Los fideos de algas kelp tienen una cualidad que pocas otras bases comparten: casi no tienen sabor propio y absorben todo lo que se les da. Es exactamente lo que hace falta frente a un pesto tan marcado como este, donde la menta fresca, el jengibre y un toque de jalapeño sustituyen a la habitual albahaca y el parmesano. Donde la mayoría de los pestos son pesados y grasos, este se mantiene ligero, con un marcado toque asiático. Queda la cuestión de la textura de los fideos, que salen de la bolsa firmes y algo elásticos: un paso por una mezcla de zumo de limón y bicarbonato, trabajada a mano, los ablanda en pocos minutos. Después hay que aclararlos bien antes de sazonarlos, o el sabor del bicarbonato se queda. Alrededor, zanahoria rallada y maíz fresco cortado a cuchillo directamente de la mazorca aportan el crujiente y el color, con un chorrito de aceite de aguacate y el resto del zumo de limón. El pesto se añade en el último momento, y unas hojas de menta y almendras troceadas rematan el plato.
Fideos de algas kelp con pesto de menta y jengibre
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Alga Judía de Mar Deshidratada Orgánica
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Ingredientes
Para el pesto
- 3/4 de taza de hojas de menta fresca, sin apretar
- 3 cucharadas de aceite de aguacate
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 35 g de almendras crudas
- 3 o 4 dientes de ajo enteros
- 1 cucharadita de jalapeño fresco picado, o menos si te preocupa el picante
- 1 cucharadita de miel cruda
- 1/2 cucharadita de sal marina
Para la ensalada de fideos
- 1 bolsa de 340 g de fideos de algas kelp
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 limón, exprimido
- 1/2 taza de zanahorias ralladas o en juliana
- 1/2 taza de granos de maíz fresco, cortados directamente de la mazorca
- 1 cucharadita de aceite de aguacate
- 1 pizca de sal marina
Preparación
- Para el pesto, reúne todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina.
- Pulsa durante un minuto aproximadamente, raspa las paredes y reserva.
- En un bol mediano, mezcla los fideos de algas con el zumo de medio limón y el bicarbonato.
- Trabájalos a mano hasta que queden bien impregnados, y luego déjalos reposar mientras preparas el resto, volviendo de vez en cuando a removerlos para que sigan ablandándose. Acláralos bien y sécalos antes de sazonarlos.
- Prepara las zanahorias y el maíz, luego añade el aceite de aguacate, la sal y el zumo del medio limón restante. Mezcla para que quede bien impregnado.
- Junta esta mezcla con los fideos aclarados y secos.
- Cubre con el pesto de menta, sirve y decora con menta adicional y almendras troceadas.
Truco
No te saltes el aclarado tras el baño de bicarbonato: si no, los fideos conservan un regusto jabonoso que resalta aún más frente a un pesto tan fresco. Si el jalapeño te preocupa, añade igualmente una pequeña cantidad: aporta sobre todo aroma, no solo picante.
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Preguntas frecuentes sobre las judías de mar
¿Qué son las judías de mar?
Es un alga parda, Himanthalia elongata, abundante en las costas de Bretaña, también llamada espagueti de mar. El nombre viene de su forma: largas tiras verde oscuro que recuerdan a judías verdes, o precisamente a espaguetis. Es una de las pocas algas que se sostiene como ingrediente principal en un plato, y no como simple condimento, de ahí su interés para sustituir a los fideos.
¿Cómo se consumen las judías de mar?
Fresca y desalada, se sirve tal cual en ensalada, con una vinagreta bien ácida, o cortada en trozos en un bol de crudités. Deshidratada, cuenta con unos diez minutos de rehidratación en un poco de agua: recupera de cuatro a cinco veces su volumen, lo que hace la bolsa muy económica. Su sabor es marcado pero menos yodado de lo que se teme, con un toque dulce. Empieza con pequeñas cantidades si estás descubriendo las algas.
¿Cuáles son los beneficios de la judía de mar?
Ambas aportan fibra, minerales —magnesio, calcio, hierro— y yodo, en un alimento muy poco calórico. La judía de mar es especialmente interesante por su contenido en vitamina C, inusual en un alga. Como todas las algas pardas, concentra yodo: por eso invita a la moderación más que al consumo diario en grandes cantidades, sobre todo en caso de seguimiento tiroideo.
¿Cuál es la diferencia entre la salicornia y las judías de mar?
Son dos plantas muy diferentes, a menudo confundidas porque se parecen en el plato. La salicornia es una planta terrestre, de tallos carnosos y articulados, que crece en marismas y praderas saladas —no es un alga. La judía de mar, en cambio, sí es un alga marina, recolectada en la orilla. En boca, la salicornia es notablemente más salada y crujiente, la judía de mar más suave y con más sabor marino.
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