Groene Shots voor Sint-Patricksdag

Het verschil zit hem hier in de biologische klaverblaadjes — dezelfde eetbare klaver die je vindt bij biologische groentetelers en gespecialiseerde bloemisten rond Sint-Patricksdag, en niet zomaar een decoratie geleend uit de Ierse folklore. Geperst met jonge spinazieblaadjes en een paar muntblaadjes geven ze de shot een felle, bijna fluorescerende groene kleur, terwijl de klaverscheuten op de achtergrond een zachte, licht nootachtige toets meebrengen. De daikonradijs geeft een subtiele pepertoets die voorkomt dat de shot alleen naar gras smaakt, en de komkommer gaat er als laatste doorheen, vooral om te helpen de resterende pulp in de sapcentrifuge weg te spoelen voordat je serveert. De munt wordt spaarzaam gebruikt — slechts drie blaadjes — om de shot te parfumeren zonder er een mojito van te maken. Geserveerd in kleine shotglaasjes in plaats van een groot glas, is dit sap bedoeld voor een snelle, feestelijke toost eerder dan voor een maaltijd — een eenvoudig alternatief voor het kunstmatig groen gekleurde bier dat je in dezelfde periode ziet. Het recept levert vier shots op, waardoor het gemakkelijk te verdubbelen is voor een kleine bijeenkomst. Alleen al de kleur trekt de aandacht op tafel, nog voordat je ervan proeft.

Ingrediënten

• 15 g biologische klaver (blaadjes), gewassen en uitgelekt
• 30 g biologische jonge spinaziescheuten, gewassen en uitgelekt
• 3 verse biologische muntblaadjes, middelgroot
• 15 g biologische klaverscheuten, gewassen en uitgelekt
• 55 g geraspte biologische daikonradijs
• 1 kleine biologische komkommer, ongeschild, gewassen en in de lengte in reepjes gesneden

Bereiding

1. Pers de klaver, de spinazie, de muntblaadjes en de klaverscheuten samen door de sapcentrifuge, in deze volgorde.
2. Pers vervolgens de geraspte daikonradijs.
3. Eindig met het persen van de komkommerreepjes — dit helpt om de resterende pulp in het apparaat weg te spoelen.
4. Verdeel het sap over vier shotglaasjes en serveer direct.

Tip

Kies specifiek gecertificeerde biologische klaver — klaver die bij de bloemist wordt verkocht is niet altijd geschikt voor consumptie, vandaar het belang van de juiste teler hier. Spoel de spinazie, de scheuten en de klaver goed voordat je ze perst; een slacentrifuge helpt om ze snel te drogen, zodat het sap niet verdund wordt door achtergebleven water op de blaadjes.

FAQ: uw vragen over koud geperste groene shots