ALIMENTS

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Les aliments crus bio de Biovie sont sélectionnés et transformés selon un principe unique : aucun chauffage au-delà de 42°C. Cette limite n'est pas arbitraire - c'est la température à partir de laquelle les enzymes alimentaires commencent à se dénaturer et les vitamines thermolabiles à se dégrader. Depuis 2007, nous appliquons ce critère à chaque produit de notre gamme, déshydratés, lyophilisés ou séchés lentement, en vérifiant les conditions de transformation directement avec nos fournisseurs.

Qu'est-ce qu'un aliment cru selon Biovie ?

Le terme "cru" est souvent utilisé à tort sur les étiquettes. Pour nous, un aliment cru est un aliment dont la matrice nutritionnelle est restée intacte. Concrètement : pas de chaleur au-delà de 42°C. Ni à la récolte, ni pendant le transport, ni lors de la transformation.

Cela couvre trois grandes familles de produits chez Biovie :

  • Déshydratés à basse température - le gingembre en tranches, nos différentes poudres de superaliments (spiruline, cordyceps, etc.) : séchés lentement sous 42°C, leur profil aromatique et enzymatique reste proche du frais.
  • Lyophilisés - la technique de référence pour les fruits: congélation rapide puis sublimation de l'eau sous vide. Zéro chaleur. La structure est préservée quasi à l'identique.
  • Crus non transformés - comme certaines noix, simplement triées et conditionnées, sans aucun traitement thermique.
  • Huiles et épices - de première pression à froid et extraites sans chaleur, elles préservent acides gras essentiels et vitamines liposolubles.
  • Épicerie sucrée sans sucre ajouté - douceurs formulées à base d'ingrédients bruts, sans additifs industriels.

> Vous pouvez lire notre article de fond sur le sujet : Les meilleures façons de transformer nos aliments.

Nos gammes d'aliments crus & vivants

🍓 Fruits lyophilisés - concentrés et légers

L'açaï de Bolivie, la banane du Vietnam, la pitaya, le litchi… Lyophilisés à -50°C sous vide, ils conservent leur profil nutritionnel de façon remarquable - vitamines, polyphénols, fibres - dans un format ultra-léger et pratique. Pas de sucre ajouté. Pas de conservateurs. Juste le fruit, transformé par le froid.

> Toute notre gamme est disponible ici : Fruits Lyophilisés.

🥑 Fruits exotiques frais Bio

Mangues mûres à point, avocats, pitayas fraîches - notre offre de fruits exotiques frais change selon les arrivages et les saisons. Sélectionnés en agriculture biologique, livrés à maturité optimale. Une façon simple d'intégrer l'alimentation vivante dans le quotidien sans se prendre la tête.

🥜 Oléagineux, noix & graines activées

L'activation (trempage des noix et graines pendant 8 à 12h) neutralise les inhibiteurs enzymatiques naturels et améliore leur digestibilité. Notre purée de cajou activée, nos amandes, nos noix du Brésil - tous issus de filières bio certifiées.

> La gamme complète : Oléagineux, Noix & Graines.

> Et si vous voulez comprendre le principe en détail : Comment activer vos amandes.

🍫 Épicerie Sucrée Bio - douceurs sans compromis

Des petites douceurs pensées pour ceux qui refusent de choisir entre gourmandise et qualité. Pas de sucre ajouté, des ingrédients bruts et traçables - energy balls, mueslis, snack au cacao cru. Ce qu'on cherche ici, c'est la satisfaction du palais sans la liste d'additifs au dos.

> Toute la sélection : Épicerie Sucrée Bio

🟡 Huiles & Épices - premières pressions et cru

Les huiles végétales crues de première pression à froid conservent leur profil en acides gras essentiels intact - oméga-3, oméga-9, vitamines liposolubles. Chauffer une huile riche en oméga-3 au-delà de son point de fumée, c'est transformer ses acides gras. Concrètement : l'huile de lin, l'huile de chanvre, l'huile de noix — elles s'utilisent crues, en assaisonnement. Les épices biologiques complètent la gamme, sélectionnées pour leurs teneurs en composés actifs préservés.

> Toute la sélection : Huiles & Épices

Nos produits phares à ne pas manquer

Parmi les 48 produits de cette catégorie, quelques incontournables qui reviennent systématiquement dans les commandes de nos clients :

  • Gingembre Bio Séché en Tranches - Origine Madagascar, filière Floribis. Séché sous 42°C, la zingibain (enzyme protéolytique native) reste active. Un grand classique pour les infusions, les jus et les plats cuisinés à froid.
  • Poudre d'Açaï Lyophilisée Bio - Natural Andes, Bolivie. L'une des meilleures teneurs en antioxydants de notre gamme. Parfaite dans un smoothie bowl, avec une banane et des graines de chia.
  • Snack Crunchy Cacao Cru & Durian - Rrraw Cacao Factory. Cru, végane, sans sucre ajouté. Pour ceux qui veulent sortir du carré de chocolat classique. (Le durian divise. Mais ceux qui aiment adorent.)
  • Banane Lyophilisée - Vietnam, certifiée sans résidus de pesticides. Douce, légère, parfaite dans les mélanges de céréales ou en encas direct.
  • Purée de souchet - Tigernuts, Espagne. Noix de souchet finement transformées en crème onctueuse.

Pourquoi le cru préserve mieux les nutriments ?

- La chaleur dégrade. Rumm-Kreuter & Demmel (1990), dans une revue publiée dans le Journal of Nutritional Science and Vitaminology, ont documenté des pertes de vitamine C de 15 à 55% selon les méthodes de cuisson appliquées aux légumes. Les vitamines B1 et B6 sont également thermosensibles. Ces pertes ne sont pas théoriques - elles sont mesurées, répétées, confirmées.

- Sur les enzymes : au-delà de 42 à 45°C, les enzymes alimentaires se dénaturent irrémédiablement. Ce point est important à comprendre : les enzymes digestives de votre corps fonctionnent indépendamment de celles de l'aliment - mais la présence d'enzymes actives dans un aliment cru peut alléger le travail digestif, notamment pour les personnes dont le capital enzymatique endogène est sollicité.

- Autre exemple parlant : le brocoli. Les jeunes pousses de brocoli contiennent des niveaux exceptionnellement élevés de glucoraphanine, précurseur du sulforaphane - un composé soufré étudié pour son rôle dans la protection des cellules contre le stress oxydatif (Fahey, Zhang & Talalay, PNAS, 1997). La cuisson réduit significativement cette concentration. Le brocoli cru, lui, la préserve intacte. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, c'est un argument concret.

- Et sur la consommation globale d'aliments crus ? Une étude japonaise de grande ampleur (Akter et al., 2016, Journal of Epidemiology, n = 88 184 adultes) a montré une association entre une consommation régulière de légumes crus et une mortalité toutes causes confondues plus faible - indépendamment de la consommation totale de légumes. Ce n'est pas une preuve causale, mais c'est un signal cohérent avec l'ensemble des données disponibles.

> Pour aller plus loin, notre article complet : Quels sont les bienfaits des aliments crus et des crudités ?

Pour aller plus loin : nos articles sur l'alimentation vivante

Liste non  exhaustive - mais ce sont les ressources que nous recommandons en priorité pour comprendre et pratiquer l'alimentation vivante, quel que soit le point de départ.

Comprendre l'alimentation crue :

Par famille de produits :

Recettes et pratique :

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ALIMENTS - Questions and answers

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