Hier eine ebenso originelle wie erfrischende Verbindung: ein rohes Sorbet aus Pampelmuse und Karotte, serviert mit kleinen knusprigen Ingwerplätzchen. Der Kontrast zwischen der Säure des Sorbets und der würzigen Knusprigkeit der Plätzchen ergibt ein Dessert mit Charakter, ideal, um Ihre Gäste zu überraschen.
Pampelmusen-Karotten-Sorbet mit Ingwerplätzchen
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Zutaten
Pampelmusen-Karotten-Sorbet
- 4 Pampelmusen, Fruchtfleisch und Saft (etwa 3 Tassen)
- 1 Tasse frischer Karottensaft
- 1/4 Tasse roher Honig
- 1 Tasse gereinigtes Wasser
- 3 Esslöffel Wodka (nach Belieben, siehe Tipp)
Ingwerplätzchen
- 2 Tassen gemahlene rohe Mandeln, idealerweise eingeweicht und getrocknet
- 1/2 Tasse Pekan- oder gekeimtes Mandelmus
- 1/4 Tasse + 2 Esslöffel roher Honig
- 3 Teelöffel gemahlener Ingwer, oder mehr nach Geschmack
- 1 Teelöffel Vanille in Pulverform
- 1 Prise Meersalz (entspricht etwa 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zubereitung
- Mixen Sie für das Sorbet alle Zutaten im leistungsstarken Mixer glatt. Kühlen Sie die Masse gut durch und lassen Sie sie dann etwa zwanzig Minuten in der Eismaschine laufen, oder nach Anleitung Ihres Geräts. Stellen Sie sie vor dem Servieren mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach.
- Verrühren Sie für die Plätzchen alle Zutaten in einer Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig.
- Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier oder Dörrfolie gleichmäßig dünn aus.
- Stechen Sie die Plätzchen in der gewünschten Form aus und legen Sie sie vorsichtig auf die Gitterbleche des Dörrgeräts. Sammeln Sie die Teigreste, rollen Sie sie erneut aus und stechen Sie weiter aus.
- Dörren Sie bei 46 °C etwa 16 Stunden, bis die Plätzchen richtig knusprig sind.
Tipp
Der Wodka aus dem Originalrezept bremst die Kristallbildung und macht das Sorbet cremiger: Er bleibt freiwillig, und ohne ihn wird das Sorbet lediglich etwas fester. Nehmen Sie es zehn Minuten vor dem Servieren heraus, damit es sich gut löffeln lässt.
Für Eis, das jedes Mal gelingt: Mit der Ninja CREAMi Deluxe Eismaschine müssen Sie nicht mehr jede Stunde umrühren und auch nicht mehr im Gefrierschrank nach dem Rechten sehen. Sie frieren die Masse in ihrem Becher ein, wählen das Programm (Eiscreme, Sorbet, Gelato oder Slush) und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ganz ohne Kristalle. Das ist das Gerät, das wir diesen Sommer für unsere pflanzlichen Eissorten übernommen haben.
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FAQ: Ihre Fragen zu das Pampelmusen-Karotten-Sorbet
Wie macht man Pampelmusensorbet?
Rechnen Sie etwa drei Teile Saft und Fruchtfleisch der Pampelmuse auf einen Teil neutrale Flüssigkeit, dazu ein Süßungsmittel, das die Säure abrundet. Alles wird gemixt, vollständig gekühlt und dann gefroren. Das Fruchtfleisch ist wichtig: Ein Sorbet aus reinem Saft wird hart wie Eis, während das Fruchtfleisch der Masse Körper gibt.
Wie gelingt ein gutes hausgemachtes Sorbet?
Drei Punkte machen den Unterschied: eine wirklich kalte Masse vor dem Gefrieren, ein stimmiges Verhältnis zwischen Zucker und Wasser und ein schnelles Festwerden. Zucker dient nicht nur dem Geschmack, er verhindert, dass die Masse zum Block gefriert. Zu wenig davon und das Sorbet wird brüchig, zu viel und es wird nie richtig fest.
Wie macht man ein Sorbet cremiger?
Geben Sie etwas hinzu, das die Kristallbildung stört: einen Löffel Honig, etwas faserreiches Fruchtmus oder einen Esslöffel Alkohol wie in diesem Rezept. Ebenso wichtig ist das Rühren: Je mehr die Masse während des Gefrierens bewegt wird, desto feiner bleiben die Kristalle und desto seidiger die Textur.
Welche Früchte passen zur Pampelmuse?
Sie harmoniert mit allem Süßen und Duftenden: Mango, Birne, Erdbeere, Himbeere, Litschi. Auch Zitrusfrüchte untereinander passen gut, besonders die Blutorange. Bei Gemüse und Kräutern mildert die Karotte wie hier ihre Bitterkeit, und Ingwer, Minze oder Rosmarin geben ihr Kontur.
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