Sementes de Mizuna vermelha orgânica para cultivar em microgreens

As duas variedades pertencem à mesma espécie botânica (Brassica rapa var. nipposinica), mas distinguem-se pela sua cor e pela sua intensidade gustativa. A mizuna verde tem uma folhagem verde tenro uniforme e um sabor suave, equilibrado, no registo de uma "mostarda suave". A mizuna vermelha apresenta folhas tingidas de púrpura - graças às antocianinas, estes pigmentos também presentes na couve-roxa ou no mirtilo - e um sabor mais picante, mais marcado, no registo da rúcula. Visualmente, uma é zen e apaziguadora, a outra é mais dramática. Quanto à cultura, o processo é idêntico: 6 a 10 dias, 8 a 9 g de sementes por tabuleiro, sem demolha.

A cor púrpura das folhas e das nervuras vem das antocianinas, pigmentos vegetais que também se encontram na couve-roxa, na beringela, na uva preta ou no mirtilo. Não confundir com as betalaínas responsáveis pelo vermelho das beterrabas - quimicamente, são duas famílias de pigmentos diferentes, ainda que o efeito visual possa parecer próximo. Na mizuna vermelha, a cor intensifica-se sobretudo no reverso das folhas e nos caules jovens, e reforça-se com uma boa exposição à luz.

A mizuna é uma planta hortícola tradicional japonesa (Brassica rapa var. nipposinica) cultivada há séculos na região de Quioto. O seu nome 水菜 significa literalmente "legume de água" em japonês. Botanicamente, faz parte da grande família das Brassicáceas (as Crucíferas), como a mostarda, o rabanete, a couve ou o nabo - e mais precisamente da espécie Brassica rapa, a mesma que o nabo, o pak-choi e a couve-chinesa. A versão vermelha que propomos aqui é uma seleção moderna que leva a expressividade visual e gustativa ainda mais longe.

As sementes germinadas são colhidas muito cedo (2 a 5 dias), na fase de radícula, e cultivam-se em frasco ou em germinador com enxaguamentos diários. Os microgreens, esses, vão mais longe: colhem-se na fase dos cotilédones (as primeiras folhas embrionárias), entre 6 e 10 dias para a mizuna vermelha, e só se consome a parte aérea, cortada à tesoura. A cultura faz-se sobre um substrato leve - no nosso caso, grânulos de cerâmica 100 % naturais. E com a mizuna vermelha em microgreens, obtém ainda, como bónus, esta tonalidade púrpura vibrante e este sabor picante que a semente germinada não revela.

Conte com cerca de 8 a 9 g de sementes para um tabuleiro standard do germinador GEO Smart Greens. A saqueta de 15 g permite-lhe, portanto, 1 cultura, e o formato de 200 g cerca de 22 a 25 culturas - o suficiente para ter microgreens de mizuna vermelha frescos de forma contínua durante mais de cinco meses.

Concretamente, conte com 6 a 10 dias entre a sementeira e a colheita. É uma das colheitas mais rápidas da nossa seleção - as Brassicáceas (mizuna, couve-rábano, rabanete, brócolo, mostarda) têm em geral um ciclo mais curto do que as Amarantáceas (acelgas e beterrabas), que requerem 10 a 14 dias. Colha quando os rebentos atingirem 5 a 7 cm. Se quiser microgreens picantes frescos rapidamente, a mizuna vermelha é uma excelente variedade a privilegiar.

Não, não é necessário. Ao contrário das sementes de acelga ou de beterraba (que são glomérulos duros que exigem uma demolha de várias horas), as sementes de mizuna são pequenas, lisas e germinam rapidamente sem preparação particular. Deite-as diretamente sobre o substrato, pulverize generosamente no primeiro dia, e já está.

Para os microgreens, não é o ideal. Os germinadores Easygreen são perfeitos para as sementes germinadas clássicas (luzerna, brócolos, lentilhas, feno-grego...) que se cultivam por nebulização ou por efeito de sifão, sem substrato. Os microgreens, esses, exigem um cultivo em substrato com irrigação por baixo. É precisamente a função do germinador GEO Smart Greens, concebido para este processo.

Sim, é um dos seus grandes trunfos. Após a colheita, retira as raízes, enxagua os grânulos com água limpa, e pode relançar uma nova cultura. A estrutura porosa da cerâmica mantém a sua capacidade de absorção ao longo dos ciclos - até 5 reutilizações recomendadas pela Bavicchi. É francamente mais ecológico do que um substrato do tipo turfa ou coco de utilização única.

O ideal é cortá-los mesmo antes de servir - beneficia assim de toda a sua frescura, da sua cor vibrante e do seu estaladiço. Se tiver de os conservar, coloque-os no frigorífico numa caixa hermética entre duas folhas de papel absorvente. Aguentam 3 a 4 dias, mas o seu sabor e a sua cor mantêm-se no máximo nas primeiras 24 horas.

Algumas ideias concretas que utilizamos em casa com a Aurélie: numa salada japonesa crua estilo sunomono com daikon ou gengibre cru; numa salada de algas frescas do tipo wakame ou dulse reidratada - a mizuna reencontra aí a sua terra de origem; num bowl cru à asiática (pepino, abacate, algas, sésamo preto, lima); num molho cru estilo "ponzu vegetal" (tamari, sumo de yuzu ou de lima, gengibre fresco); num avocado toast polvilhado com gomásio (à base de pão de fermentação natural ou de crackers de sementes); num maki cru (rolo de nori recheado com abacate, gengibre fresco, microgreens); num tártaro de legumes com sésamo e malagueta suave; como guarnição de um hummus caseiro de sésamo preto; ou como topping num smoothie verde pelo toque picante que desperta. A adicionar sempre no fim da preparação, a cru, para preservar os aromas e o brilho da cor púrpura.