Surowe ziarna kakaowca BIO - odmiana Nacional
Surowe ziarna kakao
Odmiana Nacional
Niepalone
Certyfikat bio
Woreczek 250g lub 1kg
Brak zapytań, zostaw pierwsze!
Cena:
13,90 €
Dostępność produktu:
Dostępny
Brutto
Surowe ziarna kakaowca BIO - odmiana Nacional obrazki
Surowe ziarna kakao BIO - odmiana Nacional
(dostępne w woreczku 250g lub 1kg)
Nasze ziarna kakao można używać jak migdały. Do chrupania, aby zaspokoić małe łaknienie lub zakończyć posiłek kakaową nutą. Po rozkruszeniu mogą Państwo używać ich jak kruszonego kakao, aby dodać chrupkości i charakteru wszystkim daniom słonym i słodkim.
Ziarna można również na przykład macerować w olejach lub w miodzie.
Symbol obfitości, napój kakaowy pozostawał przywilejem klas wyższych i żołnierzy podczas bitwy: miał rzekomo dodawać odwagi na wojnie. Ziarno stało się w tamtych czasach również środkiem wymiany.
Po przybyciu na dwór hiszpański w 1528 roku Europejczycy dodają do napoju kakaowego cukier, wanilię i cynamon, aby zmniejszyć jego gorycz. W 17. wieku spożycie kakao stopniowo rozprzestrzenia się po całej Europie, prażenie staje się wtedy niezbędne do przechowywania ziaren, a kakao krok po kroku staje się czekoladą, jaką wszyscy dziś znamy.
Dziś nasza wiedza i techniki pozwalają nam obejść się bez etapu palenia, aby przechowywać kakao bez żadnych problemów sanitarnych.
☀️ Ziarna, które Państwu tu proponujemy, pochodzą z kakaowców odmiany National z ekwadorskiego lasu Esmeraldas. Ta strefa była bardzo słabo uprawiana kakaowcami Trinitario (gatunki hybrydowe między odmianami Nacional i Criollo), dlatego znajdujemy tam czyste kakao Nacional.
To kakao bardzo cenione za swój pachnący kwiatowy i owocowy aromat, który pozwala odkryć subtelne nuty drewna, ziemi, popiołu. Kakao Nacional jest mało rozpowszechnione (szacuje się je na 2 % światowej produkcji), ma kwiatowe nuty jaśminu i kwiatu pomarańczy, co czyni je szczególnie interesującym. Odmiana Nacional ma również bardzo charakterystyczny smak znany jako smak „arriba”.Warto wiedzieć, że istnieją głównie 3 odmiany ziaren:
- Forastero : najczęściej uprawiana na świecie, jej plon jest duży i jest bardzo odporna na choroby. Ma jednak mało aromatu i wyraźną goryczkę. To ta używana w czekoladach przemysłowych.
- Trinitario : hybryda 2 pozostałych odmian, stanowi mniej więcej 10/15% światowej produkcji. Charakteryzuje się zawartością masła kakaowego i znacznie bardziej rozwiniętymi aromatami.
- Criollo : odmiana najszlachetniejsza, jej plon jest niski, a ocieplenie klimatu zakłóca jej produkcję, co czyni ją wyjątkową. Ma smak mocny, wyrafinowany i aromatyczny. Bardzo mało kwaśna i prawie bez goryczy, Criollo jest najciekawsze pod względem aromatycznym. Criollo jest też interesujące ze względu na wtórne aromaty owocowe, które długo pozostają w ustach, można w nim odnaleźć nuty orzechów, karmelu, a nawet jagód! (to ta, która pod względem jakości najbardziej zbliża się do Nacional)
Dla nas, oprócz jakości produktu końcowego, wybór mało znanej odmiany to także pomoc małym producentom, zachowanie odwiecznego know-how lokalnych społeczności i rozkwit tej dawnej, pierwotnej odmiany.
☀️ Znajdą Państwo w naszym E-book Surowe kakao oraz na naszym blogu różne przepisy z użyciem kakao:
Jogurt z surowym kakao
Wegański mus czekoladowy
Brownie z surowego kakao i trawy jęczmiennej
3 sposoby spożywania surowego kakao
Skład surowego kakao
- Teobromina
Surowe kakao zawiera naturalnie teobrominę (cząsteczkę obecną również w yerba mate i guaranie). Z tego powodu surowe kakao jest niezalecane małym dzieciom.
Jak spożywać kakao w proszku?
Nasz dostawca: SolAlter
SolAlter, członek MINGA, stowarzyszenia na rzecz rozwoju Sprawiedliwej Gospodarki, powstał, aby uczestniczyć w zmianie praktyk handlowych. Nie chodzi po prostu o kupowanie drożej od producentów z Południa, lecz o budowanie trwałych relacji opartych na zaufaniu budowanym w komunikacji i w czasie.
Jego twórca i dyrektor Tomas Landazuri wyjaśnia w poniższych wierszach powody, które stały u źródeł istnienia SolAlter:
" Urodzony w Ekwadorze, pochodzący z rodziny, która przeniosła się ze wsi andyjskiej do stolicy, zawsze byłem konfrontowany z ogromnymi różnicami społecznymi południowoamerykańskiej stolicy. Te różnice są często akceptowane jako pochodzące z „fatalizmu”.
