Questo dessert al bicchiere sovrappone due budini cremosi: uno alla zucca, speziato con cannella, zenzero e noce moscata, l'altro al cioccolato, a base di avocado per una consistenza setosa. Un modo originale di reinterpretare i dolci d'autunno con una nota di cioccolato. Servite a strati alterni in un bicchiere trasparente per un bell'effetto visivo.
Parfait di budino al cioccolato e zucca con avocado
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Ingredienti
Budino di zucca
- 2 tazze di purea di zucca
- 1/3 di tazza più 4 cucchiai di latte di cocco
- 1/2 tazza di gel di muschio d'Irlanda
- 1/4 di tazza di datteri denocciolati, ben pressati
- 3 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1,5 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
- 1 cucchiaino di melassa
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- 12 gocce di stevia
- 3 cucchiai di olio di cocco fuso
Budino al cioccolato
- 1 tazza di polpa di avocado schiacciata
- 7-8 cucchiai di cacao in polvere
- 1/2-2/3 di tazza d'acqua
- 1/3 di tazza di datteri denocciolati, pressati e tritati
- 2 cucchiai di carruba in polvere
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di vaniglia pura
- 12 gocce di stevia
Preparazione
- Per il budino di zucca, frullate tutti gli ingredienti tranne l'olio di cocco nel frullatore potente fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungete l'olio di cocco e frullate di nuovo per incorporarlo bene.
- Lasciate raffreddare il budino in frigorifero per qualche ora.
- Per il budino al cioccolato, frullate tutti gli ingredienti nel frullatore potente o nel robot fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Nei bicchieri, alternate strati di budino di zucca e di budino al cioccolato, poi servite freddo.
Consiglio
Niente gel di muschio d'Irlanda a portata di mano? Sostituitelo con un po' più di latte di cocco: la consistenza sarà leggermente più fluida ma altrettanto golosa.
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FAQ: le vostre domande sul budino al cioccolato con avocado
Si può preparare una mousse di avocado in anticipo?
Sì, ed è persino consigliabile, perché il freddo rassoda la consistenza. Contate fino a ventiquattro ore in frigorifero, in un contenitore ermetico e con pellicola a contatto con la superficie per limitare l'ossidazione. Il cacao e il succo di agrume giocano a vostro favore: mascherano l'imbrunimento e rallentano la reazione. Oltre quel tempo il colore si spegne e il gusto dell'avocado emerge di più. In tal caso preparate lo strato al cioccolato in giornata e quello alla zucca la sera prima.
Fa bene mangiare l'avocado la sera?
Nulla lo vieta: è soprattutto una questione di quantità e di comfort personale. L'avocado è ricco di grassi, quindi saziante e lungo da digerire: mezzo avocado come dessert passa benissimo, un frutto intero a fine pasto abbondante può appesantire la serata. In questa ricetta una tazza di polpa si distribuisce su più bicchieri, il che resta ragionevole. Se avete una digestione sensibile, servite bicchieri piccoli e piuttosto a inizio serata.
Con che cosa si abbina l'avocado?
La sua polpa grassa e neutra chiama due famiglie di abbinamenti. Nel salato, tutto ciò che è acido lo risveglia: lime, coriandolo, pomodoro, cipolla rossa, peperoncino, oltre al sale e ai semi tostati per la croccantezza. Nel dolce si sposa notevolmente con cacao, datteri, banana, vaniglia e agrumi, che prendono il sopravvento sulla sua nota vegetale. È esattamente il principio dello strato al cioccolato di questi bicchieri: nessuno indovina l'avocado.
L'avocado è molto calorico?
È in effetti uno dei frutti più densi dal punto di vista energetico, intorno alle 160 kcal per 100 g, contro le 50-60 kcal di una mela. Questa densità deriva dai suoi grassi, in maggioranza acidi grassi monoinsaturi, e si accompagna a fibre e potassio. Mezzo avocado corrisponde quindi grosso modo a una manciata di frutta secca. In un dessert come questo sostituisce panna e burro: a parità di volume il conto finale resta più leggero di una classica mousse al cioccolato.
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