Une purée qui ne passe ni par la casserole ni par le presse-purée : c'est le céleri-rave cru, mixé longuement avec des noix de cajou, qui donne ici la texture crémeuse qu'on attend d'une purée de pommes de terre. Le miso blanc apporte de la rondeur, l'ail et la poudre d'oignon relèvent l'ensemble, et la ciboulette ajoutée à la fin donne une touche fraîche. La pâte de mousse d'Irlande, une algue qui épaissit, lie le tout et évite que la purée ne rende de l'eau. À la sortie d'un blender puissant, elle est déjà tiède, ce qui en fait un accompagnement réconfortant pour les soirs d'automne, à côté de légumes marinés ou d'un plat de champignons.
Purée crue de céleri-rave à l'ail et à la ciboulette
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Ingrédients
- 200 g de céleri-rave, épluché et coupé en morceaux
- 100 g de noix de cajou
- 15 g de pâte de miso blanc (soit 1 c. à soupe)
- 3 g de poudre d'oignon (soit 1 c. à café)
- 2,5 g de levure nutritionnelle (soit 2 c. à café)
- 7,5 g de sel rose de l'Himalaya (soit 1 1/4 c. à café)
- 120 g de pâte de mousse d'Irlande
- 180 ml d'eau (un peu plus si besoin pour une texture crémeuse)
- 9 g d'ail émincé (soit 1 c. à soupe, environ 3 gousses)
- 1/4 c. à café de poivre blanc
- 1,5 g de ciboulette ciselée (soit 1 c. à soupe)
Préparation
- Placez tous les ingrédients sauf la ciboulette dans le blender et mixez à pleine vitesse jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement tiède.
- Incorporez la ciboulette à la cuillère, puis servez.
- Pour la servir plus chaude, repassez-la quelques instants au blender ou placez-la une heure au déshydrateur.
Astuce
La pâte de mousse d'Irlande se prépare à partir de l'algue entière trempée puis mixée avec de l'eau, ou plus simplement à partir d'irish moss en poudre, réhydratée selon les indications du sachet. Si vous n'en avez pas, augmentez légèrement la quantité de noix de cajou : la purée sera un peu moins lisse mais tout aussi gourmande. Goûtez avant de servir, le miso et le sel varient beaucoup d'une marque à l'autre.
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FAQ : vos questions sur la purée crue de céleri-rave
Comment faire une bonne purée de céleri rave ?
Tout se joue sur la texture. Dans la version classique, on cuit le céleri-rave en morceaux à l'eau ou à la vapeur, on l'égoutte très soigneusement pour qu'il ne rende pas d'eau, puis on le mixe avec un corps gras. Dans cette version crue, le céleri reste cru et c'est le blender qui fait le travail : les noix de cajou apportent le côté crémeux, la pâte de mousse d'Irlande le liant, et quelques minutes de mixage à pleine vitesse suffisent à obtenir une purée lisse et tiède. Dans les deux cas, assaisonnez généreusement, le céleri-rave a besoin de sel et d'aromates.
Est-ce que le céleri-rave peut se manger cru ?
Oui, tout à fait. Cru, il se râpe en rémoulade, se taille en fines lamelles dans une salade ou se mixe comme dans cette purée. Son goût est alors plus marqué, légèrement anisé, et sa texture plus ferme qu'une fois cuit. Épluchez-le généreusement, car la peau est épaisse et terreuse, et arrosez-le d'un peu de citron s'il doit attendre : il noircit vite à l'air. Le céleri fait partie des allergènes à déclaration obligatoire, pensez-y si vous recevez.
Est-ce que le céleri-rave est bon pour les intestins ?
Le céleri-rave est un légume peu calorique qui apporte des fibres, comme la plupart des légumes racines. Les fibres participent au bon fonctionnement du transit, à condition d'augmenter leur consommation progressivement et de boire suffisamment. Cru et en grande quantité, il peut toutefois être moins bien toléré par les ventres sensibles que cuit. Mixé finement, comme dans cette purée, il est généralement plus facile à digérer que râpé en gros morceaux.
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