Ce sorbet met à l'honneur le kiwi, particulièrement juteux en pleine saison, adouci par une pointe de noix de cajou trempée pour une texture crémeuse. Les raisins secs apportent une touche sucrée naturelle qui complète l'acidité du fruit. Il se prépare en quelques minutes au blender avant un passage en sorbetière. Un dessert frais et léger, idéal pour terminer un repas d'été.
Sorbet crémeux au kiwi et à la noix de cajou
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Ingrédients
- 6 kiwis moyens
- 30 g de noix de cajou, trempées à l'avance
- 35 g de raisins secs, trempés à l'avance
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
- 1/8 c. à café de stévia verte en poudre
Préparation
- Épluchez deux des kiwis et mixez-les au blender avec les noix de cajou, les raisins secs, la vanille et la stévia jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les kiwis restants et mixez à nouveau, sans excès pour ne pas broyer leurs petites graines.
- Versez la préparation dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant.
- Une fois le sorbet pris, placez-le au congélateur au moins 4 heures.
- Laissez ramollir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir.
Astuce
Choisissez des kiwis qui cèdent légèrement sous le doigt : trop fermes, ils donnent un sorbet astringent qu'aucun sucrant ne rattrape. Et mixez la chair le moins longtemps possible une fois les gros morceaux passés, car les petites graines noires libèrent une amertume au broyage.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
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FAQ : vos questions sur le sorbet au kiwi
Comment faire du sorbet au kiwi ?
Mixez la chair de kiwis bien mûrs avec un élément sucrant et, si vous voulez du crémeux, une poignée d'oléagineux trempés. Passez en sorbetière, puis laissez raffermir au congélateur. Sans machine, versez la préparation dans un plat large et remuez à la fourchette toutes les quarante minutes, quatre ou cinq fois.
Quelle est la recette d'un sorbet maison pour sorbetière ?
La proportion classique est de quatre parts de purée de fruit pour une part d'élément sucrant, avec un peu de matière grasse ou de fibre pour éviter les cristaux. Ici, la cajou trempée joue ce rôle. La préparation doit être parfaitement froide avant d'entrer en sorbetière, sinon la cuve se réchauffe et le sorbet ne prend jamais complètement.
Pourquoi mettre un blanc d'œuf pour faire un sorbet ?
Le blanc d'œuf monté emprisonne de l'air et limite la formation de gros cristaux, ce qui donne une texture plus mousseuse. Dans une version végétale, ce rôle revient aux oléagineux trempés et mixés, ou à un fruit riche en fibres comme la banane. Le résultat est un peu plus dense, mais tout aussi lisse.
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