Questi biscotti golosi uniscono il grano saraceno e la chia macinati alla ciliegia e al cacao crudo, per un risultato morbido e sorprendentemente sano. Ciascuno viene farcito con una confettura lampo di lampone, ciliegia e acqua di rose, poi ricoperto da una salsa al cioccolato che si scioglie in bocca. Fermarsi a un solo biscotto è davvero difficile.
Biscotti crudi cioccolato e ciliegia ai semi di chia con confettura alla rosa
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Semi di Chia BIO ed equosolidali
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Ingredienti
Base dei biscotti
- 1 tazza di grano saraceno decorticato, macinato
- 1/3 di tazza di semi di chia, macinati
- 1 tazza di ciliegie fresche
- 1/2 tazza di ciliegie secche
- 10 datteri Medjool, ammollati e scolati
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio di cacao crudo
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere (o 1/2 baccello di vaniglia)
- 1/2 tazza di latte di cocco
- 1 pizzico di sale rosa (facoltativo) (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Confettura di lampone e ciliegia alla rosa
- 1/2 tazza di lamponi
- 1/2 tazza di ciliegie
- 2 cucchiai di semi di chia
- 1 dattero Medjool
- 1 cucchiaio di acqua filtrata e idrogenata di rose
Salsa al cioccolato
- 2 cucchiai di cacao crudo o di carruba in polvere
- 2 cucchiai di nettare di cocco
- 1 cucchiaino di olio di cocco
Preparazione
- Nel robot da cucina, macinate i semi di chia e il grano saraceno fino a ottenere una farina fine.
- Aggiungete gli altri ingredienti della base e frullate fino a ottenere un impasto ben omogeneo.
- Formate piccoli mucchietti tondi su un vassoio dell'essiccatore rivestito di foglio antiaderente, poi incavate il centro di ciascuno.
- Essiccate a 43 °C finché l'esterno dei biscotti è asciutto e la forma si mantiene bene.
- Per la confettura, frullate tutti gli ingredienti tranne i semi di chia fino a ottenere una consistenza liscia.
- Incorporate i semi di chia e lasciate addensare qualche minuto.
- Riempite l'incavo di ogni biscotto con un cucchiaio di confettura.
- Per la salsa, mescolate energicamente tutti gli ingredienti a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ricoprite un lato di ogni biscotto con la salsa al cioccolato, poi mettete in congelatore 5 minuti per farla rapprendere.
Consiglio
Senza acqua di rose, sostituitela semplicemente con un po' di succo di limone: la confettura conserva tutto il suo fascino, in versione più classica.
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FAQ: le vostre domande sui biscotti crudi alla chia
Come si usano i semi di chia macinati?
Macinati, i semi di chia si comportano come una farina molto assorbente: bevono più volte il loro volume di liquido e legano un impasto senza bisogno di uova né di glutine. È esattamente il loro ruolo qui, insieme al grano saraceno macinato. Un cucchiaio di chia macinata mescolato a tre cucchiai d'acqua e lasciato riposare dieci minuti dà inoltre il celebre «uovo di chia» della pasticceria vegetale. Prevedete sempre un po' più di liquido nella ricetta quando li aggiungete.
I semi di chia devono essere macinati?
No, entrambe le forme hanno il loro impiego. Interi, i semi mantengono la buccia e formano intorno a sé un gel traslucido: è proprio ciò che si cerca in un budino o nella confettura di questa ricetta. Macinati, perdono quell'effetto perlato ma si fondono nell'impasto e lo addensano in modo omogeneo, senza granuli sotto i denti. Una volta macinati si ossidano più in fretta: macinateli al momento invece di conservarne grandi quantità.
È obbligatorio ammollare i semi di chia?
Non è obbligatorio, ma spesso è più confortevole. Asciutti, i semi assorbono il liquido che hanno intorno e, consumati tali e quali in quantità, possono dare una sensazione di pesantezza. In questa ricetta il problema non si pone: si ammollano da soli nel succo della frutta per la confettura e nel latte di cocco per l'impasto. Se li spolverate su un piatto asciutto, bevete semplicemente un bicchiere d'acqua.
I semi di chia si possono cuocere?
Sì, sopportano benissimo il calore e si ritrovano spesso nei pani, nei porridge o nelle composte cotte, dove conservano il loro potere gelificante. In cucina crudista si preferisce tenerli a bassa temperatura per preservarne gli acidi grassi, sensibili al calore e alla luce. È il senso dell'essiccazione a 43 °C di questa ricetta: i biscotti asciugano lentamente, senza mai scaldarsi.
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