Une version crue et végétale du plat de haricots écrasés, réalisée avec des graines de tournesol trempées mixées avec de la tomate, du tahini et des épices mexicaines. Le résultat rappelle étonnamment la texture et le goût du plat d'origine, tout en restant entièrement cru. Il se prépare en un seul passage au robot.
Purée crue façon haricots frits, aux graines de tournesol
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Ingrédients
- 350 g de graines de tournesol bio décortiquées, trempées
- 120 ml d'huile d'olive vierge extra bio
- 25 g de tomates fraîches ou de poivron doux, au choix
- 25 g de tahini
- 8 g de sel (1 c. à café bombée)
- 1 c. à café de graines de cumin ou de piment fumé séché
- 1 gousse d'ail moyenne, pelée
- En option : 1/2 à 1 c. à café de poudre d'extrait de champignon reishi ou de cordyceps
Préparation
- Mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture crémeuse. En général, quelques minutes de mixage suffisent.
- Servez avec une grande salade de légumes du jardin ou du marché, ou en encas avec du céleri ou vos crackers crus préférés.
Astuce
Les extraits de champignons comme le reishi ou le cordyceps sont facultatifs, mais ils ajoutent une note de terre agréable si vous en avez sous la main.
Toute la gamme Champignons
Deux champignons composent cette gamme : le Cordyceps (Ophiocordyceps sinensis), proposé comme complément alimentaire en poudre, et le Lion's Mane (Hericium erinaceus, crinière de lion), champignon comestible en poudre à ajouter à vos boissons et préparations. Chacun existe en poudre simple ou en extrait concentré 10:1, issu de culture biologique certifiée. La composition, les doses et les précautions d'emploi figurent sur chaque fiche produit., 6 produits
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FAQ : vos questions sur la purée crue de graines de tournesol
Pourquoi faire tremper les graines de tournesol pour une recette crue ?
Le trempage ramollit les graines : elles se mixent en une purée beaucoup plus lisse et se laissent mieux travailler. Il adoucit aussi leur goût, un peu terreux à l'état sec. Comptez quelques heures dans de l'eau fraîche, puis rincez et égouttez bien avant de mixer, pour que la purée ne devienne pas trop liquide.
Peut-on remplacer les graines de tournesol dans cette purée ?
Oui, avec des graines de courge ou des amandes trempées, qui donnent une purée de texture comparable. Le goût sera un peu différent : plus marqué avec les graines de courge, plus doux avec les amandes. Ajustez l'huile d'olive au besoin, car chaque graine absorbe plus ou moins de matière grasse.
Combien de temps se conserve cette purée crue ?
Dans un bocal bien fermé, au réfrigérateur, elle se garde environ deux à trois jours. Recouvrez la surface d'un mince filet d'huile d'olive pour limiter l'oxydation. Elle épaissit un peu au froid : remuez-la avant de la servir, et ajoutez une cuillère d'eau ou d'huile si besoin.
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