Fermentowany ser roślinny z porem i świeżymi ziołami

Ten ser zdobywa kwasowość drogą powolną: fermentuje na blacie przez dzień lub dwa, zanim dodany zostanie jakikolwiek wytrawny składnik. Mieszanka nerkowców i orzechów brazylijskich, rozrzedzona wodą i zaszczepiona acidophilusem, gęstnieje i kwaśnieje w słoiku wyłożonym gazą, aż lekko się rozwarstwi i nabierze smaku bliższego łagodnemu kozieniu niż zwykłemu kremowi z nerkowców. Gdy baza jest gotowa, posiekany por i trio świeżych ziół - bazylia, mięta i pietruszka - wmieszuje się ręcznie razem z płatkami drożdżowymi i czosnkiem w proszku, co przesuwa smak dalej w stronę dojrzewającego, słonego sera i oddala go od wszystkiego, co mogłoby przypominać po prostu zmiksowane orzechy. Ubity w rancie i na chwilę wstawiony do zamrażarki twardnieje na tyle, żeby czysto się wyjąć, i trzyma kształt na talerzu jak ser o miękkiej masie. Strużka oliwy i kilka rozrzuconych ziół na wierzchu zbliżają go do czegoś z lady serowarskiej. Podajcie go na surowych krakersach lub plasterkach ogórka jako przystawkę albo zjedzcie prosto z pałeczki marchewki między posiłkami.

Składniki

Baza serowa

• 1 szklanka orzechów nerkowca
• 1 szklanka orzechów brazylijskich
• 2 tabletki acidophilusa (albo proszek z kapsułek, jeśli nie macie mocnego blendera)
• 1 szklanka wody

Mieszanka z porem i ziołami

• 1/2 szklanki posiekanego pora
• 1 łyżka świeżej bazylii, posiekanej
• 1 łyżka świeżej mięty, posiekanej
• 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekanej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 3 łyżeczki płatków drożdżowych

Przygotowanie

1. Zmiksujcie nerkowce, orzechy brazylijskie, acidophilus i wodę w mocnym blenderze do idealnie gładkiej konsystencji.
2. Wyłóżcie słoik gazą, przelejcie do niego masę i przymocujcie gazę obręczą słoika. Postawcie słoik w ciepłym i ciemnym miejscu na 24-48 godzin do fermentacji.
3. Fermentacja jest zakończona, gdy masa puściła płyn i lekko opadła.
4. Wyjmijcie sfermentowany ser i przełóżcie go do miski.
5. Dodajcie por, bazylię, miętę, pietruszkę, sól, sok z cytryny, czosnek w proszku i płatki drożdżowe. Wymieszajcie starannie ręką, aż całość będzie jednolita.
6. Ubijcie masę w rancie do formowania i wstawcie do zamrażarki na jakieś dziesięć minut, żeby stężała.
7. Wyjmijcie z ranta, skropcie strużką oliwy i wykończcie kilkoma świeżymi ziołami przed podaniem.

Wskazówka

Szybkość fermentacji bardzo zależy od temperatury pomieszczenia: w chłodnej kuchni liczcie raczej 48 godzin, zanim masa widocznie zgęstnieje i puści płyn - sprawdzajcie codziennie, zamiast zakładać, że 24 godziny zawsze wystarczą. Dokładnie wypłuczcie posiekany por przed wmieszaniem, bo piasek chowa się między warstwami i często przetrwa pierwsze płukanie.

FAQ: wasze pytania o fermentowany ser roślinny z porem i ziołami