Shots verts de la Saint-Patrick

Ce qui fait la différence ici, ce sont les feuilles de trèfle bio — le même trèfle comestible que l'on trouve chez les maraîchers bio et les fleuristes spécialisés autour de la Saint-Patrick, plutôt qu'une simple décoration empruntée au folklore irlandais. Pressées avec de jeunes pousses d'épinard et quelques feuilles de menthe, elles donnent au shot un vert vif, presque fluorescent, tandis que les pousses de trèfle apportent en fond une note douce et légèrement noisettée. Le radis daikon apporte une pointe poivrée discrète qui évite au shot de ne goûter que l'herbe, et le concombre passe en dernier, surtout pour aider à rincer la pulpe restante dans l'extracteur avant de servir. La menthe est utilisée avec parcimonie — seulement trois feuilles — pour parfumer le shot sans le transformer en mojito. Servi dans de petits verres à shot plutôt qu'un grand verre, ce jus est pensé pour un toast rapide et festif plutôt que pour un repas — une alternative simple à la bière verte colorée artificiellement que l'on voit à la même période. La recette donne quatre shots, ce qui la rend facile à multiplier pour un petit rassemblement. Sa couleur, à elle seule, attire l'œil sur une table, avant même qu'on y goûte.

Ingrédients

• 15 g de trèfle bio (feuilles), lavé et essoré
• 30 g de jeunes pousses d'épinard bio, lavées et essorées
• 3 feuilles de menthe fraîche bio, taille moyenne
• 15 g de pousses de trèfle bio, lavées et essorées
• 55 g de radis daikon bio râpé
• 1 petit concombre bio, non pelé, lavé et coupé en bâtonnets dans la longueur

Préparation

1. Passez le trèfle, l'épinard, les feuilles de menthe et les pousses de trèfle dans l'extracteur, dans cet ordre, et pressez-les ensemble.
2. Passez ensuite le radis daikon râpé.
3. Terminez en pressant les bâtonnets de concombre — cela aide à rincer la pulpe restante dans l'appareil.
4. Répartissez le jus dans quatre verres à shot et servez immédiatement.

Astuce

Choisissez du trèfle bio certifié spécifiquement — le trèfle vendu chez les fleuristes n'est pas toujours propre à la consommation, d'où l'importance du producteur ici. Rincez bien l'épinard, les pousses et le trèfle avant de les presser ; une essoreuse à salade permet de les sécher rapidement pour éviter de diluer le jus avec l'eau qui reste accrochée aux feuilles.

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