Este queijo obtém a sua acidez pela via lenta: fermenta na bancada durante um ou dois dias antes de lhe ser adicionado qualquer ingrediente salgado. Uma mistura de cajus e castanhas-do-pará, aligeirada com água e semeada com acidófilos, espessa e acidifica num frasco forrado a pano até se separar ligeiramente e ganhar um sabor mais próximo de um queijo de cabra suave do que de um simples creme de caju. Assim que essa base está pronta, incorporam-se à mão alho-francês picado e um trio de ervas frescas - manjericão, hortelã e salsa - juntamente com levedura nutricional e alho em pó, o que empurra o sabor mais longe para um queijo curado e salgado e o afasta de tudo o que possa lembrar frutos secos apenas triturados. Prensado num aro e passado brevemente pelo congelador, firma-se o suficiente para desenformar com limpeza e mantém a forma no prato como faria um queijo de pasta mole. Um fio de azeite e algumas ervas espalhadas por cima aproximam-no de algo saído de uma tábua de queijos. Sirva-o sobre bolachas cruas ou rodelas de pepino como entrada, ou coma-o diretamente com um palito de cenoura entre refeições.
Queijo vegetal fermentado com alho-francês e ervas frescas
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Nozes do Brasil BIO e de comércio justo 1kg
31,20 € En stock
Ingredientes
Base do queijo
- 1 chávena de cajus
- 1 chávena de castanhas-do-pará
- 2 comprimidos de acidófilos (ou o pó de cápsulas se não tiver liquidificador potente)
- 1 chávena de água
Mistura de alho-francês e ervas
- 1/2 chávena de alho-francês picado
- 1 colher de sopa de manjericão fresco, picado
- 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
- 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de sumo de limão
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 3 colheres de chá de levedura nutricional
Preparação
- Triture os cajus, as castanhas-do-pará, os acidófilos e a água num liquidificador potente até obter uma textura perfeitamente lisa.
- Forre um frasco com pano fino, verta a preparação e prenda o pano com o aro do frasco. Coloque o frasco num sítio quente e escuro durante 24 a 48 horas para fermentar.
- A fermentação está terminada quando a preparação libertou líquido e baixou ligeiramente de volume.
- Retire o queijo fermentado e passe-o para uma taça.
- Junte o alho-francês, o manjericão, a hortelã, a salsa, o sal, o sumo de limão, o alho em pó e a levedura nutricional. Misture bem à mão até ficar homogéneo.
- Prense a preparação num aro e leve ao congelador uns dez minutos para firmar.
- Desenforme, regue com um fio de azeite e termine com algumas ervas frescas espalhadas antes de servir.
Dica
A velocidade de fermentação depende muito da temperatura da divisão: numa cozinha fresca, conte antes 48 horas até a mistura espessar visivelmente e libertar líquido - verifique todos os dias em vez de supor que 24 horas bastam sempre. Lave bem o alho-francês picado antes de o incorporar, porque a terra esconde-se entre as camadas e sobrevive muitas vezes a uma primeira passagem por água.
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FAQ: as suas perguntas sobre o queijo vegetal fermentado com alho-francês e ervas
O que é o falso queijo vegano?
É o nome que a cozinha vegetal deu aos seus queijos sem leite animal. Por trás do rótulo há preparações muito diferentes: simples cremes de frutos secos acidulados com limão de um lado, e do outro verdadeiras preparações fermentadas, como esta, em que os fermentos transformam a base durante um ou dois dias. São estas últimas que mais se aproximam de um queijo, porque a acidez e os aromas nascem do trabalho das bactérias e não de um esguicho de limão.
Quais são os ingredientes do queijo vegetal?
A coluna vertebral é quase sempre a mesma: frutos secos demolhados - caju, amêndoa, castanha-do-pará, girassol - triturados com água até um creme liso. A partir daí, dois caminhos. O caminho rápido junta sumo de limão, sal e levedura nutricional para imitar o sabor a queijo. O caminho lento, o desta receita, junta um fermento - acidófilos, rejuvelac, cápsula de probiótico - e deixa o tempo trabalhar. As ervas, o alho e a pimenta chegam sempre depois, nunca durante a fermentação.
Como se chama o queijo com nozes?
Do lado lácteo, vários queijos são curados ou rolados em frutos secos, do Gaperon às tommes com nozes, sem que exista uma designação única. Do lado vegetal, fala-se simplesmente de queijo de frutos secos, especificando qual foi usado. Aqui a base combina caju e castanha-do-pará: o primeiro traz a cremosidade, a segunda uma densidade e um ligeiro amargor que aproximam o resultado de uma pasta prensada mais do que de um creme de barrar.
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