Kelpnoedels hebben een eigenschap die maar weinig andere basisproducten delen: ze hebben bijna geen eigen smaak en nemen alles op wat je ze geeft. Precies wat nodig is tegenover een pesto met zo'n uitgesproken karakter als deze, waarin verse munt, gember en een vleugje jalapeño de gebruikelijke basilicum en parmezaan vervangen. Waar de meeste pesto's zwaar en vet zijn, blijft deze licht, met een duidelijk Aziatische inslag. Blijft de vraag van de textuur van de noedels, die stevig en een beetje rubberachtig uit de verpakking komen: een bad in een mengsel van citroensap en zuiveringszout, met de hand doorgewerkt, maakt ze binnen enkele minuten soepel. Daarna moeten ze goed gespoeld worden voordat je ze op smaak brengt, anders blijft de smaak van het zuiveringszout hangen. Eromheen zorgen geraspte wortel en vers, rechtstreeks van de kolf gesneden mais voor de bite en de kleur, met een scheutje avocado-olie en de rest van het citroensap. De pesto gaat er op het laatste moment op, en een paar muntblaadjes en gehakte amandelen maken het bord af.
Kelpnoedels met munt-gembersaus
Deel dit artikel
Biologisch Gedroogd Zeewier Haricot de Mer
€ 16,10 En stock
Ingrediënten
Voor de pesto
- 3/4 kop verse muntblaadjes, losjes gevuld
- 3 eetlepels avocado-olie
- 1 theelepel gehakte verse gember
- 35 g rauwe amandelen
- 3 tot 4 hele teentjes knoflook
- 1 theelepel gehakte verse jalapeño, of minder als je bang bent voor pittigheid
- 1 theelepel rauwe honing
- 1/2 theelepel zeezout
Voor de noedelsalade
- 1 zakje van 340 g kelpnoedels
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 citroen, uitgeperst
- 1/2 kop geraspte of in julienne gesneden wortel
- 1/2 kop verse maiskorrels, rechtstreeks van de kolf gesneden
- 1 theelepel avocado-olie
- 1 snufje zeezout
Bereiding
- Doe voor de pesto alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine.
- Pulseer ongeveer een minuut, schraap de randen schoon en zet apart.
- Meng in een middelgrote kom de kelpnoedels met het sap van een halve citroen en het zuiveringszout.
- Werk ze met de hand door tot ze goed bedekt zijn, laat ze dan rusten terwijl je de rest voorbereidt, en kom er af en toe op terug om ze door te mengen zodat ze verder verzachten. Spoel ze grondig af en dep ze droog voordat je ze op smaak brengt.
- Maak de wortel en de mais klaar, voeg dan de avocado-olie, het zout en het sap van de resterende halve citroen toe. Meng tot alles goed bedekt is.
- Voeg dit mengsel samen met de gespoelde, gedroogde noedels.
- Overgiet met muntpesto, serveer en garneer met extra munt en gehakte amandelen.
Tip
Sla het spoelen na het zuiveringszoutbad niet over: anders houden de noedels een zeperige nasmaak, die nog meer opvalt naast zo'n frisse pesto. Maak je je zorgen over de jalapeño, voeg er dan toch een klein beetje aan toe: het brengt vooral geur, niet alleen pit.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
Veelgestelde vragen over zeeboon
Wat is zeeboon?
Het is een bruinwier, Himanthalia elongata, dat overvloedig voorkomt aan de kust van Bretagne en ook wel zeespaghetti wordt genoemd. De naam komt van de vorm: lange, donkergroene repen die aan sperziebonen doen denken, of juist aan spaghetti. Het is een van de weinige zeewieren die als hoofdingrediënt op een bord staat, en niet slechts als garnering — vandaar de interesse om er noedels mee te vervangen.
Hoe eet je zeeboon?
Vers en ontzout wordt het zo geserveerd in een salade, met een lekker zure vinaigrette, of in stukjes gesneden in een kom rauwkost. Gedroogd is ongeveer tien minuten weken in een bodempje water genoeg: het neemt vier tot vijf keer zijn volume op, wat het zakje erg voordelig maakt. De smaak is uitgesproken maar minder jodiumachtig dan gevreesd, met een zoet accent. Begin met kleine hoeveelheden als je nog niet bekend bent met zeewier.
Wat zijn de voordelen van zeeboon?
Beide leveren vezels, mineralen — magnesium, calcium, ijzer — en jodium, in een zeer calorie-arm voedingsmiddel. Zeeboon is bijzonder interessant vanwege het vitamine C-gehalte, ongebruikelijk voor een zeewier. Zoals alle bruinwieren concentreert het jodium: reden om het met mate te gebruiken in plaats van dagelijks in grote hoeveelheden, vooral bij schildklierproblemen.
Wat is het verschil tussen zeekraal en zeeboon?
Dit zijn twee heel verschillende planten, vaak verward omdat ze op het bord op elkaar lijken. Zeekraal is een landplant, met vlezige, geleedbare stengels, die groeit in zoutmoerassen en schorren — het is geen zeewier. Zeeboon daarentegen is wel degelijk een zeewier, geoogst op het wad. In de mond is zeekraal duidelijk zouter en knapperiger, zeeboon zachter en meer naar de zee smakend.
Deel dit artikel