Ces s'mores crus reconstituent l'esprit du dessert de feu de camp américain, sans four ni guimauve industrielle. Les crackers, à base de flocons de souchet, de sarrasin germé et activé et de dattes, passent simplement au déshydrateur pour prendre une texture croquante. La fausse guimauve doit tout son moelleux aux noix de cajou mixées avec de l'huile de coco. Assemblez le tout avec un carré de chocolat cru pour retrouver ce goût de nostalgie réconfortante, en version végétale.
S'mores crus et vegan
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Sarrasin germé bio, activé et prêt à croquer
21,90 € En stock
Ingrédients
Crackers
- 90 g de flocons de souchet
- 160 g de sarrasin germé et activé
- 140 g de dattes dénoyautées
- 15 ml de mélasse
- 1 g de cannelle moulue (soit 1/2 c. à café)
- 0,5 g de muscade (soit 1/4 c. à café)
Guimauves
- 140 g de noix de cajou
- 60 ml d'huile de coco fondue
- 60 ml de miel (ou 70 g de dattes)
- 1 c. à café de vanille en poudre
Chocolat
- Votre recette de chocolat cru préférée, ou une tablette de chocolat cru ou vegan
Préparation
- Pour les crackers, mixez le souchet, le sarrasin, la cannelle et la muscade au robot jusqu'à obtenir une farine grossière.
- Ajoutez les dattes et la mélasse, puis mixez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
- Étalez finement la pâte sur une plaque et découpez-la en carrés, puis déshydratez à la température la plus basse de votre four pendant environ 3 heures, ou utilisez un déshydrateur.
- Pour les guimauves, mixez tous les ingrédients au robot ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez le mélange dans un petit moule à cake chemisé, en couche assez épaisse (ou dans des bacs à glaçons pour un format individuel), et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit ferme, puis découpez à la taille voulue.
- Une fois les crackers prêts, idéalement encore tièdes, assemblez : cracker, chocolat, guimauve, cracker.
Astuce
Pour un résultat encore plus fondant, laissez la guimauve reposer une nuit complète au réfrigérateur avant de la découper.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les s'mores crus et vegan
Quels sont les ingrédients des guimauves ?
Une guimauve du commerce associe du sucre, du sirop de glucose, de l'eau, des arômes et surtout de la gélatine animale, qui donne cette texture aérienne et élastique. La version végétale remplace la gélatine par un gélifiant végétal ou, comme ici, par des noix de cajou mixées avec de l'huile de coco, qui durcit au froid. On obtient une texture plus dense et plus fondante, sans produit animal.
Quel est le vrai nom du marshmallow ?
En anglais, « marshmallow » désigne simplement la guimauve. Le mot vient de la plante marsh mallow (Althaea officinalis, la guimauve officinale), dont la racine mucilagineuse servait autrefois à confectionner cette pâte. Aujourd'hui, les guimauves sont faites de sucre et de gélatine. Quant à « s'mores », c'est la contraction de « some more », l'envie d'en reprendre.
La guimauve est-elle bonne pour l'estomac ?
Il faut distinguer deux choses. La plante, la guimauve officinale, est utilisée traditionnellement en tisane pour sa racine et ses feuilles. La confiserie du même nom, elle, est surtout un plaisir sucré, sans lien avec la plante. Notre guimauve crue reste un dessert gourmand, à déguster avec modération, et ne remplace pas un avis médical en cas de gêne digestive.
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