Bio-Rote-Mizuna-Samen zum Anbau von Microgreens

Beide Sorten gehören zur selben botanischen Art (Brassica rapa var. nipposinica), unterscheiden sich aber durch ihre Farbe und ihre Geschmacksintensität. Der grüne Mizuna hat ein einheitlich zartgrünes Laub und einen milden, ausgewogenen Geschmack im Register eines "milden Senfs". Der rote Mizuna zeigt purpurn getönte Blätter - dank der Anthocyane, jener Pigmente, die auch in Rotkohl oder Heidelbeeren vorkommen - und einen schärferen, ausgeprägteren Geschmack im Register von Rucola. Optisch ist der eine zen und beruhigend, der andere dramatischer. Beim Anbau ist der Prozess identisch: 6 bis 10 Tage, 8 bis 9 g Samen pro Schale, kein Einweichen.

Die Purpurfarbe der Blätter und Adern kommt von den Anthocyanen, pflanzlichen Pigmenten, die man auch in Rotkohl, Aubergine, dunklen Trauben oder Heidelbeeren findet. Nicht zu verwechseln mit den Betalainen, die für das Rot der Roten Bete verantwortlich sind - chemisch sind das zwei verschiedene Pigmentfamilien, auch wenn der optische Effekt ähnlich wirken kann. Beim roten Mizuna verstärkt sich die Farbe vor allem auf der Blattunterseite und den jungen Stielen und wird bei guter Lichtexposition kräftiger.

Mizuna ist eine traditionelle japanische Gemüsepflanze (Brassica rapa var. nipposinica), die seit Jahrhunderten in der Region Kyoto angebaut wird. Ihr Name 水菜 bedeutet wörtlich "Wassergemüse" auf Japanisch. Botanisch gehört sie zur großen Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), wie Senf, Radieschen, Kohl oder Speiserübe - und genauer zur Art Brassica rapa, derselben wie Speiserübe, Pak Choi und Chinakohl. Die rote Version, die wir hier anbieten, ist eine moderne Auslese, die die optische und geschmackliche Ausdruckskraft noch weiter treibt.

Keimsprossen werden sehr früh geerntet (2 bis 5 Tage), im Stadium der Keimwurzel, und werden im Glas oder im Keimgerät mit täglichem Spülen gezogen. Microgreens gehen weiter: Man erntet sie im Stadium der Keimblätter (die ersten embryonalen Blätter), zwischen 6 und 10 Tagen beim roten Mizuna, und verzehrt nur den oberirdischen Teil, mit der Schere geschnitten. Der Anbau erfolgt auf einem leichten Substrat - in unserem Fall 100 % natürliche Keramikgranulate. Und mit rotem Mizuna als Microgreens erhalten Sie als Bonus diesen leuchtenden Purpurton und diesen scharfen Geschmack, den die Keimsprosse nicht zeigt.

Rechnen Sie mit etwa 8 bis 9 g Samen für eine Standardschale des Keimers GEO Smart Greens. Der 15-g-Beutel reicht also für 1 Kultur, und das 200-g-Format für etwa 22 bis 25 Kulturen - genug, um über fünf Monate lang kontinuierlich frische Microgreens des roten Mizuna zu haben.

Konkret rechnen Sie mit 6 bis 10 Tagen zwischen Aussaat und Ernte. Das ist eine der schnellsten Ernten unserer Auswahl - Kreuzblütler (Mizuna, Kohlrabi, Radieschen, Brokkoli, Senf) haben im Allgemeinen einen kürzeren Zyklus als Fuchsschwanzgewächse (Mangold und Rote Bete), die 10 bis 14 Tage brauchen. Ernten Sie, wenn die Sprossen 5 bis 7 cm erreichen. Wenn Sie schnell frische scharfe Microgreens möchten, ist der rote Mizuna eine ausgezeichnete Sorte.

Nein, das ist nicht nötig. Im Gegensatz zu Mangold- oder Rote-Bete-Samen (die harte Knäuel sind und mehrere Stunden Einweichen brauchen) sind Mizuna-Samen klein, glatt und keimen schnell ohne besondere Vorbereitung. Streuen Sie sie direkt auf das Substrat, sprühen Sie am ersten Tag großzügig, und los geht's.

Für Microgreens ist das nicht ideal. Die Easygreen-Keimgeräte sind perfekt für klassische Keimsprossen (Alfalfa, Brokkoli, Linsen, Bockshornklee...), die durch Besprühen oder Siphoneffekt ohne Substrat gezogen werden. Microgreens hingegen brauchen einen Anbau auf Substrat mit Bewässerung von unten. Genau das ist die Funktion des Keimers GEO Smart Greens, der für diesen Prozess konzipiert ist.

Ja, das ist einer seiner großen Vorteile. Nach der Ernte entfernen Sie die Wurzeln, spülen die Granulate mit klarem Wasserund können eine neue Kultur starten. Die poröse Struktur der Keramik behält ihre Aufnahmefähigkeit über die Zyklen hinweg - bis zu 5 Wiederverwendungen werden von Bavicchi empfohlen. Das ist ehrlich gesagt ökologischer als ein Einweg-Substrat aus Torf oder Kokos.

Ideal ist es, sie kurz vor dem Servieren zu schneiden - so profitieren Sie von ihrer ganzen Frische, ihrer leuchtenden Farbe und ihrem Biss. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, legen Sie sie im Kühlschrank in eine luftdichte Box zwischen zwei Blätter Küchenpapier. Sie halten 3 bis 4 Tage, aber ihr Geschmack und ihre Farbe bleiben in den ersten 24 Stunden am besten.

Ein paar konkrete Ideen, die wir zu Hause mit Aurélie nutzen: in einem rohen japanischen Salat im Sunomono-Stil mit Daikon oder rohem Ingwer; in einem Salat mit frischen Algen wie eingeweichtem Wakame oder Dulse - dort findet der Mizuna sein ursprüngliches Terroir wieder; in einer rohen Bowl nach asiatischer Art (Gurke, Avocado, Algen, schwarzer Sesam, Limette); in einer rohen Sauce im Stil eines "pflanzlichen Ponzu" (Tamari, Yuzu- oder Limettensaft, frischer Ingwer); auf einem mit Gomasio bestreuten Avocado-Toast (auf Sauerteigbrot oder Samencrackern); in einem rohen Maki (Nori-Rolle gefüllt mit Avocado, frischem Ingwer, Microgreens); auf einem Gemüsetartar mit Sesam und mildem Chili; als Garnitur eines hausgemachten Hummus mit schwarzem Sesam; oder als Topping auf einem grünen Smoothie für die belebende scharfe Note. Immer am Ende der Zubereitung roh hinzufügen, um die Aromen und den Glanz der Purpurfarbe zu bewahren.