Cette salade de cuisine vivante fait le plein de couleurs, entre betteraves multicolores, oignon rouge et herbes fraîches. Le riz sauvage germé apporte du croquant, tandis que la vinaigrette au gingembre relève délicatement l'ensemble. Un plat généreux et coloré, parfait pour un dîner nourrissant.
Salade de riz sauvage germé et betteraves, vinaigrette au gingembre
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Ingrédients
Pour la salade
- 160 g de riz sauvage cru, trempé 2 à 3 jours (donnera environ 400 g de riz germé)
- 6 à 8 petites betteraves de couleurs variées, si possible
- 40 g de graines de tournesol, trempées toute une nuit
- 8 g de persil, feuilles seules, ciselées (soit environ 5 c. à soupe)
- 8 g de menthe, feuilles seules, ciselées (soit environ 5 c. à soupe)
- Quelques oignons nouveaux ou 1 petit oignon rouge, émincés
- Graines germées, pour servir (facultatif)
Pour la vinaigrette
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge (soit 2 c. à soupe)
- 15 ml de vinaigre de cidre (soit 1 c. à soupe)
- 5 ml de miel cru (soit 1 c. à café)
- 10 g de gingembre finement haché (soit 1 c. à soupe et demie)
- 1 pincée de sel, au goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Rincez bien le riz et laissez-le tremper toute une nuit à température ambiante dans de l'eau pure.
- Le lendemain matin, égouttez et rincez le riz, couvrez-le d'eau fraîche et placez-le au réfrigérateur ; répétez l'opération au moins deux fois par jour pendant 2 à 3 jours, jusqu'à ce que les grains « éclosent » et deviennent tendres.
- Une fois le riz germé, égouttez-le, rincez-le et placez-le dans un grand saladier ; fouettez les ingrédients de la vinaigrette et versez-en la moitié sur le riz, en mélangeant bien.
- Épluchez les betteraves et taillez-les en fines rondelles à la mandoline, puis ajoutez-les au riz avec les ingrédients restants.
- Versez le reste de la vinaigrette, mélangez et garnissez de graines germées et de fleurs de menthe si vous en avez. Servez aussitôt.
Astuce
Si votre riz reste croquant et qu'aucun grain n'a éclos après 3 jours, il n'était probablement plus assez frais pour germer : faites-le simplement cuire 15 à 20 minutes et vérifiez bien la date de péremption sur votre prochain paquet.
FAQ : vos questions sur le riz sauvage germé
Comment cuire le riz sauvage ?
Le riz sauvage se cuit à l'eau bouillante salée, comptez de 35 à 45 minutes selon les marques, jusqu'à ce que les grains éclatent légèrement. On peut aussi le faire tremper et germer pour le déguster cru ou à peine réchauffé, comme dans cette salade, ce qui lui donne un croquant agréable.
Quelle bactérie peut se développer dans le riz ?
Il s'agit de Bacillus cereus, dont les spores survivent à la cuisson et se multiplient si le riz reste longtemps à température ambiante. Pour un riz trempé ou germé, rincez-le souvent, gardez-le au frais pendant la germination et consommez-le rapidement. En cas de doute sur l'odeur ou l'aspect, jetez-le.
Est-il possible de faire pousser du riz chez soi ?
Le riz sauvage est en réalité une graminée aquatique, qui se cultive dans des eaux peu profondes et demande de la place. Chez soi, on peut en revanche très facilement faire germer des grains de riz dans un bocal ou une passoire, en quelques jours, pour en faire des salades et des plats vivants.
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