Met een eenvoudige dunschiller verandert daikon in knapperige, verfrissende noedels, zonder gluten en zonder granen. Wortel, komkommer en koriander brengen kleur en beet, terwijl gedroogde witte moerbeien in elke hap een verrassende zoetheid smokkelen. De dressing van gember en limoen, opgewekt door een vleugje chili, maakt het geheel levendig wakker. Een lichte, originele salade, perfect om daikon eens anders te ontdekken.
Salade van daikonnoedels met gember-limoendressing
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 1 daikon
- 25 g gehakte komkommer
- 2 geschilde, gehakte wortels
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 2 eetlepels gedroogde witte moerbeien
Voor de dressing
- 2 eetlepels kokosazijn
- 1 eetlepel kokosnectar
- Het sap van 1/4 limoen
- 1 theelepel rode chili
- 1 theelepel geraspte bevroren gember
- 1/4 limoen, ter garnering
Bereiding
- Schil de daikon en snijd hem met een dunschiller tot noedels, laat hem dan 15 minuten weken in warm zout water om de bitterheid te verzachten.
- Snijd de komkommer en de wortels.
- Klop de ingrediënten van de dressing in een kommetje door elkaar.
- Schik de daikonnoedels op het bord, voeg de groenten en de moerbeien toe.
- Garneer met koriander en een partje limoen.
- Overgiet met de dressing en serveer.
Tip
Het weken van de daikon in zout water is de stap die u niet mag overslaan: die verzacht de natuurlijke bitterheid en maakt de noedels malser. Laat hem goed uitlekken en druk hem voorzichtig tussen twee doeken voor u opdient, anders verdunt het achtergebleven vocht de dressing. Vindt u geen daikon, dan geven een grote geschilde rammenas of een stuk stevige courgette zeer vergelijkbare noedels.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over de salade van daikonnoedels
Hoe kunt u daikonradijs eten?
Daikon eet u zowel rauw als gegaard. Rauw raspt u hem fijn in salades, snijdt u hem met een dunschiller tot dunne linten zoals hier, snijdt u hem in stokjes om in een saus te dippen, of schaaft u hem flinterdun bij een gerecht. Hij leent zich ook uitstekend voor melkzuurfermentatie en voor een snelle azijnmarinade. Zijn smaak is milder dan die van de rode radijs, met een scherpe toets die door weken afzwakt.
Hoe bereidt u een daikonsalade?
Het eenvoudigst schilt u hem en snijdt u hem naar keuze: grof geraspt, in dunne linten met een dunschiller of tot spaghetti met een spiraalsnijder. Laat hem daarna vocht verliezen, ofwel 15 minuten in warm zout water zoals in dit recept, ofwel 20 minuten met een snuf zout en daarna uitgeknepen. Voeg de dressing pas op het laatste moment toe: daikon blijft vocht afgeven zodra hij op smaak is gebracht.
Wat is het recept voor een salade van witte radijs?
Een salade van witte radijs volgt bijna altijd hetzelfde patroon: de radijs fijn gesneden en ontvocht, één of twee knapperige groenten voor de kleur, een vers kruid en een zure dressing op basis van citrus of azijn. Gember en limoen passen hier bijzonder goed, want hun levendigheid brengt de scherpte van de radijs in balans. De gedroogde witte moerbeien in dit recept spelen de rol van de suiker die het geheel verzacht.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
