Voici une association aussi originale que rafraîchissante : un sorbet cru au pamplemousse et à la carotte, servi aux côtés de petits cookies croustillants au gingembre. Le contraste entre l'acidulé du sorbet et le croquant épicé des cookies en fait un dessert plein de caractère, parfait pour surprendre vos invités.
Sorbet pamplemousse-carotte et cookies au gingembre
Partager cet article
Ingrédients
Sorbet pamplemousse-carotte
- 4 pamplemousses, pulpe et jus (environ 3 tasses)
- 1 tasse de jus de carotte frais
- 1/4 tasse de miel cru
- 1 tasse d'eau purifiée
- 3 cuillères à soupe de vodka (facultatif, voir l'astuce)
Cookies au gingembre
- 2 tasses d'amandes crues moulues, idéalement trempées et déshydratées
- 1/2 tasse de purée de pécan ou d'amandes germées
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de miel cru
- 3 cuillères à café de gingembre moulu, ou davantage selon le goût
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel marin (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Pour le sorbet, mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez bien refroidir, puis turbinez en sorbetière une vingtaine de minutes, ou selon les indications de votre appareil. Placez au congélateur au moins 4 heures avant de servir.
- Pour les cookies, mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à former une pâte homogène.
- Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson ou de déshydratation, sur une épaisseur régulière.
- Découpez les cookies à la forme souhaitée et transférez-les délicatement sur les plateaux grillagés du déshydrateur. Rassemblez les chutes, étalez et découpez à nouveau.
- Déshydratez à 46 °C pendant environ 16 heures, jusqu'à ce que les cookies soient bien croustillants.
Astuce
La vodka de la recette d'origine limite la formation de cristaux et rend le sorbet plus onctueux : elle reste facultative, et le sorbet sera simplement un peu plus ferme sans elle. Sortez-le dix minutes avant de servir pour retrouver la bonne texture à la cuillère.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
Toute la gamme Équipement
L'équipement Biovie couvre tout ce qu'il faut pour préparer et conserver l'alimentation vivante à la maison : blenders et extracteurs de jus Hurom, filtres à eau Ecofiltro et Mizora, germoirs Easygreen, cloches de mise sous vide BocUp, gourdes filtrantes, et petit matériel en bois d'olivier pour la table. De quoi couvrir toute la chaîne, de la germination des graines à la conservation des repas préparés, en passant par l'eau qu'on boit et les jus qu'on presse. Pour commencer, un extracteur de jus ou un germoir automatique sont les deux achats qui changent le plus le quotidien ; pour aller plus loin, les filtres à eau et le petit matériel complètent une cuisine pensée pour durer., 47 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur le sorbet pamplemousse-carotte
Comment faire un sorbet pamplemousse ?
Comptez environ trois volumes de jus et de pulpe de pamplemousse pour un volume de liquide neutre, avec un sucrant qui arrondit l'acidité. Tout se mixe, se refroidit complètement, puis se turbine. La pulpe est importante : un sorbet fait de jus seul devient dur comme de la glace, alors que la pulpe garde du corps à la préparation.
Comment faire un bon sorbet maison ?
Trois points font toute la différence : un mélange bien froid avant de turbiner, un équilibre correct entre sucre et eau, et une prise rapide. Le sucre n'est pas seulement là pour le goût, c'est lui qui empêche la préparation de geler en bloc. Trop peu sucré, un sorbet devient cassant ; trop sucré, il ne prend jamais vraiment.
Comment rendre un sorbet plus onctueux ?
Ajoutez un élément qui gêne la formation des cristaux : une cuillère de miel, un peu de purée de fruit riche en fibres, ou une cuillère à soupe d'alcool comme dans cette recette. Le brassage compte tout autant : plus la préparation est remuée pendant la prise, plus les cristaux restent fins et la texture soyeuse.
Quel fruit va bien avec le pamplemousse ?
Il s'accorde avec tout ce qui est doux et parfumé : mangue, poire, fraise, framboise, litchi. Les agrumes entre eux fonctionnent aussi très bien, notamment l'orange sanguine. Côté légumes et aromates, la carotte, comme ici, adoucit son amertume, et le gingembre, la menthe ou le romarin lui donnent du relief.
Partager cet article