Eis uma associação tão original quanto refrescante: um sorvete cru de toranja e cenoura, servido ao lado de pequenas bolachas crocantes de gengibre. O contraste entre a acidez do sorvete e o crocante especiado das bolachas dá uma sobremesa cheia de carácter, perfeita para surpreender os seus convidados.
Sorvete de toranja e cenoura com bolachas de gengibre
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Máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe 10-em-1
Gelados, sorvetes e gelato caseiros
219,99 € En stock
Ingredientes
Sorvete de toranja e cenoura
- 4 toranjas, polpa e sumo (cerca de 3 chávenas)
- 1 chávena de sumo de cenoura fresco
- 1/4 de chávena de mel cru
- 1 chávena de água purificada
- 3 colheres de sopa de vodca (facultativo, ver a dica)
Bolachas de gengibre
- 2 chávenas de amêndoas cruas moídas, de preferência demolhadas e desidratadas
- 1/2 chávena de puré de noz-pecã ou de amêndoa germinada
- 1/4 de chávena + 2 colheres de sopa de mel cru
- 3 colheres de chá de gengibre moído, ou mais a gosto
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 1 pitada de sal marinho (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Para o sorvete, triture todos os ingredientes na liquidificadora potente até obter uma textura lisa. Deixe arrefecer bem e depois passe a mistura pela máquina de gelados durante cerca de vinte minutos, ou segundo as indicações do seu aparelho. Congele pelo menos 4 horas antes de servir.
- Para as bolachas, misture todos os ingredientes numa taça até formar uma massa homogénea.
- Estenda a massa com o rolo entre duas folhas de papel vegetal ou de desidratação, numa espessura regular.
- Corte as bolachas na forma pretendida e transfira-as com cuidado para os tabuleiros de rede do desidratador. Junte as aparas, estenda e corte de novo.
- Desidrate a 46 °C durante cerca de 16 horas, até as bolachas ficarem bem crocantes.
Dica
A vodca da receita original limita a formação de cristais e torna o sorvete mais untuoso: continua a ser facultativa, e sem ela o sorvete fica apenas um pouco mais firme. Retire-o dez minutos antes de servir para recuperar a textura certa à colher.
Para um gelado bem-sucedido de todas as vezes: com a máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe, deixa de ser preciso mexer de hora a hora ou vigiar a presa no congelador. Congela a preparação no seu copo, escolhe o programa (gelado, sorvete, gelato ou granizado) e em poucos minutos a máquina devolve-lhe uma textura cremosa, lisa e sem cristais. É o aparelho que adotámos este verão para os nossos gelados vegetais.
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FAQ: as suas perguntas sobre o sorvete de toranja e cenoura
Como fazer sorvete de toranja?
Conte cerca de três volumes de sumo e polpa de toranja para um volume de líquido neutro, com um adoçante que arredonde a acidez. Tudo se tritura, arrefece por completo e depois se bate. A polpa é importante: um sorvete feito só de sumo fica duro como gelo, enquanto a polpa dá corpo à preparação.
Como fazer um bom sorvete caseiro?
Três pontos fazem a diferença: uma mistura bem fria antes de bater, um equilíbrio correto entre açúcar e água e uma presa rápida. O açúcar não está só pelo sabor, é ele que impede a preparação de congelar em bloco. Com pouco açúcar, o sorvete fica quebradiço; com açúcar a mais, nunca chega a solidificar.
Como tornar um sorvete mais untuoso?
Junte um elemento que dificulte a formação de cristais: uma colher de mel, um pouco de puré de fruta rico em fibra ou uma colher de sopa de álcool, como nesta receita. A batedura conta igualmente: quanto mais a preparação é mexida durante a presa, mais finos ficam os cristais e mais sedosa a textura.
Que fruta combina bem com a toranja?
Combina com tudo o que é doce e perfumado: manga, pera, morango, framboesa, lichia. Os citrinos entre si também funcionam muito bem, sobretudo a laranja sanguínea. Do lado dos legumes e das ervas, a cenoura, como aqui, suaviza o amargor, e o gengibre, a hortelã ou o alecrim dão-lhe relevo.
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