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0 Favas de cacau cru BIO - variedade Nacional
Favas de cacau cru
Variedade Nacional
Não torradas
Certificadas bio
Saco de 250g ou 1kg
13,90 €
Com IVA
Favas de cacau cru BIO - variedade Nacional
(disponível em saqueta de 250g ou de 1kg)
Nossas favas de cacau podem ser usadas como amêndoas. Para petiscar, saciar pequenas fomes ou terminar a refeição com uma nota de cacau. Ao triturá-los, você pode usá-los como grué, para adicionar crocância e caráter a todos os seus pratos salgados e doces.
As favas também podem ser maceradas em óleos ou mel, por exemplo.
Símbolo de abundância, a bebida de cacau permanecia um privilégio para as classes superiores e os soldados durante a batalha: de fato, as virtudes revigorantes e fortificantes do cacau eram reconhecidas e serviam para dar coragem para a guerra. A fava também se tornou uma moeda de troca nessa época.
Chegando à corte espanhola em 1528, os europeus adicionam à bebida de cacau açúcar, baunilha e canela para diminuir sua amargura. No século 17, o consumo de cacau se espalha gradualmente por toda a Europa, a torrefação torna-se então indispensável para a conservação das favas e, pouco a pouco, o cacau se transforma no chocolate como todos conhecemos atualmente.
Hoje, nossos conhecimentos e técnicas nos permitem dispensar a etapa de queima para conservar o cacau sem nenhum problema sanitário.
☀️ As favas que oferecemos aqui são provenientes de cacaueiros da variedade Nacional proveniente da floresta equatoriana de Esmeraldas. Esta área foi muito pouco cultivada com cacaueiros Trinitários (espécies híbridas entre as variedades Nacional e Criollo), portanto, encontramos ali o cacau Nacional puro.
É um cacau muito apreciado por seu aroma perfumado floral e frutado, que revela sutis notas de madeira, terra, cinzas. O cacau Nacional é pouco difundido (estima-se que represente 2% da produção mundial), ele tem notas florais de jasmim e flor de laranjeira, o que o torna particularmente interessante. A variedade Nacional também apresenta um sabor muito característico conhecido como sabor “arriba”.A saber que existem principalmente 3 variedades de favas:
- Forasteiro : a mais cultivada no mundo, seu rendimento é grande e é muito resistente a doenças. No entanto, tem pouco aroma e uma amargura pronunciada. É a que é utilizada nos chocolates industriais.
- Trinitário : híbrido entre as outras duas variedades, ela representa cerca de 10/15% da produção mundial. Caracteriza-se pelo seu teor de manteiga de cacau e aromas muito mais desenvolvidos.
- Crioulo : a variedade mais nobre, seu rendimento é baixo e as mudanças climáticas perturbam sua produção, o que a torna excepcional. Possui um sabor poderoso, fino e aromático. Muito pouco ácido e quase sem amargor, o Criollo é o mais interessante do ponto de vista aromático. O Criollo também é interessante por seus aromas secundários frutados que permanecem na boca por muito tempo, encontrando-se notas de nozes, caramelo e até mesmo mirtilos! (é a que mais se aproxima do Nacional em termos de qualidade)
Para nós, além da qualidade do produto final, escolher uma variedade pouco conhecida é também ajudar os pequenos produtores, preservar o saber-fazer ancestral das populações locais e fazer prosperar essa variedade antiga original.
☀️ Você encontrará em nosso Ebook Cacau cru e no nosso blog diferentes receitas utilizando o cacau:
Iogurte de cacau cru
Mousse de chocolate vegana
Brownie de Cacau Cru e Erva de Cevada
Trufas energéticas de Pólen e Cacau cru
Benefícios do cacau cru.png)
O chocolate amargo (>70%) é conhecido por ser bom para a saúde e o humor. O que dizer do cacau cru !É uma concentração de energia e benefícios para o nosso organismo.
- Poder antioxidante
O cacau cru contém 4 vezes mais antioxidantes do que o chocolate preto clássico. Este poder antioxidante é de 20 a 50 vezes superior ao da vitamina C e E!
