Questo formaggio ottiene la sua acidità per la via lenta: fermenta sul piano di lavoro per uno o due giorni prima che venga aggiunto il minimo ingrediente salato. Una miscela di anacardi e noci del Brasile, allungata con acqua e inoculata con acidophilus, si addensa e si acidifica in un barattolo foderato di garza fino a separarsi leggermente e a prendere un gusto più vicino a un caprino dolce che a una semplice crema di anacardi. Una volta pronta questa base, porro tritato e un trio di erbe fresche - basilico, menta e prezzemolo - si incorporano a mano insieme a lievito alimentare e aglio in polvere, il che spinge il sapore più avanti verso un formaggio stagionato e salato, allontanandolo da tutto ciò che potrebbe ricordare della semplice frutta a guscio frullata. Pressato in un coppapasta e passato brevemente in freezer, si rassoda abbastanza da sformarsi in modo netto e mantiene la forma nel piatto come farebbe una forma di formaggio a pasta molle. Un filo d'olio d'oliva e qualche erba sparsa sopra lo avvicinano a qualcosa uscito da un banco di formaggi. Servitelo su crackers crudi o rondelle di cetriolo come antipasto, oppure mangiatelo direttamente con un bastoncino di carota tra un pasto e l'altro.
Formaggio vegetale fermentato al porro e alle erbe fresche
Condividi questo articolo
Noci del Brasile BIO ed equosolidali 1kg
31,20 € En stock
Ingredienti
Base del formaggio
- 1 tazza di anacardi
- 1 tazza di noci del Brasile
- 2 compresse di acidophilus (o la polvere delle capsule se non avete un frullatore potente)
- 1 tazza d'acqua
Miscela di porro ed erbe
- 1/2 tazza di porro tritato
- 1 cucchiaio di basilico fresco, tritato
- 1 cucchiaio di menta fresca, tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 3 cucchiaini di lievito alimentare
Preparazione
- Frullate anacardi, noci del Brasile, acidophilus e acqua in un frullatore potente fino a ottenere una texture perfettamente liscia.
- Foderate un barattolo con la garza, versatevi il composto e fissate la garza con la ghiera del barattolo. Mettete il barattolo in un luogo caldo e buio per 24-48 ore a fermentare.
- La fermentazione è terminata quando il composto ha rilasciato liquido e si è leggermente abbassato.
- Prelevate il formaggio fermentato e trasferitelo in una ciotola.
- Aggiungete porro, basilico, menta, prezzemolo, sale, succo di limone, aglio in polvere e lievito alimentare. Mescolate accuratamente a mano fino a distribuzione omogenea.
- Pressate il composto in un coppapasta e mettete in freezer una decina di minuti per rassodare.
- Sformate, irrorate con un filo d'olio d'oliva e terminate con qualche erba fresca sparsa prima di servire.
Consiglio
La velocità di fermentazione dipende molto dalla temperatura della stanza: in una cucina fresca, contate piuttosto 48 ore prima che il composto si addensi visibilmente e rilasci liquido - controllate ogni giorno anziché supporre che 24 ore bastino sempre. Sciacquate accuratamente il porro tritato prima di incorporarlo, perché la terra si nasconde tra gli strati e spesso sopravvive a un primo lavaggio.
Tutta la gamma Oliaginose, Noci, Semi
20 prodotti
Scopri tutta la gamma
FAQ: le vostre domande sul formaggio vegetale fermentato al porro e alle erbe
Che cos'è il finto formaggio vegano?
È il nome che la cucina vegetale ha dato ai suoi formaggi senza latte animale. Dietro l'etichetta si trovano preparazioni molto diverse: da un lato semplici creme di frutta a guscio acidulate con limone, dall'altro vere preparazioni fermentate, come questa, in cui i fermenti trasformano la base per uno o due giorni. Sono queste ultime ad avvicinarsi di più a un formaggio, perché acidità e aromi nascono dal lavoro dei batteri e non da una spruzzata di limone.
Quali sono gli ingredienti del formaggio vegetale?
La colonna portante è quasi sempre la stessa: frutta a guscio ammollata - anacardi, mandorle, noci del Brasile, girasole - frullata con acqua fino a una crema liscia. Da lì, due strade. La strada veloce aggiunge succo di limone, sale e lievito alimentare per imitare il gusto di formaggio. La strada lenta, quella di questa ricetta, aggiunge un fermento - acidophilus, rejuvelac, capsula di probiotico - e lascia lavorare il tempo. Erbe, aglio e pepe arrivano sempre dopo, mai durante la fermentazione.
Come si chiama il formaggio con le noci?
Sul versante caseario, diversi formaggi vengono affinati o rotolati nella frutta a guscio, dal Gaperon alle tome alle noci, senza che esista una denominazione unica. Sul versante vegetale si parla semplicemente di formaggio di frutta a guscio, precisando quale sia stata impiegata. Qui la base unisce anacardi e noci del Brasile: i primi portano la cremosità, le seconde una densità e una leggera amarezza che avvicinano il risultato a una pasta pressata più che a una crema spalmabile.
Condividi questo articolo