Les nouilles d'algues kelp ont une qualité que peu d'autres bases partagent : elles n'ont presque aucun goût propre et absorbent tout ce qu'on leur donne. C'est exactement ce qu'il faut face à un pesto aussi marqué que celui-ci, où la menthe fraîche, le gingembre et une pointe de jalapeño remplacent le basilic et le parmesan habituels. Là où la plupart des pestos sont lourds et gras, celui-ci reste léger, avec une orientation nettement asiatique. Reste la question de la texture des nouilles, qui sortent du sachet fermes et un peu élastiques : un passage dans un mélange de jus de citron et de bicarbonate, travaillé à la main, les assouplit en quelques minutes. Il faut ensuite bien les rincer avant de les assaisonner, sinon le goût du bicarbonate reste. Autour, du carotte râpée et du maïs frais coupé au couteau directement sur l'épi apportent le croquant et la couleur, avec un filet d'huile d'avocat et le reste du jus de citron. Le pesto se pose au dernier moment, et quelques feuilles de menthe et amandes concassées finissent l'assiette.
Nouilles d'algues, pesto menthe-gingembre
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Algue Haricot de Mer Déshydratée Bio
16,10 € En stock
Ingrédients
Pour le pesto
- 3/4 de tasse de feuilles de menthe fraîche, sans tasser
- 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché
- 35 g d'amandes crues
- 3 à 4 gousses d'ail entières
- 1 cuillère à café de jalapeño frais haché, ou moins si vous craignez le piquant
- 1 cuillère à café de miel cru
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
Pour la salade de nouilles
- 1 sachet de 340 g de nouilles d'algues kelp
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 citron, pressé
- 1/2 tasse de carottes râpées ou taillées en julienne
- 1/2 tasse de grains de maïs frais, coupés directement sur l'épi
- 1 cuillère à café d'huile d'avocat
- 1 pincée de sel de mer
Préparation
- Pour le pesto, réunissez tous les ingrédients dans le bol d'un robot.
- Pulsez environ une minute, raclez les parois et réservez.
- Dans un saladier moyen, mélangez les nouilles d'algues avec le jus d'un demi-citron et le bicarbonate.
- Travaillez-les à la main jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis laissez-les reposer pendant que vous préparez le reste, en revenant les mélanger de temps en temps pour qu'elles continuent de s'assouplir. Rincez-les soigneusement et séchez-les avant de les assaisonner.
- Préparez les carottes et le maïs, puis ajoutez l'huile d'avocat, le sel et le jus du demi-citron restant. Mélangez pour bien enrober.
- Réunissez ce mélange avec les nouilles rincées et séchées.
- Nappez de pesto à la menthe, servez et garnissez de menthe supplémentaire et d'amandes concassées.
Astuce
Ne sautez pas le rinçage après le passage au bicarbonate : les nouilles gardent sinon un arrière-goût savonneux qui ressort d'autant plus que le pesto est frais. Si le jalapeño vous inquiète, mettez-en tout de même une petite quantité : il apporte surtout du parfum, pas seulement du piquant.
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FAQ : vos questions sur le haricot de mer
C'est quoi les haricots de mer ?
C'est une algue brune, Himanthalia elongata, abondante sur les côtes bretonnes, qu'on appelle aussi spaghetti de mer ou langue de mer. Le nom vient de sa forme : de longues lanières vert foncé qui rappellent des haricots verts, ou justement des spaghettis. C'est l'une des rares algues qui se tient comme un ingrédient principal dans une assiette, et non comme un simple condiment — d'où son intérêt pour remplacer des nouilles.
Comment consommer les haricots de mer ?
Fraîche et dessalée, elle se sert telle quelle en salade, avec une vinaigrette bien acidulée, ou taillée en tronçons dans un bol de crudités. Déshydratée, comptez une dizaine de minutes de réhydratation dans un fond d'eau : elle reprend quatre à cinq fois son volume, ce qui rend le sachet très économique. Son goût est franc mais moins iodé qu'on ne le craint, avec une pointe sucrée. Commencez par de petites quantités si vous découvrez les algues.
Quels sont les bienfaits du haricot de mer ?
Les deux apportent des fibres, des minéraux — magnésium, calcium, fer — et de l'iode, dans un aliment très peu calorique. Le haricot de mer est particulièrement intéressant pour sa teneur en vitamine C, inhabituelle pour une algue. Comme toutes les algues brunes, il concentre l'iode : c'est ce qui invite à la mesure plutôt qu'à la consommation quotidienne en grande quantité, surtout en cas de suivi thyroïdien.
Quelle est la difference entre la salicorne et les haricots de mer ?
Ce sont deux plantes très différentes, souvent confondues parce qu'elles se ressemblent dans l'assiette. La salicorne est une plante terrestre, à tiges charnues et articulées, qui pousse dans les marais salants et les prés salés — ce n'est pas une algue. Le haricot de mer, lui, est bien une algue marine, récoltée sur l'estran. En bouche, la salicorne est nettement plus salée et croquante, le haricot de mer plus souple et plus marin.
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