Os antioxidantes ajudam a limitar o envelhecimento das nossas células, diminuem o risco cardiovascular ao melhorar a circulação sanguínea e teriam até um efeito anti-colesterol ao impedir a oxidação das lipoproteínas. - Efeito Dinamizante
Graças à teobromina (molécula presente apenas no mate, no guaraná e no cacau cru): ela estimula o nosso sistema nervoso central, libera adrenalina e bloqueia os receptores de fadiga.
Para isso, o cacau cru não é recomendado para crianças pequenas. - Propriedades Euforizantes
Os grãos de cacau contêm uma molécula (a PEA) que o cérebro produz naturalmente durante um amor à primeira vista, por exemplo. O remédio para as depressões passageiras, e sim, é uma molécula ligada à alegria ! - Anti-stress natural
OsEstudos científicos o comprovam: o chocolate amargo é bom para o humor. O cacau cru, muito mais rico em magnésio, é ainda melhor. O magnésio ajuda a regular o humor e tem um poder anti-stress.
Além disso, o cacau libera serotonina, um hormônio responsável pelo bem-estar e pela felicidade, o que faz você se sentir relaxado.
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Nosso fornecedor: SolAlter
SolAlter, membro da MINGA, associação para o desenvolvimento de uma Economia Justa, foi criada para participar de uma mudança nas práticas comerciais. Não se trata apenas de comprar mais caro dos produtores do sul, mas de construir relações duradouras baseadas em uma confiança construída na comunicação e no tempo.
Seu criador e líder Tomas Landazuri explica, nas linhas que se seguem, as razões que estiveram na origem da existência de SolAlter:
" Nascido no Equador e proveniente da migração do campo andino para a capital, sempre estive confrontado com as enormes diferenças sociais de uma capital sul-americana. Essas diferenças são frequentemente aceitas como decorrentes da "fatalidade".
Desejando descobrir outros modos de vida, passei alguns anos no Brasil, na França e depois na Bélgica. Encontros, discussões, leituras e trocas moldaram meu ponto de vista sobre a "fatalidade": as pessoas "desfavorecidas" não o são, na sua maioria, por acaso. Sua situação resulta de uma longa história na qual certos grupos de pessoas conquistaram e mantiveram um poder econômico abusivo. Essa realidade é mais forte nos países do terceiro mundo, como é o caso do Equador, onde 40% da população vive abaixo da linha da pobreza.
Consegui estudar na Universidade na França. Obtive um diploma de engenheiro em indústrias alimentares. Minha experiência profissional ocorreu em diferentes empresas no Equador, na França e na Bélgica. Fui pesquisador no laboratório de um grupo belga fabricante de ingredientes para a indústria alimentar. Durante cinco anos, estive imerso nesse meio. Vi de perto as táticas das grandes indústrias para aumentar seus lucros: corrida para reduzir os custos de produção, sob pena de sacrificar a qualidade dos produtos, ou até mesmo a saúde a longo prazo do consumidor. Isso sempre acompanhado de táticas de marketing bem calculadas para "seduzir o consumidor". Após essa experiência, entendi que quando todos os esforços de uma empresa são direcionados para o lucro, o ser humano permanece como uma ferramenta de produção. Isso é fonte de desequilíbrio político, econômico, social, ambiental e até nutricional.
Assim, dirigi-me ao INBP (Institut National de la Boulangerie) na França, onde meu cargo de encarregado de missão me permitia desenvolver projetos para defender os interesses dos artesãos padeiros. Naquela época, a criação da SolAlter era inevitável. Deixei essa instituição para me dedicar totalmente a este projeto."
A SolAlter também adere ao sistema SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), que é uma garantia exigente de um Comércio Justo Camponês. 100% do cacau comprado pela SolAlter são garantidos pelo SPP.
Ingredientes : Favas de cacau cru de agricultura biológica, não torradas
Embalagem: Saco resselável de 250g ou 1kg
Embalagem sustentável, reciclada e compostável. Sem plástico e certificado "Plastic neutral by CSR".
Conservar em local fresco e seco, protegido da humidade.
| Valores nutricionais médios | 100 g |
| Valor energético Energia | 588 kcal 2423 kJ |
| Lipídios dos ácidos graxos saturados: | 51,6 g 32,3 g |
| Carboidratos sem açúcares | 4,7 g (dos quais açúcar 0,1 g) |
| Proteínas | 14 g |
| Sal | 0,015 g |
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