Salade van gekiemde quinoa, gemarineerde bloemkool en cranberry's, miso-cashewsaus

Dit is een salade die helemaal op eigen benen staat: gekiemde quinoa als basis, gemarineerde en vervolgens gedroogde bloemkoolroosjes voor een geroosterd effect, pompoenpitten en cranberry's voor het contrast, veel verse kruiden en rucola. Gekiemde quinoa vraagt alleen wat vooruitplanning: een nacht geweekt, twee keer per dag gespoeld en laten uitlekken, laat hij binnen enkele uren zijn eerste kiemen zien en wordt daarbij duidelijk zachter dan gekookte quinoa, met net iets meer bite. De bloemkool gaat eerst door een marinade van tamari, gerookte paprika, appelazijn, honing en olijfolie, en gaat vervolgens vier uur op lage temperatuur de dehydrator in: hij wordt smaakvoller, kleurt lichtjes bruin en verliest volledig het rauwe, droge karakter van in stukjes gesneden bloemkool. Zonder dehydrator werkt een rondje in de oven ook prima, al is het recept dan niet meer rauw. De miso-cashewsaus zorgt voor de verbinding: zout, licht zoet door de kokosnectar, met een frisse toets van de azijn, omhult alles zonder het zwaar te maken. Goed voor twee royale borden.

Ingrediënten

Voor de salade

• 200 g gekiemde quinoa (week de quinoa een nacht in een notenmelkzakje, spoel en laat twee keer per dag uitlekken, hang het zakje op voor een goede afwatering: de kiemen verschijnen na 4 tot 8 uur)
• 1 middelgrote bloemkool, in roosjes verdeeld
• 70 g pompoenpitten
• 100 g cranberry's, bewaar er een paar voor de afwerking
• 1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 1/2 bosje munt, fijngehakt
• 100 g rucola
• 1/4 rode ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel tamari
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel rauwe honing
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper

Voor de miso-cashewsaus

• 6 cl witte miso
• 6 cl kokosnectar
• 6 cl appelazijn
• 6 cl olijfolie
• 75 g cashewnoten, 20 minuten geweekt en uitgelekt
• 2 tot 4 eetlepels water, om zo nodig te verdunnen
• Zout en peper

Bereiding

1. Meng in een kom de bloemkoolroosjes met de tamari, gerookte paprika, honing, appelazijn, olijfolie, zout en peper.
2. Verdeel ze over een rooster van de dehydrator en laat 4 uur drogen op 45 °C. Zet apart terwijl u de rest voorbereidt. Zonder dehydrator geeft een rondje in de oven een vergelijkbaar resultaat, maar dan is de salade niet meer rauw.
3. Meng in een grote kom de gekiemde quinoa, de bloemkool, de pompoenpitten, de cranberry's, de peterselie, de munt, de rucola en de rode ui.
4. Mix voor de saus de miso, de kokosnectar, de azijn, de olijfolie en de uitgelekte cashewnoten tot een gladde textuur. Verdun zo nodig met water en breng op smaak.
5. Giet de saus in een klein potje en serveer apart, zodat iedereen zichzelf kan bedienen.

Tip

Quinoa kiemt snel, maar kiemt slecht als hij in het water blijft staan: het is vooral het uitlekken, meer dan het weken, dat het verschil maakt. Bereid de saus als laatste en houd hem apart tot het serveren: te vroeg toegevoegd, laat hij de rucola binnen enkele minuten slap worden.

Veelgestelde vragen over gekiemde quinoa