Pragnąc poznać inne style życia, wyjechałem na kilka lat do Brazylii, Francji, a potem do Belgii. Spotkania, rozmowy, lektury i wymiany ukształtowały mój pogląd na „fatalizm”: ludzie „upośledzeni” są nimi, w większości, nie przez przypadek. Ich sytuacja wynika z długiej historii, w której pewne grupy ludzi zdobyły i utrzymały nadmierną władzę ekonomiczną. Ta rzeczywistość jest silniejsza w krajach Trzeciego Świata, tak jest w Ekwadorze, gdzie 40% ludności żyje poniżej progu ubóstwa.
Udało mi się studiować na uniwersytecie we Francji. Uzyskałem dyplom inżyniera w dziedzinie przemysłu spożywczego. Moje doświadczenie zawodowe zdobywałem w różnych firmach w Ekwadorze, we Francji i w Belgii. Byłem badaczem w laboratorium belgijskiej grupy produkującej składniki dla przemysłu spożywczego. Przez pięć lat byłem zanurzony w tym środowisku. Z bliska widziałem taktyki dużych koncernów mające zwiększać ich zyski: wyścig w dół kosztów produkcji, co grozi poświęceniem jakości produktów, a nawet zdrowia konsumenta w długiej perspektywie. Wszystko to zawsze szło w parze z dobrze wyliczonymi taktykami marketingowymi, by „uwodzić konsumenta”. Po tym doświadczeniu zrozumiałem, że gdy wszystkie wysiłki firmy skierowane są na zysk, człowiek pozostaje narzędziem produkcji. To źródło nierównowagi politycznej, gospodarczej, społecznej, środowiskowej, a nawet żywieniowej.
Skierowałem się więc do INBP (Institut National de la Boulangerie) we Francji, gdzie stanowisko kierownika projektów pozwalało mi rozwijać projekty w obronie interesów rzemieślniczych piekarzy. W tamtym czasie powstanie SolAlter było nieuniknione. Opuściłem tę instytucję, aby w pełni poświęcić się temu projektowi."
SolAlter należy także do systemu SPP (Symbole des Producteurs Paysans), który jest wymagającą gwarancją Rolniczego Sprawiedliwego Handlu. 100% kakao kupowanego przez SolAlter jest objęte gwarancją SPP.
Najlepiej spożyć przed: 31/12/2027
Składniki : Surowe ziarna kakao z uprawy ekologicznej, niepalone
Opakowanie: Zamykany woreczek 250g lub 1kg
Trwałe opakowanie z recyklingu, z certyfikatem „Plastic neutral by CSR”
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci
| Średnie wartości odżywcze | 100 g |
| Wartość energetyczna
Energia |
588 kcal
2423 kJ |
| Tłuszcz w tym kwasy tłuszczowe nasycone : |
51,6 g 32,3 g |
| Węglowodany w tym cukry |
4,7 g (w tym cukier 0,1 g) |
| Białko | 14 g |
| Sól | 0.015 g |
Najczęściej zadawane pytania o surowe ziarna kakao bio
Czy te ziarna kakao są naprawdę surowe (niepalone)?
Tak, nasze ziarna to surowe ziarna kakao z uprawy ekologicznej, niepalone, jak wskazano na liście składników. Nie przechodzą żadnego etapu palenia.
Jak spożywać ziarna kakao na co dzień?
Można je chrupać w całości, jak migdały, aby zaspokoić lekki głód lub zakończyć posiłek nutą kakaową. Pokruszone, używa się ich jak nibsów kakaowych, aby nadać chrupkość Państwa daniom słonym lub słodkim; można je również macerować w oleju lub miodzie. Nasze pomysły na przepisy oraz nasz Ebook Cacao cru znajdą Państwo w zakładce SPOSÓB UŻYCIA powyżej.
Jaką ilość ziaren kakao można spożywać dziennie?
Nie ma oficjalnie zalecanej dawki. Ze względu na zawartość teobrominy zaleca się spożywać ziarna kakao z umiarem i słuchać własnej wrażliwości, zwłaszcza pod koniec dnia. Nie zaleca się ich małym dzieciom.
Jaka jest różnica między ziarnami, masłem i proszkiem kakaowym?
Całe ziarno zawiera zarówno tłuszcz (przyszłe masło kakaowe), jak i suchą masę (z której powstaje proszek): 14 g białka i 51,6 g tłuszczu na 100 g. Masło kakaowe to wyłącznie tłuszcz wyekstrahowany z ziarna, natomiast proszek to to, co zostaje po usunięciu tego tłuszczu.
Jak przechowywać surowe ziarna kakao bio?
Proszę przechowywać je w chłodnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci, w oryginalnym zamykanym woreczku. Dobrze zabezpieczone zachowują swoje walory aromatyczne przez kilka miesięcy.
Czy ziarna kakao zawierają teobrominę?
Tak, jak wszystkie produkty pochodzące z ziarna kakao zawierają teobrominę. Z tego powodu ich spożywanie nie jest zalecane małym dzieciom.
Aktualizacja: lipiec 2026. Artykuł zatwierdzony przez Éric Viard, założyciel Biovie i inżynier ISTOM, współautor Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Ostrzeżenie: Informacje przedstawione w tej karcie produktu mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacji prosimy skonsultować się z wykwalifikowanym pracownikiem ochrony zdrowia. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego stylu życia.
Dokumenty potwierdzające to, co piszemy o tym produkcie. Każdy dokument jest datowany; usuwamy te, które straciły ważność.
Certyfikat ekologiczny Biovie
Ważny do 31/03/2027Certyfikat ekologiczny SolAlter
Ważny do 31/03/2027Zastanawiasz się…?
Wszystko, co warto wiedzieć przed złożeniem zamówienia.
Zadaj pierwsze pytanie o ten produkt!
Pytanie o produkt
Zadaj pytanie
