Le chou-fleur de saison se prête à un joli tour de passe-passe : quelques impulsions au robot, et ses bouquets se transforment en petits grains qui ressemblent à s'y méprendre à du riz. Pas besoin de le cuire, il garde ainsi tout son croquant et sa saveur douce, légèrement noisette. Pour lui donner un air de fête mexicaine, on le mixe directement avec le cumin, le piment en poudre et le sel, afin que les épices enrobent chaque grain. Viennent ensuite les dés de tomate, l'oignon rouge, l'oignon vert, une belle poignée de coriandre fraîche et un trait de citron vert. Le résultat est coloré, frais et parfumé. Il accompagne une assiette de crudités, garnit un bowl avec de l'avocat et des haricots germés, ou se glisse dans une feuille de laitue roulée comme un wrap.
Riz de chou-fleur cru à la mexicaine
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Graines de brocoli bio à germer
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Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen, environ 600 g, lavé et coupé en bouquets
- 15 ml d'huile d'olive (soit 1 c. à soupe)
- 1 g de piment en poudre (soit 1/2 c. à café)
- 2 à 4 g de cumin moulu (soit 1 à 2 c. à café, selon la taille du chou-fleur)
- 3 g de sel rose de l'Himalaya (soit 1/2 c. à café)
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 3/4 d'oignon rouge, coupé en dés
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche, ciselée
- 3 brins d'oignon vert, émincés
- Le jus d'1/2 citron vert
- Pour servir, facultatif : 1 poignée de pousses de brocoli
Préparation
- Placez les bouquets de chou-fleur dans le bol du robot avec le cumin, le piment en poudre et le sel.
- Mixez par courtes impulsions, en raclant les parois si besoin, jusqu'à obtenir une texture de riz. Ne mixez pas en continu : le chou-fleur se transformerait en purée.
- Versez le riz de chou-fleur dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive, la tomate, l'oignon rouge, la coriandre, l'oignon vert et le jus de citron vert.
- Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que tout soit bien réparti, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez aussitôt, parsemé de pousses de brocoli si vous en avez, ou laissez reposer 15 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent.
Astuce
Mixez le chou-fleur en deux fois si votre robot est petit : des grains réguliers demandent de la place pour tourner. Si les dés de tomate rendent beaucoup de jus, épépinez-les avant de les couper, le riz restera bien détaché. Pour plus de piquant, ajoutez un petit piment frais finement haché ou une pincée de paprika fumé. Ce riz se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ajoutez la coriandre et le citron vert au dernier moment si vous le préparez à l'avance.
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FAQ : vos questions sur le riz de chou-fleur cru
Est-ce que le chou-fleur peut être mangé cru ?
Oui, le chou-fleur se mange très bien cru, à condition de choisir une tête bien ferme, blanche et sans taches, et de la laver soigneusement. On le croque en petits bouquets à l'apéritif, râpé en salade ou mixé en grains comme dans ce riz. Cru, il garde un goût doux et légèrement noisette ainsi qu'un croquant agréable. Si vous n'êtes pas habitué aux crucifères crues, commencez par de petites portions.
Comment préparer le riz de chou-fleur ?
On coupe le chou-fleur en bouquets, on retire la partie la plus dure du trognon, puis on le passe au robot par courtes impulsions jusqu'à obtenir des grains de la taille du riz. Une râpe à gros trous fonctionne aussi, avec un peu plus d'huile de coude. Le riz de chou-fleur peut ensuite se consommer cru, assaisonné comme ici, ou être rapidement poêlé si l'on préfère une version chaude.
Pourquoi ne pas manger de choux-fleurs le soir ?
Il n'existe pas d'interdiction, mais le chou-fleur, comme les autres crucifères, contient des fibres et des composés soufrés qui peuvent fermenter dans l'intestin et provoquer des ballonnements chez certaines personnes. Consommé en grande quantité au dîner, il peut donc gêner le sommeil des estomacs sensibles. Si c'est votre cas, préférez-le au déjeuner, en portion modérée, et mâchez bien : le cumin de cette recette est d'ailleurs traditionnellement associé aux légumes réputés difficiles à digérer.
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