Ciò che fa la differenza qui sono le foglie di trifoglio bio — lo stesso trifoglio commestibile che si trova dagli ortolani bio e dai fioristi specializzati intorno a San Patrizio, piuttosto che una semplice decorazione presa in prestito dal folklore irlandese. Centrifugate con germogli di spinaci e qualche foglia di menta, danno allo shot un verde vivo, quasi fluorescente, mentre i germogli di trifoglio apportano in fondo una nota dolce e leggermente nocciolata. Il ravanello daikon dà un tocco pepato discreto che evita allo shot di sapere solo d'erba, e il cetriolo passa per ultimo, soprattutto per aiutare a sciacquare la polpa rimasta nell'estrattore prima di servire. La menta va usata con parsimonia — solo tre foglie — per profumare lo shot senza trasformarlo in un mojito. Servito in piccoli bicchierini da shot piuttosto che in un bicchiere grande, questo succo è pensato per un brindisi rapido e festoso più che per un pasto — un'alternativa semplice alla birra verde colorata artificialmente che si vede nello stesso periodo. La ricetta dà quattro shot, il che la rende facile da raddoppiare per un piccolo raduno. Il suo colore, da solo, attira lo sguardo su una tavola, ancor prima di assaggiarlo.
Shot verdi di San Patrizio
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Ingredienti
- 15 g di trifoglio bio (foglie), lavato e asciugato
- 30 g di germogli di spinaci bio, lavati e asciugati
- 3 foglie di menta fresca bio, di media grandezza
- 15 g di germogli di trifoglio bio, lavati e asciugati
- 55 g di ravanello daikon bio grattugiato
- 1 piccolo cetriolo bio, non sbucciato, lavato e tagliato a bastoncini nel senso della lunghezza
Preparazione
- Passare il trifoglio, gli spinaci, le foglie di menta e i germogli di trifoglio nell'estrattore, in quest'ordine, e centrifugarli insieme.
- Passare poi il ravanello daikon grattugiato.
- Terminare centrifugando i bastoncini di cetriolo — questo aiuta a sciacquare la polpa rimasta nell'apparecchio.
- Distribuire il succo in quattro bicchierini da shot e servire subito.
Consiglio
Scegliere specificamente trifoglio bio certificato — il trifoglio venduto dai fioristi non è sempre adatto al consumo, da cui l'importanza del produttore in questo caso. Risciacquare bene gli spinaci, i germogli e il trifoglio prima di centrifugarli; una centrifuga per insalata permette di asciugarli rapidamente per evitare di diluire il succo con l'acqua rimasta attaccata alle foglie.
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FAQ: domande frequenti sugli shot verdi spremuti a freddo
Quanto tempo serve perché il trifoglio germogli?
Contare circa 6 ore di ammollo seguite da 5 giorni di germogliazione prima della raccolta — i semi di trifoglio sono tra i più rapidi da far crescere in un germogliatore.
Il trifoglio germogliato si mangia crudo?
Sì, è proprio in questa forma che si consuma più spesso — crudo, in succo, in insalata o come guarnizione, mai cotto, il che ne preserva la consistenza croccante e il sapore fresco e leggermente piccante.
Come risciacquare bene i germogli di trifoglio prima di consumarli?
Basta un rapido passaggio sotto l'acqua corrente in un colino a maglie fini — l'essenziale è scolarli bene dopo, su uno strofinaccio pulito o in una centrifuga per insalata, per evitare che ammuffiscano in frigorifero.
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