagodna remineralizacja - szczególnie cenna w okresie upałów
W tej wersji nasturcja podnosi walory przepisu zarówno pod względem smakowym, jak i odżywczym. Z Aurélie przygotowujemy je już od czerwca, gdy tylko w ogrodzie pojawiają się pierwsze kwiaty. To prawdziwy roślinny eliksir, bogaty w minerały morskie i rośliny o uznanych właściwościach - szczególnie polecany w okresie upałów, podczas wiosennej kuracji detoksykacyjnej lub przy dolegliwościach trawiennych.
Składniki dla 4 osób
- 12 kwiatów nasturcji
- Kilkanaście liści nasturcji
- 2 małe bulwy kopru włoskiego
- 1 zielona papryka
- 4 dojrzałe pomidory
- 1 czerwona cebula
- 1 jabłko
- 1 łyżka niepasteryzowanego octu jabłkowego
- 1 łyżka plazmy morskiej (lub filtrowanej wody morskiej)
