Verrines de pudding chocolat et citrouille à l'avocat

Oui, et c'est même conseillé pour laisser le froid raffermir la texture. Comptez jusqu'à vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique et avec un film alimentaire posé au contact de la surface pour limiter l'oxydation. Le cacao et le jus d'agrume jouent ici en votre faveur : ils masquent le brunissement et ralentissent la réaction. Au-delà, la couleur ternit et le goût de l'avocat ressort davantage. Mieux vaut alors préparer la couche chocolat le jour même et la couche citrouille la veille.

Rien ne l'interdit, c'est avant tout une question de quantité et de confort personnel. L'avocat est riche en lipides, donc rassasiant et long à digérer : un demi-avocat en dessert passe très bien, un fruit entier en fin de repas copieux peut peser sur la soirée. Dans cette recette, une tasse de chair se répartit sur plusieurs verrines, ce qui reste raisonnable. Si vous avez la digestion sensible, servez les verrines en petit format et plutôt en début de soirée.

Sa chair grasse et neutre appelle deux familles d'accords. En salé, tout ce qui est acide et vif le réveille : citron vert, coriandre, tomate, oignon rouge, piment, mais aussi le sel et les graines torréfiées pour le croquant. En sucré, il se marie remarquablement au cacao, aux dattes, à la banane, à la vanille et aux agrumes, qui prennent le dessus sur son goût végétal. C'est exactement le principe de la couche chocolat de ces verrines : personne ne devine l'avocat.

Il est effectivement l'un des fruits les plus denses en énergie, autour de 160 kcal pour 100 g, contre 50 à 60 kcal pour une pomme. Cette densité vient de ses lipides, majoritairement des acides gras mono-insaturés, et s'accompagne de fibres et de potassium. Un demi-avocat représente donc à peu près l'apport d'une poignée d'oléagineux. Dans un dessert comme celui-ci, il remplace la crème et le beurre : à volume égal, l'addition finale reste plus légère qu'une mousse au chocolat classique.